黄米

【导读】黄米在五谷杂粮中的地位可不低,在北方是餐桌上必备的一道美食,无论是结婚还是节日,更是少不了它的身影。黄米含有丰富的蛋白质和碳水化合物,更有我们人体稀缺的B族维生素、维生素E以及锌、铜、锰等微量元素,能够润肺通便,有益于身体健康,可用于日常调养身体之用。

黄米饭是可以说是东北的一种特色美食了,在北方是主食之一。

南方人常常会把黄米当成是小米,其实不是,黄米的颗粒会比小米大一些,并且它具有一定的黏性。黄米在北方人眼里的地位是很高的,逢年过节都会将黄米做成糕,平时也会用黄米煮饭吃,也就是我们所说的黄米饭。

黄米煮熟后会有些粘,可以拌糖吃,香浓绵软,加上白糖的甜味,让人有种吃了还想吃的感觉。

常吃黄米饭是十分有利于身体健康的,它的营养价值比小麦和大米都高,有着很好的保健功效。

黄米糕在各地都十分受欢迎,也因此有山东黄米糕、福州黄米糕等多种做法,不过黄米糕最常见的做法还是蒸黄米糕和油煎黄米糕,因每个人口味不一,所以做法上会稍稍有些区别,这里我们只介绍常规做法。

一、蒸黄米糕

1、将黄米淘洗干净,并用冷水浸泡24小时。

2、将浸泡后的黄皮放入电饭煲中,并加入清水,按照日常蒸米饭的方法将其蒸熟。

3、在蒸熟的黄米饭中加入糖、奶粉,并搅拌均匀,变成米糕。

4、将搅拌好的米糕切成小块,放入喜欢的模子中,压实。

5、将成型的米糕轻轻磕出来,黄米糕就做好了。

喜欢吃椰蓉的还可以将黄米糕在椰蓉里滚一下;喜欢吃蜜枣的可以在蒸熟的黄米饭中加入一些蜜枣。

二、油煎黄米糕

1、将黄米在磨粉机中打成黄米面。

2、将打好的黄米面放入容器中,并加入适量温水,调和成浆。

3、在盘底抹油,倒入调好的黄米浆,后放冷水上蒸。

4、待水沸腾后继续蒸5分钟左右取出。

5、煎锅中倒入适量的油,加热。将蒸好的黄米糕放入,中火两面煎。待两面金黄之后便可取出。

6、最后在煮上一碗红糖水,可以把黄米糕泡入其中,或者是蘸着吃。

黄米中含有丰富的营养成分,维生素B族、锌、锰、铜等,都是人体十分稀缺的营养元素。因此有“常吃黄米,可防治百病”的说法。

黄米的功效与作用主要有:

1、润肠通便。黄米中含有大量的碳水化合物及膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动和消化,有效防治便秘。

2、美容养颜。黄米中含有的B组维生素及维生素E,是美容养颜不可缺少的。

3、名目安神。黄米中含有的胡萝卜素及一些成分,有安神名目的功效。

4、养胃补脾。黄米与其他五谷杂粮一样,都有养胃补脾的作用,有脾胃虚弱者可多食用。

5、可治疗毒热、冻疮等病症,还能防治消化不良,是调养身体的不二选择。

黄米不仅可以用来煮粥,还可以做糕、米饭和酿酒。下面我们分别来看这几种黄米的做法。

一、黄米粥

这是黄米比较常见的做法,含多种营养成分,口感香甜绵软,是养胃护眼的绝佳选择。

材料:黄米、小米、南瓜、枸杞

做法:黄米和小米均淘洗干净放置一边;枸杞洗净备用;南瓜去皮。后将所有食材一起粥锅中熬制,40分钟左右即可食用。这里需要注意清水的量,喜欢粘稠一些的,水就放少一些;喜欢稀一些的,水就可以放多一些。

二、黄米糕

这是黄米比较受欢迎的做法,分为蒸黄米糕和油煎黄米糕,因每个人口味不同所以做法多样。

材料:黄米(面)、红糖

做法:取适量黄米磨成黄米面,也可以直接用黄米面,用水调和后放在水上蒸,之后放入油锅中煎至两面金黄。然后煮上一碗红糖水,将黄米糕浸泡后吃或者蘸着吃都是很不错的选择。

三、黄酒

传统的黄酒是用糯米及粟米制成,后来因食物多样化,玉米、黄米、小麦等均可酿制成各类黄酒。不仅可以烹饪,也可以单喝,口感极佳。

其酿制过程与一般的米酒类似,首先要先将黄米浸泡一段时间,然后蒸熟。这里必须要将米蒸熟透,并且要不糊不焦。然后将米晾凉,放入酒曲,等待发酵。放置2-3个月后就可取酒。时间根据季节变化的不同而有所不同。

黄米是北方较为常见的一种粮食,是利用去了壳的黍子碾成,为浅黄色,比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉,即黄米面。

黄米面可以用来做成素糕和油炸糕,在一些地方是结婚必备的食物之一。它的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等,有润肺通便的作用,一般人均可食用。

黄米粥色黄,味甜,是一道美味又营养的养生粥。

黄米在北方是格外的受欢迎,不仅会将其煮成米饭食用,还会用来熬粥、做糕、包粽子、酿酒等,味道也是各不相同,却无一例外的令人赞叹不已。

用黄米熬制而成的粥,无论是老人还是孩子都能够食用,不仅养胃,还能安神润肺。因其口感十分细腻柔软,又极易消化,不少妈妈还会将其作为宝宝的辅食首选。

黄米粥因黄米种类的不同可分为大黄米粥和小米粥,二者不仅在做法上不尽相同,营养上也是大相径庭。不过作为养生粥,都同样具有一定的滋补功效。

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