麸皮

【导读】在北方人眼里,麸皮一点儿也不稀奇,但是南方人就鲜少有人知道了。我们日常生活中吃的面包、土司、三明治,全都有麸皮呢!麸皮是小麦的表皮,在将小麦加工成面粉的时候,会剩下一些皮,就是我们常说的麸皮了。

麸皮面包是用面粉和麸皮以及其他配料经过一系列的加工而制成,在养生保健越发受到欢迎的今天,麸皮面包也成为了人们最喜欢的保健食物之一。下面我们就一起来学习麸皮面包的做法。

首先我们需要准备一些材料,包括:高筋面粉、麸皮、糖、盐、酵母、鸡蛋、无盐黄油、蛋白、白芝麻。

做法步骤如下:1、将高筋面粉、麸皮、糖、盐、酵母、鸡蛋混合,后加入适量水,揉成面团。

2、加入无盐黄油,继续用力揉面团,至有延展性。

3、待面团发至2.5倍大的时候,将其分成若干个小面团,滚圆。

4、将滚圆的面团刷上蛋白,并放入白芝麻中滚一圈,后用擀面杖压扁,注意要压得均匀一些。

5、将压扁的面团放置温暖干燥处发酵,20分钟后再放入烤箱中烘烤。

6、烘烤约18分钟,就可以拿出来晾凉并食用了。

麸皮作为多种食物的原料,具有很好的食疗保健作用,如护肤润肺、防癌抗癌等,更有医学研究证明,麸皮在营养健康方面有这十分重要的意义。

麸皮的作用有:

1、防癌抗癌。麸皮中含有丰富的膳食纤维,不仅能够通便,还能降低血液中雌激素的含量,可预防结肠癌、直肠癌以及乳腺癌。

2、缓解便秘。麸皮中的膳食纤维有助消化、改善大便秘结的作用。

3、降低胆固醇。麸皮中含有高纤维成分,能有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病,有效减少血清中胆固醇的含量。

4、减肥。麸皮不仅能助消化,还能吸收体内多余的脂肪,同时还能减少人体对其他高热量食物的摄入,从而起到减肥的作用。

5、维持人体健康。麸皮中含有大量的微量元素,是促进人体生长发育及维持人体健康所必须的。

6、润肺护肤。麸皮中维生素不仅种类多,含量也很高,能够起到润肺护肤的作用。

麸皮的营养成分根据小麦品种、品质以及小麦加工工艺的不同而有一定的差异,不过大体上都包括有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。

麸皮中的蛋白质,含有人体所需的18种氨基酸,有10种是人体必需的;麸皮中的维生素,主要是胡萝卜素、烟酸、泛酸等维生素居多。下面是麸皮的营养成分列表:

热量        220 千卡    硫胺素   0.3 毫克       钙 206 毫克

蛋白质     15.8 克     核黄素   0.3 毫克        镁 382 毫克

脂肪        4 克          烟酸    12.5 毫克        铁 9.9 毫克

碳水化合物 30.1 克   维生素C  0 毫克          锰 10.85 毫克

膳食纤维    31.3 克   维生素E  4.47 毫克      锌 5.98 毫克

维生素A    20 微克    胆固醇    0 毫克          铜 2.03 毫克

胡罗卜素   4.3 微克   钾     862 毫克            磷 682 毫克

视黄醇      14.5 微克 钠     12.2 毫克           硒 7.12 微克

从这个成分表我们可以看出,麸皮中的营养成分还是很多的,如果我们加以利用,一定能够将它的营养价值最大化!

麸皮是小麦的表皮,在将小麦加工成面粉的时候,会剩下一些皮,就是我们常说的麸皮了。

在很早以前,人们还没有认识到麸皮的作用时,麸皮主要的用途就是喂养牲畜。随着市场经济的发展,人们逐渐发现,麸皮不仅含有大量人体所需的养分,同时还有很高的药用价值,是不可多得的天然保健品之一。

现今麸皮多被用做食品添加剂,参与到面包、饼干的制作中,当然也可以直接食用。将麸皮放入粥中或是菜品中调味,更会有意想不到的惊喜。

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