馒头

【导读】馒头是古老的汉族传统面食,据传是三国时期诸葛亮发明。在江南地区,制作时会相应地加入肉、菜、豆蓉等馅料,无馅的就叫白馒头。馒头味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。不同地区口味不同,做法各异。

杂粮馒头是什么?顾名思义,杂粮馒头就是在制作馒头的过程中,添加一种或者多种杂粮,如玉米面、高粱、谷子、荞麦、燕麦、豆类等粗粮,混在一起制作成为杂粮馒头,杂粮馒头营养价值非常丰富。

馒头是北方人惯吃的一种主食,在北方十分常见,几乎家家户户每天都会吃到馒头。但在馒头的种类中,杂粮馒头最受到人们的喜爱和推崇。在做馒头的过程中添加五谷磨成的面,例如玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉)。

但是因为杂粮的产地受到局限,产量相对来说比较少,而且又富含特殊的营养成分,成为了大众推崇的日常饮食必备食物。

玉米面馒头是什么样子的?和普通馒头有什么不同?其实玉米面馒头的主要材料是面粉和玉米面,因此做好的馒头颜色会带有微微的黄色。另外,玉米面馒头是粗粮的一种,怀孕期间的妈妈吃一些玉米面馒头会有助于缓解孕期便秘哦!

制作玉米面馒头的主角——玉米面含有丰富的营养素,一般用来制作玉米面馒头的是黄玉米面,玉米面中含有丰富的亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生,同时还含有较多的钙和铁质,可以防止高血压和冠心病。

玉米面馒头是用面粉和面、发酵,然后添加部分玉米面而制成。如果是全玉米面,那就只能是做成了窝头,而且是很粗的窝头,绝不是馒头。这同食物成分有密切关系。虽然面粉和玉米中都含有蛋白质,含量相差也不大,但是能形成强韧粘合的面团是面粉蛋白质独有的特性,在所有谷类中包括大米、玉米、大麦、燕麦等,面粉这种特性都是独有的。

因此,我们常见玉米馒头都是以面粉为主制作的,其中添加的玉米面约在10%左右,否则会影响馒头的口感。

烤馒头是什么?和普通馒头有什么区别?烤馒头的做法是不少妈妈们都非常关心的哦,因为烤馒头外表金黄,外焦里软,是不少小朋友都喜欢吃的点心呢。

烤馒头,就是先将馒头先蒸熟,然后将晾凉后的馒头放入烤箱,烤到棕黄色之后,就可以拿出来了,等到稍微凉之后,松软的口感,果然是小朋友们最喜欢的点心之一啊!

在烤馒头里面存在一些细小的炭粒,在人吃了烤馒头之后,在肠胃里面这些小炭粒能够吸附水分、气体以及一些毒素,最后排出体外,缓解胃酸过多,胃胀消化不良的症状。

小馒头的做法有哪些?一说起小馒头,让人立刻想到旺仔小馒头,自己出品的能否有那样的口感呢?甚至超越旺仔小馒头,做一款自己和宝宝都最爱的小馒头!而且小馒头的做法简单,家里面有烤箱的妈妈们,一定要试试哦!

材料:黄油80g,低筋面粉90g,玉米淀粉40g,奶粉15g,蛋黄2个,白砂糖35g

做法:

1、黄油在室温下软化, 加入白砂糖,打至顺滑,颜色呈乳白色。

2、加入蛋黄,搅拌均匀,筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,再次搅拌均匀,揉和成团。

3、取5g面团搓成球状,并将面团全部搓成小球状。

4、将搓好的小球码入烤盘中,码放的时候稍用力按一下,就成馒头型了。

5、烤箱调至170℃,预热后将烤盘移入烤箱中,烘烤10分钟左右即可。

馒头在国内一些地区是日常的主食,馒头中含有较高的碳水化合物,同时水分含量较低。在北方是最常见的一种主食,其吃法多种多样,馒头的热量可以占据全天热量的55%左右。

馒头主要是以面粉发酵做成的,在馒头中最主要的营养素就是碳水化合物。馒头的做法简单,口感松软,可以有助于保护胃肠道。但是很多人吃馒头都担心馒头的热量过高引起发胖,那么下面就一起来看看各种馒头的热量都是多少吧!

【标准馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是233大卡(974千焦)。每100克标准馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

【杂粮馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是123大卡(514千焦),单位热量较低。每100克杂粮馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

【紫米馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是188大卡(786千焦),单位热量适中。每100克紫米馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

【芝麻馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是256大卡(1071千焦),单位热量适中。每100克芝麻馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。

【抹茶馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是228大卡(953千焦),单位热量适中。每100克抹茶馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

【旺仔小馒头的热量】

热量(以100克可食部分计)是320大卡(1338千焦),在同类食物中单位热量较高。每100克旺仔小馒头的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%

在蒸馒头之前一定要搞清楚蒸馒头的正确步骤哦,这会让你在蒸馒头的过程中事半功倍。而做普通馒头一般的步骤是这样的:

1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。

2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

3、蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。

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