尖椒

虎皮尖椒是一道四川的名菜，所以它属于川菜。虎皮尖椒味辣，于是便成为了很多喜辣人的心头好。虎皮尖椒主要食材就是尖椒，主要烹饪工艺非常简单，那就是炒。虎皮尖椒的成品外脆内软，辣味十足。它是以尖椒、葱、姜、蒜、耗油等辅料适量制作而成的。

虎皮尖椒虽然貌不惊人，但是在很多家庭的菜谱中却是常客。在很多时候，上班族上了一天班，下班回到家没时间购买食材或者没精力花费时间去做丰盛的菜肴，那么虎皮尖椒的出现，就为你的快节奏生活带来了非常意想不到的的美味。

因为虎皮尖椒往往只需要几只尖椒便可以做出来，看似简单的虎皮尖椒去非常下饭，虎皮尖椒可谓大俗即大雅。

尖椒炒肉很多人都吃过，但是对于热衷吃辣的吃货来说，尖椒炒肉可是饭桌上必备的一道开胃菜。因为尖椒的辣味瞬间让人味蕾绽放，胃口大开，加上肥瘦相间的五 花肉，脆口而不油腻，正是尖椒炒肉的特色所在，下面就来学习一下尖椒炒肉的做法吧。

【紫苏尖椒炒肉的做法】

材料：猪肉250克，红尖椒5个，紫苏1棵，姜少许，葱少许，蒜少许盐

做法：

1、瘦肉洗净后切成薄片，加盐和生抽腌15分钟

2、红尖椒切丝，姜、葱、蒜、柴苏洗净切碎备用

3、用少量油把野山椒炒一炒，再加一点点姜、蒜、盐一起炒，然后盛起来。

4、用较多的油烧热，迅速翻炒肉，同时加入炒好的尖椒，紫苏，葱和胡椒粉，炒匀后起锅。

【蒜香尖椒炒肉的做法】

主料：尖椒300克，猪肉1块

调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，淀粉适量，甜面酱适量，橄榄油适量

做法：

一、猪肉切丝

2、放入橄榄油，抓匀

3、倒入生抽，抓入其中

4、放入甜面酱，略腌渍

5、放入少许淀粉，抓匀即可

二、辣椒处理

如果是非常辣的辣椒，提前处理下，可以适当减轻辣味，更适合不嗜辣的你哦

1、辣椒剖开，去掉种子

2、将辣椒切斜段

3、锅子烧开水，将辣椒段放入，焯水

4、捞出，放入凉水中冲凉，浸泡

三、炒辣椒

1、锅子烧热，倒油

2、放入姜丝、蒜末，煸炒出香味

3、放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色

4、放入处理好的辣椒

5、放入盐，煸炒

6、出锅装盘即可

四、烹饪技巧

1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人

2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味

3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。

尖椒干豆腐是北方人餐桌上的必备下酒菜之一。不管是街边餐馆里还是每家每户的放桌上，这道菜都是常客。尖椒干豆腐的做法简单，但食材却是实实在在的，很符合东北人朴实豪爽的个性。东北菜系中，尖椒干豆腐有着不可或缺的地位。由于北方盛产大豆，所以豆腐制品很多，而干豆腐是其中非常有特色的一种。它也叫“千张”，又薄又有筋道，切成条或片与尖辣椒快火爆炒，黄绿相间，香辣爽口。在寒冷的冬天，三两好友聚在一起，炒个尖椒干豆腐下酒，暖和又享受。下面一起来看看尖椒干豆腐的烹饪手法吧！

需准备的食材有：干豆腐250g，尖椒2个，猪油50g，色拉油，盐，鸡精，生抽，花椒粉，蒜

制作步骤：

1、将干豆腐和尖椒均切成菱形块（也可根据自己喜好切条），猪肉、大蒜切片

2、炒锅内倒油，烧开后放猪肉炒香，加花椒粉

3、待猪肉变色后放干豆腐煸炒，加生抽，再倒入一碗清水（加的水不要盖过干豆腐，以免出汤过多）

4、盖上锅盖焖3-5分钟，待开锅后加盐等调味，放尖椒翻炒即可出锅

其实尖椒炒鸡蛋很容易做，所需食材只有尖椒和鸡蛋，而烹煮方法同样简单。只要学会掌勺，把握好火候力度，任何人都能轻易做出一道美味的尖椒炒蛋。

主料：尖椒5个、鸡蛋2个

辅料：油、盐、白糖、鸡精各适量

尖椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

做法：

1、尖椒洗净，去蒂和子，切横条；（在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了）

2、鸡蛋打散，加入一点点水和盐；

3、油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块；

4、盛出鸡蛋，再放油烧热，放入尖椒，炒至尖椒销软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、鸡精炒匀关火。

焖油尖椒是一道很家常的美食，也是人们很喜爱的一道菜谱，而且焖油尖椒的做法也是有几种的，不同的做 法，做出来的焖油尖椒口味也是不同，下面就来看看两种家常焖油尖椒的做法，具体步骤分析，让你水到渠成。

焖油尖椒的做法一：

需要准备的材料：300克辣椒（青、尖），酱油10克，3克白砂糖，5克生抽，2克味精

1. 尖椒洗净去蒂，切段；

2. 锅烧热油，放入尖椒炸至皮起皱；

3. 将调料调成酱汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜就可以了。

焖油尖椒的做法二：

原料准备：尖椒，精肉馅（猪身上的瘦肉，绞碎，加酱油、酱、葱姜跺碎、盐、味精，先煨一会儿记得拌馅的 时候要向一个方向拌）

1、把尖椒的尾巴去掉，弄成尖椒成筒状，接着把拌好的肉馅塞进尖椒里；

2、锅里放油，大约比平时炒菜多一些把尖椒放进锅里翻炒，这个时候很往外 溅油，盖上锅盖就好，但要勤 翻，不然尖椒有的地方会糊掉；

3、尖椒稍起皮的时候，加稍许豆瓣酱，如果没有的话，放些酱油也行，翻炒，然后加一些水，不必太多就行 ，盖上锅盖焖；

4、待到看到尖椒像被油包住一样的时候，就行了。

健康提示：这道焖油尖椒可以促动肠胃蠕动，帮助人体消化。但是也要切记不要食过多的辣椒，不然会引起 发胃肠疾病，促使痔疮出血等症状。