面包

【导读】“埃及奴隶睡着了,发明了面包”。一次美丽的疏忽就为世人带来了面包这样的美食,你造吗?面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品,早餐一个面包加一瓶牛奶已成为现代人们的习惯。

香蕉面包最简单的做法就是直接将香蕉捣成香蕉泥,然后跟面粉之类的材料混合,这样的方法做的香蕉面包不会太过复杂,和其他普通面包不同的直接就只是材料,做法上差异不大,但做出来的面包带着香蕉的清香,很容易挑起人的食欲。

主料: 面粉230克

配料: 香蕉三根,鸡蛋一个,奶粉20克,黄油20克,酵母粉3~4克,蜂蜜一勺,白芝麻适量。

辅料: 白糖20克,盐2克。

1、 香蕉捣成泥与除黄油之外的所有材料混合。

2、揉成外表比较光滑的面团。

3、加入黄油揉至扩展阶段。

4、盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5、 把面团排出气体,分成几等份,团成圆形松弛10分钟。

6、 取一份面团擀成一头略尖的面皮儿。

7、把面皮向尖的一头卷成卷儿。

8、做好的面包卷排放到刷过油的烤盘里再次发酵。

9、表面刷全蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱等电器中,如是烤箱的话,175°上下火烤20分钟。

肉松面包,即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是我国着名特产之一,用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成,因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点,故十分受人们欢迎。

用料:高筋面粉150克;肉松适量;奶粉1大勺;盐1/4小勺;细砂糖30克;鸡蛋液1大勺 ;酵母1小勺;温水70克;黄油15克;蛋水液;沙拉酱。

肉松面包的做法:

1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在28摄氏度下进行基础发酵;

2、发酵至2.5倍大即可;

3、发酵好的面团排气,分成4份,滚圆。醒发15分钟;

4、取一块面团,压扁,从中间往下擀;

5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长);

6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收;

7、如此即可整形成橄榄形面团;

8、在38度,湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,180度烤15分钟左右;

9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断);

10、在切缝里涂上沙拉酱,然后合起来,在表面也涂上沙拉酱;

11、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。

事实上,烤面包其实就是就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤的方式加热制成的食品。

通常情况下,我们提到烤面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的烤面包,世界上广泛使用的制作烤面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

有些烤面包经过酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多烤面包恰恰相反,用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

同时,烤面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人,但大家为了自己的身材,还是要适当地食用,不要过量了哦。

自面包机开始流行,烤箱做面包成了一件吃力不讨好的事情。自动揉面、自动发酵、自动上色,傻瓜式操作让越来越懒的现代人也能尝到自制的健康面包了。但是对于追求品质的人来说,手动揉面才能准确把握出膜的程度,才能做出一个软硬适度的高品质面包。

1、椰蓉面包

材料:

用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黄油30g、细砂糖18g、盐2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g

用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g

步骤:

(1)首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵;

(2)制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份;

(3)取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形;

(4)在面团中央放上1份椰蓉馅;

(5)将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内;

(6)捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部;

(7)将面团再次擀开成长椭圆形;

(8)用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断;

(9)将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起;

(10)将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%);

(11)发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;

(12)放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

2、黄油面包卷

材料:

用料1:高筋面粉200g、干酵母4g、细砂糖20g、盐3g、奶粉10g

用料2:黄油20g、蛋液20g

步骤:

(1)将材料(1)放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟;

(2)发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍;

(3)将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;

(4)用两手将面团揉搓成从大到小的棒状;

(5)用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长;

(6)从大的一头开始轻轻的卷起;

(7)卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟;

(8)当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右。

3、美式香蕉面包

材料:面粉210g、香蕉1根、黄油76g、糖3/4杯、鸡蛋1个、香草精适量、小苏打适量、盐适量

步骤:

(1)用勺子将熟透了的香蕉果肉和融化了的黄油一同捣烂。用手动打蛋器将黄油香蕉泥和糖、鸡蛋液、香草精充分混匀;

(2)加入小苏打和盐,混匀;

(3)最后加入面粉,混匀。

(4)预热烤箱到175度;

(5)倒入模具,烘烤1小时(时间长度根据自家烤箱的脾气调节)

美味的面包糠是什么呢?又是怎么制作出来的呢?小编为您揭开面包糠神秘的面纱。

面包糠是由吐司面包为原料制作而成。吐司面包先要去皮,再切片,并恒温干制,最后将干面包片均匀粉碎,就得到了我们平常所见的面包糠了。

好的面包糠呈现出健康的亮白色,消费者在选购的时候要避免购买那些发黄或者棕色的面包糠。劣质的面包糠一般由土法制作而成,没有完全去除面包皮,这样在制作油炸食品的时候成品容易炸焦,而且味道发苦。

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