面粉

【导读】面粉就是由小麦磨成粉末而成,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。它主要是北方的主食,比如北方人爱吃面条、爱吃馒头。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异,你吃过多少种?

糯米粉和面粉都白白嫩嫩的,看起来十分相似,但糯米粉是面粉吗?如果你有吃过用糯米粉和面粉做的食物,一定能从口感上区分这两种面粉,糯米粉口感十分软糯,而面粉相对有劲道些。但单从外表看二者区别不大呢,咋区分呢?其实面粉外形、手感都不太相同,尤其是溶于水和做成糕点后,更容易区分,一起看看。

外观不一

面粉颜色较暗,而且摸起来没那么滑,有些粗糙,而糯米粉真的像白雪公主呢,比较雪白。

手感不一

糯米粉摸起来较柔软,而且很滑,免费则比较粗糙。 

水溶性不一

大家用面粉做糕点的时候都会发现面粉弹性十足,而且不轻易溶于水,而糯米粉则较细软,很快在水中散开。

粘度不一

糯米粉令人头痛的一点是不容易粘起来,所以在和面的时候总觉得糯米粉就要分开裂开了;当面粉遇上冷水,会变得有弹性有劲道。

有些人喜欢在家里准备着各种食材,方便制作菜肴。在谷物粉状当中,要数糯米粉跟面粉最为常用。但是在厨房里面两者并存的时候,应该如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢?就让妈网百科来给大家说说糯米粉跟面粉的区别吧。

面粉就是小麦粉,一般用来做包子,饺子,面条,馒头,糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感上、粘性都有区别。

【外形】

面粉看起来颜色较暗,较粗糙;糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

【手感】

面粉较为粗糙,手感涩;糯米粉手感光滑,细软。

【水溶性】

面粉团有弹性,不能溶于水,会留下面筋。糯米团松散易碎,水洗后完全散开,像淀粉一样沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易调成面团,有筋道;而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉,粉团也容易开裂,明显的粘性不足;这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

现在食品上已经标识出无公害食品、绿色食品和有机食品的种类。无公害食品是国家强制执行的标准;绿色食品是广泛被研究,并且努力地在少用化肥、少用农药、少用引起土壤污染化肥的技术措施,来保证产品是绿色的;有机食品是绝对不使用农药、化肥,在完全自然的状态下形成的食品,这种食品数量有限。

按照有机农业生产标准,在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质,不采用GMO方法获得的生物及其产物,采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系,促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。

有机食品来自于有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过合法的有机食品认证机构认证的一切农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。有机面粉就是指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工,并且通过合法的有机食品认证机构认证的面粉。

生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。那么生粉是面粉吗?对这个问题也是很多人不清楚的,面粉是很常见的。妈网百科告诉大家,面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头,面粉的应用也是比较多,所以在对面粉选择上,也是可以放心进行,那生粉呢,生粉的应用也是比较多,但是它不能直接的制作成食物,所以他们俩是不一样的,他们不能随意乱用。

面粉和生粉是不同的,对它们选择也是要进行注意,下面妈网百科就详细的介绍下它们之间区别,这样对使用的时候,也是可以放心使用,不会损害到自身健康。

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

7、用途

面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

通过以上介绍,对生粉是面粉吗,生粉和面粉的区别,大家是否也是有了一些了解,对他们之间的用途和营养区别,以上也是有着详细介绍,所以在对它们选择的时候,也是要注意要适当进行选择,这样对身体各方面,才不会有任何损害,可以放心使用。

面粉是什么做的?其实,面粉就是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。选择面粉的时候,我们要注意面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,很可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。

在选择面粉的时候,我们经常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类,或者矿物质,粗蛋白等含量的表示。妈网百科提示,很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而不是“高级精制”。

五得利面粉在中国面粉市场上算是比较出名的品牌了,早期传出五得利品牌添加致癌物的传闻,但后来经商家澄清,国家质检表明那不过是一场舆论骗局。五得利集团公司下辖河北大名、深州、赵县、雄县,山东东明、禹城,河南新乡、周口,陕西咸阳,江苏宿迁、兴化等六省14个子公司,日处理小麦能力达30000吨。同时,河北柏乡、安徽亳州、宿迁二车间、深州三车间、周口三车间等项目将在2012年以后相继进入开工建设日程。继续领先于中国面粉加工企业前列,引领面粉行业的发展趋势。在同行中一直处于领先地位,性价比也比较高。以下妈网百科整理五得利面粉六款常用面粉的价格和详情,供大家参考。

特精高筋小麦粉(1.92元/斤)

【保质期】:356天

【质量等级】:一等品

【储存方法】:存放于干燥阴凉处,开袋后尽快食用

超精高筋小麦粉 25kg( 1.72元/斤 )

【保质期】:356天

【质量等级】:一等品

【储存方法】:存放于干燥阴凉处,开袋后尽快食用

雪花高筋小麦粉( 1.80元/斤 )

【保质期】:356天

【质量等级】:一等品

【储存方法】:存放于干燥阴凉处,开袋后尽 快食用

【特点】:采用优质强筋小麦,提取5%麦芯精华精制加工而成,具有粉色白、不易反色、面筋质量好和麦香纯正等特点。本产品适合制作高档饺皮、高档拉面、刀削面、烤鸭饼、小笼包、金丝花卷、精品小馒头,高档水包等食品,具有口感爽滑筋道,色泽晶莹透亮、耐煮性能好、馒头纹理清晰等优点。

五得利富强小麦粉25kg( 4.10元/斤 )

【保质期】:356天

【质量等级】:一等品

【储存方法】:存放于干燥阴凉处,开袋后尽快食用

五得利金富强高筋小麦粉 25kg( 1.64元/斤 )

【产品规格】:25kg

【保质期】:356天

【质量等级】:一等品

【生产许可证】:QS130001010027

【储存方法】:存放于干燥阴凉处,开袋后尽快食用

五得利麦芯颗粒粉( 2.10元/斤 )

【产品规格】:5kg

【保质期】:356天

【质量等级】:一等品

【生产许可证】:QS130001010027

【储存方法】:存放于干燥阴凉处,开袋后尽快食用

【特点】:采用优质华北小麦,提取3%麦芯精华精制加工而成,健康营养纯天然,粉色乳黄、口感劲道、爽滑,麦香浓郁。在操作方面,好揉面不粘手、容易擀皮。特别适合家庭做:包子、馒头、手擀面、水饺等。成品特点:馒头、包子起发好。面条劲道不反色,水饺晶莹剔透。在市场方面,供不应求,利润丰厚,客户追捧,是一款非常有价值的明星产品。

最后妈网百科提醒一下:以上数据会随着市场的变化而有所变动,如果想购买五得利面粉,可以到杂粮干货销售的店面进行选购,如果不想外出,也可以在网上购买,但是要选择可靠的旗舰店。由于面粉属于日常饮食的必备食物,所以大家在选购时可不要为了省钱,而买了质量不好的面粉,影响自己的身体健康。

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