过桥米线

【导读】“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史。经过历代滇味厨师不断改进创新,其早已名扬四海,现在,其也是一种家喻户晓的美食了。那么,过桥米线怎么做?它的热量是多少呢?它的配方是怎样的呢?下面,妈网百科就为大家介绍过桥米线的做法大全及其相关内容。

过桥米线是一种历史悠久的食品,其风味独特,口感爽滑,且其老少咸宜,因而,其备受大众的欢迎。那么,过桥米线怎么做?下面,妈网百科就为大家介绍过桥米线的做法大全。

做法一:

准备材料:云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末、辣椒油、胡椒粉、醋、盐、乌鸡

做法:

1、将乌鸡取出内脏洗净并将鸡油取出,接着把鸡肉切成小块,然后往锅里倒入适量的油,将鸡肉放入爆香,盛出备用。

2、取一砂锅放入鸡肉,加入适量的水使其盖过鸡肉,慢慢熬煮成浓鸡汤。

3、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

4、在平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油,将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌。

5、将云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉先用开水烫熟,捞起沥干水分备用。

6、往锅里加入鹌鹑蛋不断搅拌至断生,接着放入鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿,再加入米线,继续搅拌。最后加入香菜末、香葱末,等汤凉点,就可以吃到美味可口的过桥米线了。

做法二:

准备材料:米线、鸡油、鸡肝、油、盐、葱、蚝油、鸡精、胡椒粉、料酒

做法:

1、将鸡肝切片,鸡油切块,葱切末。

2、往锅里倒入适量的油,待油烧热后,放进切好的鸡油使其鸡油煸出。

3、往锅里倒进鸡肝炒匀,放姜片,盐,料酒翻炒片刻,接着往锅里倒进适量的清水,待其烧开,便调入胡椒粉,最后倒进米线,待再次滚开,放入鸡精和蚝油调味后即可出锅。

以上就是过桥米线的做法了,喜爱吃过桥米线的亲们快点来试一试吧,很值得一试哦。

过桥米线是一道经典的云南特色小吃,其来由也极为浪漫,在此也就不多做介绍,相信更多人想要了解的是过桥米线的做法,过桥米线要怎么做好吃呢?下面我们就来看看过桥米线配方有哪些呢?

首先,过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

其次,过桥米线一般是由四部分组成:一是汤料覆盖有一层鸡油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

以上就是过桥米线配方,过桥米线要做得好吃,除了考究火候的掌握,还有就是食材的选择,了解了过桥米线配方,相信你也能做出一道色香味俱全的地道过桥米线。

过桥米线怎么做好吃?其的汤是关键,好的汤底会让其变的更加美味哦。一般而言,过桥米线的汤是需要用很长的时间去熬制的。那么,过桥米线的汤怎么做呢?下面,大家就一起来看下。

做法一:

准备材料:猪脊骨、鸡肉、老姜、盐、鸡精、白胡椒

做法:

1、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块,分别放入沸水中,滚去血沫,捞干清洗干净。

2、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中,并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右,待汤炖好后,就放入适量的盐、鸡精、白胡椒,搅拌均匀即可。

做法二:

准备材料:排骨、鲜鸡、鲜鸭、云南火腿、老姜

做法:

1、先将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,把它们均斩成大块,分别放入沸水中,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2、把已过水的排骨、鲜鸡、鲜鸭和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)中,并加入约为固体材料4-5倍的水。然后先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上,最后加入适量的盐调味即可。注意哦,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

由此可见,过桥米线的汤的做法是较为简单的,但需要较长的时间去熬制,不过只有长时间熬制出来的汤,其的味道才会香浓醇厚哦。喜爱吃过桥米线的亲们快来试一试吧。

越来越多的人进入减肥的行列,大家为自己的身材真的是煞费苦心!所以众多美女帅哥在吃饭的时候特别注意食物的热量,那么,下面我们就来看看我们常吃的过桥米线的热量到底有多少呢?

其实米线本身热量并不高,所以,单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的,热量就高了,减少用荤汤煮米线,就不会导致发胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成,方便携带和贮存,正宗的米线爽滑回甜,伴有大米的清香。通常来说,一碗煮或蒸的米线只含150卡热量,热量是较低的。米线含碳水化合物,低脂或无脂,含少量蛋白质,营养价值高,容易有饱腹感,吃它减肥也可以可取的,吃的时候也可以搭配一些低卡的食物,可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是,过桥米线热量是比较高的,如上所说,它是由荤汤煮熟,其热量大致可达到92.00大卡,碳水化合物11.80克, 脂肪3.80克 蛋白质4.00克,总的来说是比方便面的高,怕胖的话 ,最好别吃过桥米线。

米线由于价格实惠,味道鲜美,成为众多消费者喜爱的一种小吃,然而走访米线市场发现,其中最有名的过桥米线其实也是对人体存在一些危害的,部分商家经营的米线质量更是不容乐观,其营养和卫生也受到人们的质疑。

就其过桥米线本身来说,过桥米线含有肉汤,这是热量极高的食物,加上米线的热量,就会导致肥胖;另外,大多数米线中都含有明胶,对人体的伤害是非常大的,所以说一定要少吃米线,想吃也要选择一些大型的米线店,确定其米线来路正规。

市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入,加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料,最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家经营的米线,却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤,并不是用鸡熬出来的,是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。米线是由批发市场的人直接送货上门的,一袋子30公斤,125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线,这样算下来也就5角钱左右一斤。 而真正的米线应该是米粉做的,要吃新鲜的才好,但是市面上很少有米线店是现做米线的。食品专家表示,单纯从成分上看,很难判断一些米线中的添加剂是否属伪劣产品,但基本可以断定是通过化工合成的方法做出来的。而服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。

过桥米线是驰名中外的云南名特风味食品,它以传统的生产工艺、独特的风味享誉国内外。那么云南过桥米线怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!

做法一

材料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克。

做法:

1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成。

做法二

材料:干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升,盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克

做法:

1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用,三文治火腿切片,小白菇、平菇撕成条,葱切成葱花

2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米线用开水烫热,盛入碗内.摆好火腿、小白菇,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉,淋上鸡油.放入高汤,撒上葱花即成。

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