扁豆

【导读】扁豆是人们经常吃的食物,很多人都用它跟肉类一起炒着吃。其中,扁豆是甘淡温和的健脾化湿药,主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等症状。它的营养价值很高呢,你吃过最好吃的扁豆是哪一种做法?

扁豆不论是单炒还是和其他肉类一起炒都很好吃,腊肉更是一种吸引人流口水的食物。而扁豆和腊肉一起炒,更是一道说不出的美味,最适合冬日吃。下面一起来学一下怎么做这道美味菜式吧!

主料:腊肉1条、扁豆300g,辅料:油适量、盐适量、蒜适量、红酒适量、鸡精适量、枸杞子适量

做法:

1、腊肉冲洗一下,切小块。

2、坐锅,加少许油,烧热,下蒜片爆香。

3、加切好的腊肉滑油。

4、注清水转中小火慢煮。煮至汤汁快干,盛出,备用。

5、煮腊肉时间段正好用来准备扁豆。扁豆洗净,将豆筋摘除。

6、将扁豆斜切,一切为二,这样有菱角美观些。

7、原锅,热油,下扁豆大火煸炒几下。

8、加枸杞子翻炒均匀。

9、加红酒翻炒均匀。

10、加少许盐翻炒均匀,炒至八成熟。

11、加入煮过的腊肉一起翻炒,保持大火,至扁豆变色熟透,收汤汁,加鸡精提味。

12、装盘。

扁豆炒牛肉这道菜应该算是比较家常的了,但是对于不太会做菜的妈妈来说,可能还是需要学习一下,因为扁豆和牛肉都是需要处理一下的食材,并不是直接将两样食材放到锅里炒熟就可以的了。下面妈妈网百科教一下大家做这道简单美味的菜式。

首先材料要准备扁豆400g、牛肉300g、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、蒜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉少量等。

做法:首先将牛肉切成均匀的条,然后将牛肉条用盐、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉和生姜片腌制1个小时左右。大蒜切成蒜末备用。

接着处理扁豆,先洗干净后摘除老筋。锅内水烧开,扁豆下锅焯水。等到扁豆变成翠绿色取出来切丝。

然后,锅内油烧开,牛肉下锅滑炒。等到牛肉炒到8成熟的适合,扁豆下锅一同翻炒。炒至扁豆上色后,放入蒜末。最后加入适量的盐一同翻炒。均匀后可以出锅。

扁豆炒腊肠,红红绿绿之间有点白色的蒜头,令人食欲倍增。不同于荷兰豆炒腊肠的爽脆可口,香儿不腻,扁豆的口感更为含蓄,有点像豆角的味道,因此扁豆也成为豆角。作为四季都有的蔬菜,扁豆自然积聚了不少拥趸,配上红红的腊肠,扁豆顿时有了声色,扁豆、腊肠,果真是好伴侣,怎么做出美味的扁豆炒腊肠,快围观。

扁豆炒腊肠

原料:扁豆、腊肠、蒜头、盐、糖、酱油。

做法:

1、将扁豆去头去边筋,放在盐水中浸泡15分钟。扁豆切丝。

2、洗净腊肠,切片,准备蒜头。

3、锅中放油,将腊肠煎至透明。

4、倒入扁豆,翻炒至翠绿颜色,加入糖、酱油调味。

5、盖上盖子,焖4-5分钟。出锅前撒入蒜头和盐,翻炒片刻即可。

扁豆炒鸡蛋,需要将鸡蛋炒得干而不腻,扁豆炒熟透而不失口感,还是有点难度的。首先开2-3个鸡蛋,搅拌,将蛋液放入油锅中慢火炒至稍微变色后捞起,扁豆可以一整颗炒也可以切丝,个人建议切丝,这样比较快熟,炒扁豆的时候也是慢火翻炒,颜色变鲜亮后放入鸡蛋,翻炒后,盖上盖子焖4-5分钟,出锅之前放入蒜头就可以享受美味了。

扁豆炒鸡蛋

原料:扁豆、鸡蛋、葱花、蒜头。

做法:

1、扁豆洗净,去头去边筋,切成细条。

2、打鸡蛋,加班成蛋液,加入些许盐。

3、锅中放油,摊开鸡蛋,慢火翻炒变色即可,不要炒太老,捞起。

4、放入扁豆,慢火炒至变色后加入料酒,,然后倒入鸡蛋,盖上盖子焖4-5分钟。

5、开盖后,继续翻炒,即将出锅的时候撒上葱花、适量的盐和蒜头即可。

扁豆炒饼是北方常见的菜式,其中饼丝是从直接买回来的,不需要自己制作。在炒扁豆的过程中不要放水,需要盖上盖子焖3-5分钟,待其熟透,没有熟透的扁豆含有可溶解的皂素,红细胞凝聚素,食用后会产生中毒现象。一起看看扁豆炒饼是怎么做的。

扁豆炒饼

原料:扁豆、里脊肉、饼丝、鸡蛋、水淀粉、蒜头、醋、麻油。

做法:

1、鸡蛋打碎,搅拌,肉丝中加入些许蛋液,搅拌,再放入水淀粉,抓一下。

2、锅中放油,倒入肉丝,低油温炒肉丝,将肉丝打撒,稍微炒一下捞出。

3、炒鸡蛋,不能炒太老,变色就可以捞出。

4、锅中放油,姜葱爆香,放入扁豆,放入盐,酱油,转小火。

5、放入饼丝、鸡蛋、肉丝,加料酒,盖上盖子。

6、小碟中放入蒜头、入醋,香油,制作酱汁。

7、3-5分钟后,大火爆炒扁豆,加入酱汁,翻炒,炒熟后即可出锅。

扁豆的做法很多,可以爆炒、熬粥、熬汤,经典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒鸡肉、扁豆炒肉片,如果这个季节还没吃过扁豆,不妨自己炒一盘或者在外面点一盘扁豆炒肉片,感受一下扁豆的柔软的口感。下面介绍扁豆炒肉片的做法,做扁豆炒肉片的时候要切记一定要将扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料:扁豆、盐、猪肉、辣椒、蚝油、酱油。

做法:

1、扁豆去掉头部和边筋,洗净,放入清水中侵泡15分钟。

2、猪肉洗净,切片。用生抽抓匀。

3、锅中加油,烧热,倒入扁豆翻炒至变色。

4、扁豆中加入辣椒炒香,倒入肉片,翻炒,炒至肉片变色时,淋上蚝油、酱油,再倒入适量清水烧一下,收汁后出锅。

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