荸荠

过年的时候哪些水果多，稍加留心会发现，每年冬天十一二月份是荸荠盛产的季节。，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。可这江南人参怎么煮才好吃营养呢？一起随小编来看看怎么煮！

原料：水、荸荠。

做法：1、先将荸荠用水洗干净，因为荸荠是土生植物，其根须部处容易长有寄生虫和细菌。先将小刀将荸荠一剖为二（垂直方向），再用小刀顺半圆方向将根须均刮掉，特别有些脏物藏在凹面处，要用刀尖一点点抠干净，再用清水加以清洗，这样可保证荸荠卫生、汤清和少杂质。之所以保留荸荠表皮上部分干净的紫黑色外皮，是因为它其中含有磷等微量元素，且能使汤水增加浅紫红色素，使人增加食欲。

2、煮荸荠的水量无规定，当然荸荠多水量少汤味则重，反之则轻。先用大火煮开，再用小火炖大约十分钟，不要急於喝，让荸荠在锅里“闷”上一小时，让汤质更“浓”。

3、为了调节口味，可根据本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根据个人身体情况，适当添加别的中药材，如枸杞。

荸荠粉的原料是荸荠，荸荠味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”。下面我看看由“地下雪梨”做成的荸荠粉有什么功效吧。

抗癌作用：有的医疗组织在筛选中发现，荸荠各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果，因此荸荠粉有一点抗癌作用。

抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%。

利肠通便作用：荸荠粉含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，便秘的人群可以吃荸荠粉哦。

利尿排淋作用：荸荠粉水能利尿排淋，排除身体内的毒素。

清肺化痰作用：荸荠粉甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，所以能够清化痰热。

在杭州话里，荸荠叫做“备齐”。其实，这样一个谐音，却带着吉祥的美好寓意。过年的时候，可以说年货已经备齐了,表示着丰衣足食，生活美满。于是，荸荠上市的时候，总会受到大众的欢迎。那么，荸荠什么时候上市呢？

荸荠一般是在荸荠冬、春季挖掘上市，即一般在三四月份上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。这个时候的荸荠，是球茎扁圆球形，表面平滑，呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。

上市的荸荠也多种多样，因此在挑选荸荠时，主要是看荸荠的根部是否平整，不要选根部坑坑洼洼的。如果你喜欢吃老一点的，就选颜色发黑的那种。颜色偏红的比较嫩。

荸荠种杨梅圆圆的，和桂圆一样大小，遍身生着小刺，等杨梅渐渐长熟，刺也渐渐软了，平了，摘一个放进嘴里，舌尖触到杨梅那平滑的刺，使人感到细腻而且柔软。是不是觉得很吸引呢？我们赶紧来了解一下什么是荸荠种杨梅吧！

荸荠种杨梅属于杨梅科乔木植物。因果实成熟时呈紫黑色似荸荠而得名，为中国著名良种，原产余姚，是余姚市杨梅的主栽品种，故也叫余姚杨梅，已推广到中国南方各省区，贵州叫科技杨梅，江西称杂交杨梅，云南又名大树杨梅。该品种具有适应性广、早果和丰产特性，在多个地区多种环境的产地条件下均能表现早果丰产性能，是中国推广的主要品种。

荸荠种杨梅果形近圆，顶部稍凹，果底平，缝合线较明显，果蒂小，微凹，蒂苔淡红色，果轴短；肉质细软，汁多味浓，香甜可口，品质极佳；可食率成熟早的果实在93.5-94%，中、晚熟果实在95-96%，可溶性固形物含量12.5%，含糖量10.5%，含酸量0.8%，果核小，卵形，顶端微尖，基部圆，平均重0.51克，与果肉易分离；早期果实硬度佳，耐贮藏、运输。

荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，通常生长在浅水，扎根在泥中，荸荠皮一般呈现黑紫色，相对于荸荠里白润的果肉，实在有点“上不了台面”，通常会被人们所舍弃，是因为荸荠皮不能吃吗？

在此，小编需要对“能吃”做出定义。一般判断某一东西是否“能吃”，就看此物本身是否有毒，不能食用，而有时候一种食物所附属的东西可能会对身体带来不良影响，这往往能归纳到人们认知中的“不能吃”。荸荠皮便需要从中予以分别对待解读。

说荸荠皮不能吃，那是因为荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。人们食用荸荠选择舍弃，渐渐也就变成“不能吃”了。

而荸荠皮本身确实是没有毒，可以食用的，相信很多人（包括小编）也是食用过荸荠皮的人，可谓荸荠皮的可食用性“正名”。此外，许多科研工作者对荸荠皮的开发利用进行了大量研究。研究发现，荸荠

皮中含有“荸荠英”和天然棕色素以及膳食纤维等生物活性成分，并可以应用于食品、医药、农业、化工等多种领域。

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维等，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠的煮法有很多种，但是荸荠要煮多长时间才熟呢？

荸荠是一种生、熟都可食用的食材，荸荠其实生吃最甜。所以，要看喜欢食用什么口感。若喜欢有点脆的感觉，那么煮10分钟之内就好了。如果是高压锅的话，5分钟就可以了哦。

如果喜欢比较熟透的，煮到完全熟，熟透，要颜色深黑，指甲掐掐没有像生的一样脆响的声音，一般大火煮十多分钟就可以了。

如果是做甜品的话，则要煮的非常熟软，约20分钟这样；若用其炒菜，则等其它食物快熟时再加入荸荠快速翻炒后就可以出锅。