玉米笋

听到玉米笋这个名字，很多人都会觉得好奇，玉米笋究竟是属于玉米一类的，还是属于笋类呢？我们认识玉米，也认识笋，但是对于玉米笋估计有些人还真的有点不知所以然了。下面，妈网百科就为大家介绍一下什么是玉米笋吧！

玉米笋是属于玉米的一种，我们经常将玉米笋叫做是小玉米。玉米笋属一年生高茎作物，乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋， 玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

玉米笋的营养价值很高，因为玉米笋里面含有丰富的蛋白质和维生素，玉米笋里面有我们人体需要的多种氨基酸，我们可以用玉米作为食材做成很多菜肴。玉米快要成熟了，那些无法长成大玉米的玉米笋，被农民掰下来，倒成了一道自然的高级菜菜肴。它的做法非常简单，把新鲜玉米稍微笋煮一下，煮熟就可以捞起来，然后按照自己的喜好加沙拉酱，或者芝麻酱，或者葡萄甜酱，就做成了美味的凉拌玉米笋蔬果大拼盘。天然香味，营养丰富，美不胜收。

玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋，玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。

玉米笋营养含量丰富，含有维生素、铁、磷、钙，还含有多种人体必须的氨基酸。不论是清炒还是用来做汤羹，玉米笋都是一份难得的食材。

玉米笋具有促进胃肠蠕动，消除浮肿，还具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。经常食用还能稳定食欲。

孕妇食用玉米笋有利胚胎的神经系统发育，还可防止孕妇便秘。

宝宝也可以使用玉米笋。通常玉米笋炒芥蓝菜可以帮助宝宝健齿。

玉米笋卡路里含量低，比较适合减肥人士食用。既可以吃的营养，又不会给身体增加负担。这样的玉米笋，你怎么能不喜爱呢！

对于在电脑前长期作业的白领们来说，玉米笋也是一份护眼佳肴。

玉米笋炒肉是一款荤素搭配且含动植物两种蛋白质的菜肴。玉米笋炒肉制作简单，是赶时间的巧手好菜。玉米笋炒肉富含丰富的营养，营养成分易消化、好吸收。因此也受到大众的喜爱。

玉米笋炒肉中的猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

玉米笋是晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋，玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋营养含量丰富，含有蛋白质、维生素、铁、磷、钙等。它具有促进胃肠蠕动，消除浮肿，还具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。

玉米的营养价值丰富，已经是广为人知的了，可是它长得像是它的缩小版的玉米笋是什么就不是那么的广为人知了。玉米笋是什么呢？

玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。玉米笋又称珍珠笋，是近年来国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。

玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

所周知，许多禾本科植物是人类生活上重要的植物，主要粮食作物如稻、大麦、小麦、高粱、玉蜀黍以及许多主要牧草和饲料，本科颖果含大量碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养成分。而玉米笋作为禾本科植物最多人喜欢食用的植物之一。所蕴含的的营养价值更是不容忽视。玉米笋的营养价值有哪些呢？

玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

玉米笋的做法多种多样，下面就为大家介绍几种广受欢迎的玉米笋的做法

1.玉米笋炒蒟蒻

材料

玉米笋100公克，蒟蒻100公克，红萝卜片25公克，碗豆荚25公克，蒜片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，香油少许

做法

1.玉米笋洗净切块、蒟蒻洗净切片、碗豆荚去头尾粗丝后切段，备用。       2.将作法1的玉米笋块和红萝卜片放入滚沸的水中汆烫约2分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用；作法1的碗豆荚和蒟蒻片放入滚沸的水中汆烫约1分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用。 3.热锅，倒入1大匙的沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米笋块、红萝卜片、蒟蒻片、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒约1分钟，再加入作法2的碗豆荚拌炒均匀即可。

2. 凉拌玉米笋

材料

玉米笋150公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙

做法

1.玉米笋切斜片汆烫约10秒，捞起沖冷水至冷却后沥干水份备用。  2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。

3.玉米笋炒芥蓝菜

材料

芥蓝250克，玉米笋（罐装）100克， 白皮大蒜10克， 盐3克，江米酒10克，植物油20克

做法

1.芥蓝菜洗净，切段；        2.大蒜去皮切末；        3.玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；        4.锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；  5.最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

4.青瓜玉米笋

材料

玉米笋1罐，黄瓜50克，精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙

做法

1、将罐装玉米笋倒出，沥净水分，然后用清水冲洗干净。       2、黄瓜用清水冲洗干净，然后切条。       3、炒锅加水烧开，把玉米笋放在锅里焯一下水，捞出冲凉，备用。       4、备好玉米笋和黄瓜条、精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。 材料替换 原料中的黄瓜改用苦瓜，即成苦瓜玉米笋。 口味变化 调味料中用蜂蜜、白糖、精盐、香精熬成的汁水煮制，则成蜜汁玉米笋。

5.玉米笋清炒芥蓝

材料

芥蓝200克，玉米笋（罐装）100克， 白皮大蒜5克，盐2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克

做法：

1.　芥蓝洗净，切段；

2.　玉米笋洗净，切斜段；

3.　大蒜去皮，切末；        4.　将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出；        5.　芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分；        6.　锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒；        7.　加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。