豌豆尖

其实，做清炒豌豆尖的做法很简单。首先去市场购买豌豆尖，挑选新鲜、茎粗、肥嫩、水分大的。那具体的制作方法快跟小编一起来学习吧！

1、将豌豆尖用手摘去相对较老的根茎，洗净。

2、炒锅中烧开水，水开后，将入少许盐和色拉油，将洗净的豌豆尖倒入水中焯一下，大约30秒后捞出，控水。

3、炒锅烧热，倒入色拉油，油温7成热时，将焯好的豌豆尖倒入，大火快速翻炒。

4、最后用盐、鸡粉和生粉调好的芡汁勾芡，淋明油出锅，将豌豆尖倒入笊篱中，用炒勺压一下水分，装盘，上桌即可。

小贴士：豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖一般人群均可食，尤其适用于热性体质的人食用。

有“天府之国”美称的四川，每年春、夏、秋、冬出产的菜蔬品种既多，数量又很丰富。尤其是冬季，更是出产鲜蔬的旺季，当然尤以炒豌豆荚更受大众的追捧了，下面跟小编一起来学习素炒豌豆尖的做法吧。

炒豌豆尖是一道非常简单的爽口家常菜，炒豌豆尖的做法相当简单，但要炒的恰到好处并不容易，关键就在于火候的掌握。下面小编来为大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的炒豌豆尖。

做法一：豌豆尖，蒜，油，盐，糖各适量。豌豆尖洗干净，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。锅烧热，放油，小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香。转大火，把豌豆尖放进去翻炒，豌豆苗一变软马上关火，放进糖和盐调味即可。

做法二：豌豆尖，油，盐各适量。豌豆尖摘洗干净。炒锅里放油，下豌豆尖炒炒，撒一点儿盐就可以出锅啦。

温馨提示：炒豌豆尖需热油大火快炒，否则出水多口感较差。火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把豌豆尖往锅里一倒的，听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了，如果响声不大或者是闷响，那证明锅烧得不够热。

另外，炒青菜的时候放一点糖可以去掉青菜中的涩味。把青菜炒好盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。

豌豆尖蛋汤的做法有哪几种呢？豌豆尖有很多种吃法，素炒、煮汤、凉拌、烫火锅等。在四川，豌豆尖煎蛋汤因为制作起来十分的简单，而且营养丰富，口味清新，所以备受大家的青睐。下面跟小编一起来学习豌豆尖蛋汤的做法吧！

食材：鸡蛋、豌豆尖、清水、盐、味精

做法：

1、鸡蛋两只，打散。

2、锅内热油，烧至7、8成热时，把火调小，稍微凉一凉，温度降至6成热时，倒入打散的鸡蛋液。

3、待蛋液周边开始凝固。

4、用锅铲翻个面儿。

5、快速划散。

6、倒入2大碗清水。（开水最好）

7、大火将汤汁烧开3、4分钟，撒入豌豆尖儿。

8、立刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。捏一点点盐、一点点味精，起锅。

豌豆尖豆腐汤的做法其实很简单，豌豆尖茎叶柔嫩，可以清炒、凉拌、或做汤。在家常的豆腐汤里，撒上一把择好洗净的豌豆尖儿，只是简单的一小步，但瞬间，这一碗普通的汤就融入了浓浓的春天气息，每一口绽放在唇齿之间的清新。

1、豆腐切小块，平菇洗净切成条状；

2、豌豆尖择好洗净备用；尽管豌豆尖已经是豌豆苗最嫩的部分，但是买回来的豌豆尖还是要择一择的，择去那些掐不动的部位，只留下嫩的，掐成小段。这步骤繁琐，却不可偷懒省略，否则混杂其中老掉的茎叶会使口感大打折扣。

3、锅中加1勺油，下入姜丝略炒，再下入平菇翻炒2-3分钟；

4、加入2碗水，下入豆腐块煮开，加适量盐调味；

5、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，其茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全的高档绿色蔬菜。除了与肉类炒食、蒸食，涮锅、凉拌之外，还可以用于制作豌豆尖汤。

由于各地的饮食差异，豌豆尖汤的做法很多，有的会与鸡蛋一起煮汤，有的会与瘦肉一起煮汤，也有的会和蘑菇豆腐一起煮汤。

1、豌豆尖豆腐汤：洗净豌豆尖，准备好一块豆腐，水热后，先把豆腐放下，然后放豌豆尖，再根据个人口味，放一点盐巴即可。

2、豌豆尖蘑菇豆腐汤：豆腐切小块，平菇洗净切成条状，豌豆尖择好洗净备用，锅中加1勺油，下入姜丝略炒，再下入平菇翻炒2-3分钟，加入2碗水，下入豆腐块煮开，加适量盐调味，豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

3、豌豆尖鸡蛋汤：豌豆尖，洗干净，备用，适量姜，洗干净，拍烂后备用，打一个蛋，加入少量盐，搅拌，备用，开火、热锅、倒油、等火候，炒蛋，加入水，加入姜，水开后，倒入豌豆尖，翻一翻，水重新烧开后，放入少量盐，起锅，豌豆尖鸡蛋汤就做好了。

由于各地的口味不一样，因此根据地理位置的不同，豌豆尖的做法很多。豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色，下面简单介绍一下。

1、蒜蓉豌豆尖

①、用蒜、盐、味精、淀粉、水兑一个芡汁，尝好咸淡。

②、锅里放油，烧到8成热，放入豌豆尖，急火快炒。

③、豌豆尖断生后（其实就是刚熟），倒入事先兑好的芡汁。

④、翻炒两下出锅。

蒜蓉豌豆尖想要做得好吃，要领在于，油热，火急，不能炒太熟了。这样做出来的菜比较脆，能保持鲜嫩的口感。

2、豌豆尖汤

①豌豆尖择好洗净备用。

②锅中加油，下入姜丝略炒，加入2碗水，加适量盐调味。

③待水煮开后撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

④起锅后撒点葱花更好。