蕨菜干

【导读】春天是万物复苏的季节,也是人体调节五脏六腑的好时机,吃野菜不仅能补充身体所需的营养成分,也能帮助我们提高免疫力。蕨菜干就是常见的野菜,它的营养价值非常高,也含有多种功效与作用,蕨菜干常见的做法就是蕨菜干炒肉,搭配五花肉,其口感咸香下饭,令人回味无穷,下面我们就来了解蕨菜干怎么做!

蕨菜是一种常见的野菜,一般春季多吃,蕨菜晒干后就成了蕨菜干,蕨菜干营养丰富,既可以用来煲汤也可以与腊肉搭配,做成一道风味十足的农家菜,那么蕨菜干要怎么吃呢?下面我们就来了解下。

一般来说,蕨菜干要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。

蕨菜干如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。

蕨菜干如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。

很多家庭喜欢吃蕨菜,但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到,即使买到,蕨菜也不容易保存、保鲜。现代工业厂商为了让大家更轻易吃上蕨菜,采用各种工艺制作出蕨菜干,方便保存。蕨菜干的制作方法可以参考以下分享。

1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理,防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花,擦干净蕨菜梗上细毛,然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时,捞起进行杀青,直到蕨菜成熟透心,卷而不断为止;

2、蕨菜杀青后,要马上放在流动的清水中漂洗,捞起沥干后就可以进行烘晒;

3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%时,开始升温,将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时,慢慢降下温度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%时要开始揉搓,力度先轻后重,用力方向一致,没揉搓一次大约是20分钟。)

4、蕨菜烘晒、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂,剪去梗块部分进行包装就好。

秋末冬初正是清肠排毒的好时机,蕨菜干炒肉就是常吃的家常小菜,它具有清热解毒的作用,民间还有偏方是食用蕨菜来治疗痢疾等疾病,那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢?下面就为大家推荐蕨菜干炒肉的做法!

做法一

材料:蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜

做法:

1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用;

2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用;

3、五花肉切厚片备用;

4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸;

5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒;

6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖;

7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开;

8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐;

9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。

做法二

材料:蕨菜干、猪肉

做法:

1、猪肉切片。

2、蒜去皮切末。

3、蕨菜干提前泡发,洗好沥干水分。

4、油锅下肉片炒变色。

5、下蒜末炒香。

6、加生抽炒香。

7、下蕨菜干,加盐加香菇粉,炒。

做法三

原料:蕨菜350克,猪肉150克,蒜苗两根,辣椒两根,油适量,糯米酒适量,盐适量,酱油适量。

做法:

干蕨菜在开水煮20分钟后,用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。猪肉切片,蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。锅内不用加油,先把蕨菜炒干,加半碗水、加盐煮几分钟将水分炒干。将炒好的蕨菜盛出,另起锅。热锅放油,将辣椒爆香。加入猪肉翻炒,加盐、糯米酒,猪肉炒至两面焦黄。加入炒干的蕨菜翻炒,加一点水,酱油焖两分钟, 稍稍收汁,加入蒜苗翻炒几下即可

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