糯米粉

【导读】糯米粉是很多美食的原料,一些糕点,尤其过节时吃的汤圆、糍粑等,都需要用到糯米粉,而且口感奇特,软糯清香,是很多人都喜欢选用的食材,但糯米粉的功效、怎么挑选糯米粉、糯米粉面膜等问题都是我们了解并进一步善用糯米粉应该了解的。

因为糯米粉遇水之后是有粘性的,所以在炒糯米粉的时候也是具有一定的技巧的。很多人听到炒,就以为一定要用油,但是其实在炒糯米粉的时候就不适合用油了。这里说的炒糯米粉,是将生的糯米粉炒成熟的。

所以在炒生糯米粉的时候,要准备一个干净的锅。因为不干净的锅很容易会导致在炒的时候粘锅。另外要注意糯米粉不要弄湿。炒的时候,不要放油或者水,火开小一点,然后倒入糯米粉,不停的翻动,炒到有点发黄就差不多了。等到炒熟之后,糯米粉可能会变成一块块的,再把它们磨成粉就成了熟的糯米粉了。

但是现在已经很少有人炒熟糯米粉了,大多数是烘干的。

如果正在纠结糯米粉和面问题,不如直接将糯米粉炒熟,就可以愉快的制作各种糕点了。南瓜饼也可以呢,不过口感可能没有水磨糯米粉做的那么香软可口。熟糯米粉可以通过炒熟得到,也可以蒸熟糯米粉。一起看看怎么做熟糯米粉。

方法一:炒

其实糯米粉通过加入盐、油、葱花等,炒好后冲水也能成为坐月子的小吃呢。炒糯米粉其实和炒菜差不多,唯一不同就是不让油、调味料,炒糯米粉需要注意火候,太多火容易炒焦,合格的熟糯米粉外观微黄。

方法二:蒸

1、将糯米粉放入碗中,铺平。

2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳几个洞。

3、封上保鲜膜后,放入锅中,隔水大火蒸20-30分钟。

4、出锅后晾凉用筷子把粉弄散。

蒸糯米粉的时候除了用锅,也能用微波炉叮熟,可方便了。

炒熟后的糯米粉粘性较大,原本糯米粉遇水也不会粘在一起,所以在和面的时候就令人很纠结,换上熟糯米粉就没有这种问题了。熟糯米粉可以用来做甜点,做各种月饼,如冰皮月饼、五仁月饼,还可以做红枣糕、鸡仔饼等,款式多多。

鸡仔饼

原料:板油、熟糯米粉、白糖、酒。

做法:

1、准备一块板油,留下脂肪切粒,猪油粒焯水,捞起。

2、猪油粒加入糖和酒腌制。(20天左右)

3、炒糯米粉,将糯米粉炒至颜色稍微发黄即可。

4、炒芝麻、花生,捞出,加入到熟糯米粉中。

5、熟糯米粉中放入腌制好的猪油粒,加一些水,搅拌。

6、将熟糯米粉搓圆后放入烤盘,调好温度,20分钟即可开吃。

红枣蒸糕

原料:红枣、熟糯米粉、吉士粉。

做法:

1、红枣洗净去核切碎。

2、将熟糯米粉和吉士粉倒入碗中,加入适量水,搅拌后加入少许油。

3、往粉中加入红枣,揉面团。

4、将面团搓小让在模具中,放入蒸锅里蒸15分钟后即可开吃。

5、吉士粉会令面团的颜色更加好看,而且还会有奶香味。

糯米粉分为两类,水磨糯米粉和熟糯米粉,如果生粉是糯米粉,也就是说生粉就是水磨糯米粉了,这个逻辑貌似也对了。但其实生粉和糯米粉完全是两种不同的粉,生粉就是平时勾芡用的,而糯米粉一般用来做甜品,风牛马不相及的两种粉呢,它俩咋不一样了?

生粉用来勾芡

生粉并不转指一种粉,在香港地区生粉叫做玉米粉,用玉米碾压的细粉;在台湾,生粉被叫做太白粉,用蚕豆或菱角做成的;在北方地区,生粉是用马铃薯粉做成的。

糯米粉用来做甜品,还能做菜

糯米粉是糯米碾压后的粉末,分为水磨糯米粉和熟糯米粉、水磨糯米粉主要用来做汤圆、元宵、糖不甩等糕点,熟糯米粉是蒸熟的,粘性较大,可以用来做冰皮月饼。当然,除了做甜品,糯米粉还能用来做菜,那香软可口令人垂涎三尺的糯米粉蒸肉,味道可是杠杠的。

每年的元宵佳节,都要吃汤圆或院元宵,虽然这两种带有浓厚喜庆气氛的甜品都是用糯米粉做的,不过其中也有些区别,元宵是用干糯米粉做的,而汤圆则是用湿糯米粉做的。在一切已成定局,突然发现隐藏在某处的汤圆粉,顾名思义就是做汤圆的粉咯?如果是这样,那糯米粉和汤圆粉到底是同一种粉吗?

糯米粉其实是两种粉的总称,糯米粉又分为水磨糯米粉、熟糯米粉。水磨糯米粉苦干很香糯,十分的柔滑,吃起来有韧性,一般用来制作汤圆和元宵。熟糯米粉,也就是蒸熟的糯米粉,也叫做糕粉,这种糯米粉的特性和水磨糯米粉的区别是熟糯米粉遇水即粘,而水磨糯米粉却没有粘性。

上面提到汤圆粉是不是做汤圆的粉,答案是肯定的。既然如此汤圆粉也就是糯米粉了,这个说法不太准确,因为糯米粉中做汤圆和元宵的是水磨糯米粉,因此汤圆粉就是水磨糯米粉,不过糯米粉可以是汤圆粉,但汤圆粉不一定就是糯米粉,因为糯米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉。

糯米粉富含淀粉,支链淀粉占98%,直链淀粉占2%,但是糯米粉是淀粉吗?它们是不是一样的呢?我们来看看。

糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分,平时所说的淀粉主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。

糯米粉是用来制作汤圆,糯米饼等美味小吃的,淀粉是用来制作羹或用于菜里勾芡等当调料使食物更娇美味的。所以,不能说糯米粉是淀粉,但是糯米粉中含有淀粉。

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