芥蓝

【导读】芥蓝属于十字花科的植物,也是很多人爱吃的蔬菜哦。芥蓝看样子和油菜很像,但是吃起来的口感和油菜不同,口感爽脆而且清甜,随着人们越来越注重保健养生,芥蓝由于具有防癌抗癌的功效,也成为人们重点关注和食用的蔬菜之一。关注妈网百科,了解芥蓝的营养价值和芥蓝的做法,敬请关注。

芥蓝爽脆甜美,但美中不足的是芥蓝有点苦,因此在烹饪的时候需要飞一飞水,去去苦味。芥蓝的茎较粗,含水分较少,但是表皮有一层蜡质,所以吃起来会爽脆但是又不硬。在芥蓝长大颗之前,小小的芥蓝已经可以摘来吃了。虽然芥蓝有些苦味,但是苦口良药,芥蓝有解毒的功效,还能化痰平喘,有一点咳嗽的朋友可以吃吃芥蓝化化痰呢。

对于风热感冒,咽喉肿痛或者有气喘的人可以吃芥蓝调理身体。由于芥蓝含有胡萝卜素,因此能够刺激肠胃蠕动能润肠、助消化,而且对皮肤也十分有好处。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是十分强大的抗癌成分,经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,还能抗癌抗氧化。芥蓝就是强大的存在。

炝拌紫芥蓝

原料:紫芥蓝,红椒。

做法:

1、紫紫芥蓝洗净切半,削去皮。

2、将紫芥蓝搓成细丝,泡在凉开水中10分钟左右。

3、泡好的紫芥蓝挤干水分,加入白醋白糖,盐味精拌匀。

4、干红椒剪成细丝放在拌好的菜上面。

5、用香油或花生油炸花椒。

6、热花椒油稍凉一会,浇在干红椒上面。拌匀即可。

紫芥蓝丝

原料:紫芥蓝,调味料。 

做法:

1、紫芥蓝切成细丝。

2、锅中放一大勺花椒油烧热,放入芝麻,炒至稍稍变黄。

3、放入紫芥蓝煸炒,加入老抽,生抽,鸡精,糖继续炒制紫芥蓝变软。

4、出锅前滴1—2滴香油即可。

芥蓝吃的主要是茎,爽脆可口,而且营养丰富,做凉拌芥蓝最关键一点就是飞水,这样能去除芥蓝苦味,但是又不能灼得太熟,变软后芥蓝的爽脆口感全无,就只有一丝丝甜味在了。芥蓝灼熟后就进入调味阶段,南方人喜欢加入糖或者姜汁做调味料,加入糖能掩盖芥蓝的苦味,加入姜汁可以令芥蓝的鲜美提现出来,调料也可以是料酒和香油,可以使凉拌芥蓝更加清香。芥蓝和番茄一起吃抗癌效果是最佳的,大家根据口味适当放一些蔬菜吧。

凉拌芥蓝番茄

原料:芥蓝,番茄,调味料。

制法:

1、洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。洗净番茄。

2、芥蓝飞水。

3、捞出芥蓝,在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等,或者直接放入油和姜汁,调匀。

4、将调味料倒入芥蓝中,搅拌,摆上小番茄即可开吃。

芥蓝最美味的做法是爆炒,但是有些时候很多人会飞一飞水,去去苦味,这样对口感会有些影响,但是去掉苦味也是乐事一件。如果不飞水,直接将芥蓝爆炒,会尽显芥蓝清香气息,而且会更加的饱满,有光泽,在最适合的温度,倒入油,在油滋滋响的时候倒入芥蓝,大火翻炒,镬气令芥蓝变得更加饱满,口感更好,芥蓝中的水分没有半点浪费,翻炒一段时间后加入蒜头和姜碎,接着翻炒,蒜蓉和芥蓝的味道融合在一起,真是大赞。

蒜蓉芥蓝的做法

原料:芥蓝、蒜头以及姜。

制法:

1、洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶,蒜头拍扁,蒜头剁碎。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热,锅内温度达120度的时候(滴入一滴小水珠,小水珠预热变成许多小水珠),这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝,大火爆炒,添一点水,继续翻炒。

5、加入酱油、蒜头、姜末拌匀,翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评:需要只是简单以蒜头、姜来爆炒,但是芥蓝却是青翠脆甜无渣,酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

芥蓝的原产地在南方,冬天来了,就是芥蓝飘香的日子,相信很多家庭对于芥蓝的做法有着自己的心得,酱油糖炒芥蓝、姜汁芥蓝、红糖姜炒芥蓝都是十分经典的菜式。芥蓝最好的方式是爆炒,因为这样能最大限度的保持芥蓝的爽脆可口,烹饪过久变软会失去口感。不过白芍芥蓝的做法也很普遍,将芥蓝飞一飞水,将芥蓝灼熟之后就可以捞起,加点糖、酱油,或者姜汁拌匀又是一道可口的菜肴。

白芍芥蓝

1、洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。

2、锅中放水,加入适量的油。

3、倒入芥蓝,用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

4、将芥蓝捞起,锅中放入姜汁、油,加入一些盐或者酱油,勾芡。

5、将芡淋在芥蓝上,在芥蓝上铺上豆豉,即可开吃。

芥蓝的做法各式各样,爆炒、白灼、蒜蓉炒、凉拌等,每种做法都有其独特的口感—爽脆可口。芥蓝最适合爆炒,旺火多油快炒,令芥蓝镬气十足,炒出来更加饱满、香脆,鲜艳欲滴。芥蓝炒饭味道同样是杠杠的,切碎后的芥蓝加入各种调味料后,更为入味,而且清香四溢,芥蓝的清甜融入到米饭之中,使得米饭不仅饱满,而且口感香甜。

芥蓝炒饭 

材料:香菇,芥蓝,腊肠。

做法:

1、洗净香菇、芥蓝以及腊肠,香菇切丝,腊肠切片,芥蓝切碎。

2、锅中120度时放油,加入姜丝和腊肠翻炒。

3、加入辣椒酱,倒入香菇,翻炒。

4、最后放入芥蓝,加入酱油、料酒,豆豉。

5、锅中加入米饭,大火翻炒。

6、菜熟后就可以开吃了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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