荞麦面

【导读】荞麦面类似饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,是一种健康食品。它不仅有增强免疫力的功效,还可以保持心血管正常等。因其营养价值高,加之美味,荞麦面深受欢迎,关于荞麦面的做法,更是多不胜数。

荞麦面是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品,荞麦面中的蛋白质含量高达11%,尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富,要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。

那么荞麦面怎么煮才好吃呢?

煮荞麦面时要注意一些烹饪技巧。例如:

1.水烧得大开了以后,再下面,面在开水里要充分煮上三、五分钟(不能离人,当心溢出)。 2.熄火焖上两、三分钟,再开锅,看看面有没有转色。如果还是没有充分转色,还要再煮一会儿,直至转成熟了的颜色。

2. 荞麦面一般比较难熟,煮的时候要略长些。不必担心将面煮烂了,一般不容易烂的。

炒什锦荞麦面

食材:荞麦面,干香菇,青菜,胡萝卜,洋葱,盐,鸡粉,生抽,食用油

做法:

1、干香菇泡发,洗净去蒂切片;

2、青菜洗净切段;

3、胡萝卜洗净,去皮切丝;

4、洋葱洗净切丁;

5、做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用;

6、炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。

荞麦面怎么和?它的和法是不是和其他的面粉一样呢?对于荞麦面怎么和的问题,是很多人都想要了解的问题。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于荞麦面的和法的问题!

和面就是在粉末状荞麦面粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。三步加水法,可以使整个和面过程干净利索,达到面团光、面盆光、手上光的效果。

具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,再朝雪花面上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克荞麦面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。

荞麦面馒头主要就是用荞麦面做出来的一种面食,它是陕北地区人们经常吃的一种食物,作为主要口粮之一的荞麦面馒头,它的做法有哪些呢?我们一起来看看吧!

主料:荞麦(500g)、面粉(500g)

调料:温水(一碗)、糖(4g)、发酵粉(3g)

步骤:

1、荞麦和小麦放入盆里,加入少量糖。

2、酵母加温水放置5分钟。

3、加酵母水揉面,揉至光滑。

4、天气有点冷,我直接放热水锅上了。

5、2小时后,面发好了,拿出来放在案板上凉下。

6、揉出面中的空气,开始做馒头,手拿一团面五指弯曲成鸡爪状,逆时针揉面团直到面团光滑,全部做好了,冷水上锅,让馒头二次发酵,大约40分钟。开中火烧35分钟,火千万不能太大,太大了水蒸气太多了就会流到下面的馒头上,导致馒头成一团死面。

7、出锅了,时间到了先不要揭开盖子,等3-5分钟。

作为人们经常吃的一种面食,荞麦面馒头的做法是非常简单的,只要准备好食材,按照上面的步骤来的话,就能够做出美味的荞麦面馒头哦!喜欢吃面食的朋友们,赶紧动手做做看吧!

荞麦面都有什么营养价值的?它的营养价值有体现在哪方面呢?下面跟小编一起来了解荞麦面的营养价值吧!

荞麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品,荞麦中的蛋白质含量高达11%,尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富,要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。

荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸,它们可以起到降低血脂的作用,而且也是前列腺素和脑神经的重要成份,所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。

另外,荞麦中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。

荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。

荞麦面的热量会不会很高啊?如今的生活质量越来越好,肥胖率也就随之而涨。随意对于饮食健康,人们还是很注意的。下面跟小编一起来看看吧!

荞麦面的热量(以100克可食部分计)是340大卡(1422千焦)。每100克荞麦面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。

经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖,同时也是糖尿病人的最佳食品之一。

另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

到了夏天,清凉的蘸汁荞麦面很受大家的欢迎,而且荞麦面营养丰富。日式荞麦面汁的做法怎么样呢?它的做法超级简单,下面跟小编一起来学习吧!

材料:、浓口酱油1/2杯,味醂1/2杯,糖2小勺匙,柴鱼适量;

1、想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤,方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟;

2、然后用滤网滤出高汤;

3、取120毫升高汤;

4、然后准备日式酱油40毫升,糖12克味啉2小匙

5、将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁;

6、取50毫升面汁配以荞麦面一同食用吧。

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