花椰菜

花椰菜，俗称菜花，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，因此烹饪切割时十分易碎。你是否也为此烦恼不已？别急，下面妈妈网将为你详细介绍花椰菜怎么切！

1、原料选择：要求鲜嫩洁白，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害。

2、去叶：用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分

3、浸盐水：置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟，以驱净小虫为原则。

4、漂洗：用清水漂洗盐分，漂净小虫体和其他杂质污物。

5、切小花球：先从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格认真进行,勿损伤其他小花球，茎部切削要平正，小花球直径3-5厘米，茎长在2厘米以内。

6、护色：切分后的花椰菜投入0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分钟。

7、包装、预冷：护色后的原料捞起沥去溶液。随即用复合袋抽真空包装，真空度为0.05兆帕。接着送预冷装置预冷至0-1℃。

8、冷藏、运销：预冷装箱后产品冷藏运销，运销温度控制在0-1℃。

小贴士：

1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保花椰菜烹制均匀，又能充分保留花椰菜的营养成分。

2、一整朵的西兰花上会有很多花簇，相互之间还有粘连，如果你简单地像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎，这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。所以，一般西兰花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花，还不会影响到旁边。

3、如果你实在需要用刀切，建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉，这部分一般都不食用的，然后找准粘连最少的位置一刀切下去，再用同样的方法把西兰花切到你想要的大小。

花椰菜怎么洗？大家是不是很想知道这个问题的答案呢？曾经在家怕洗不干净，怕有农药残留在菜那，四处向好友亲戚打听花椰菜怎么洗呢？经常上网百度花椰菜怎么洗呢？花椰菜营养非常丰富，它含有非常丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪等营养元素。那面对那么有营养的花椰菜如果就因为我们没洗干净破坏了它的营养价值，大家是不是觉得很不值得呢？是的。那么今天在这，会给大家详细介绍花椰菜怎么洗哦。

1.我们要先沿着它的枝桠把它掰下来，接着我们要用刀沿着它的茎切开，把它分成一小块一小块的。

2.切好后，我们就可以清洗花椰菜啦。先用清水冲洗，冲洗完后，要让它在盐水上泡大概5-10分钟，然后再用清水洗干净。

3.最后我们还要让它在沸水中汤一下，并且要在沸水中加小苏打。

操作完以上三个步骤后，花椰菜就算清洗完毕啦。这样清洗不但可以去掉残留下的农药，还可以让花椰菜保持翠绿和口感。就算我们要炒熟它，也更容易入味，所需的时间也会减少，而且可以减少花椰菜的营养流失。

花椰菜的热量（以100克可食部分计）是24大卡，单位热量较低。每一百克花椰菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总能量的1%。花椰菜的热量较低，非常适合减肥期间食用。下面来说说把花椰菜当作减肥食品的好处吧！

1、有助于解除水肿。想击退造成肥胖原因之一的水肿，就要摄取维他命C、E、铁、钼等营养元素。因维他命E能促进血液循环、提高代谢、调节荷尔蒙分泌，有助于削减水肿。维他命C则能减轻水肿现象。铁能让氧被顺利运送到各器官，提升基础代谢，具造血功能的钼则有让血流顺畅的功效。而这些营养元素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能帮助你解除水肿症状，让你成功瘦身。

2、很快就有饱足感。花椰菜含水量高，但热量却很低。1个花椰菜的热量只有23~32卡，因此能很快给予饱足感，减少你进食过多造成肥胖的机会。

3、改善便秘。花椰菜含高食物纤维，能促进肠胃蠕动，有助于清除宿便，让体内废物顺利排出，改善便秘症状，使你的小肚子不再因为满腹便便而肥大！

花椰菜之所以成为家常菜的常青树，主要归功于其极高的营养价值。吃花椰菜吃了多年却不了解它的营养价值的肯定大有人在。别急，下面妈妈网将花椰菜的营养价值一一为你道来。

1、花椰菜是类黄酮含量丰富的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

2、花椰菜的维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。维生素C不但有利于人的生长发育，还能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强抗病能力。同时，花椰菜的胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2含量是大白菜的2倍。 另外，花椰菜的钙含量也极高，可与牛奶媲美。

3、花椰菜的含水量高达90%以上，是补充水分的又一良好途径。

4、花椰菜含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。而补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜。

预先了解食物属于什么类型的食物，在使用它们的时候就可以做到有备无患。只有了解它们各方面的特点，在制作的时候才会清楚哪些食物是不可以放在一起进行烹调的。因此，下面一起来了解一下花椰菜是什么吧！

花椰菜是蔬菜的一种，属于甘蓝的变种，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。花椰菜原产地中海沿岸，其形象状似花球，由洁白、短缩、肥嫩的花蕾，花枝，花轴等聚合而成，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中，花椰菜名列第四。

花椰菜虽然外貌平平、司空见惯，但是它的功效和作用是不容置疑的。除了有极好的抗癌防癌作用之外，还是最好的血管清理剂。此外花椰菜还能增强肝脏的解毒能力，提高人体免疫力，因此身体比较虚弱的老人和孩子不妨多食花椰菜以保身健体。

花椰菜的做法多样，既可以干煸炒肉片，还可以熬汤做沙拉，风味鲜美又营养丰富。想必大家平日里都吃腻了花椰菜炒肉片、花椰菜炒腊肠之流了吧，下面将为你介绍花椰菜的新做法！

一、花椰菜土豆沙拉

材料：花椰菜1/4个、土豆1个、鸡蛋1个、香肠1条、配料橄榄油适量、盐适量、黑胡椒适量

1、土豆削皮切块。

2、水烧开，加盐，下土豆，焯熟。

3、花椰菜也焯一下。

4、鸡蛋煮熟切片。

5、将所有材料倒在一起，撒盐、黑胡椒，倒少许橄榄油，搅拌。

二、花椰菜虾米排骨汤

材料：花椰菜、虾米、猪骨汤、葡萄籽油、鸡粉、香菜

1、将花椰菜择洗干净，切朵，放入盐水中浸泡30分钟，冲洗一遍，沥干。

2、预先煮好猪骨汤，将虾米洗净，放入砂锅中，盖锅盖，大火煮滚。

3、转小火煲30分钟，揭盖，放入花椰菜。

4、盖锅盖，大火，煮10分钟，揭盖，倒入葡萄籽油。

5、加鸡粉调味关火，放香菜即可享用。

三、茄汁花椰菜

材料：花椰菜、番茄酱、小葱、精盐

1、花椰菜洗净择成小朵、下开水锅焯水捞出备用。

2、小葱切葱花。

3、锅内倒油，油热后放入葱花炒香。

4、倒入番茄酱翻炒至浓汁。

5、倒入焯好水的菜花，加少许精盐翻炒至熟，即可出锅。