通心菜

通心菜家常做法多样，而沿海人们最爱用虾酱烹煮。味道鲜美独特，足以令人食欲大开。虽然虾酱闻起来具有浓重的腥臭味，但炒过后味道会变迥然不同，香气四溢。现在我们一起来学习一下怎么做虾酱通心菜。

一、需要的材料

空心菜400公克，红葱头40公克，红辣椒1根，橄榄油1大匙，虾酱1大匙，水1大匙，20度料理米酒1小匙，砂糖少许

二、虾酱通心菜的做法

1、红葱头切末；红辣椒切斜片；空心菜切成约4公分的段状，洗净后备用。

2、取一炒锅，倒入橄榄油，放入作法1的红葱头末、红辣椒片，再加入虾酱一起爆香。

3、将作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的锅中，以大火快炒数下即可。

注意：因为虾酱本身具有极强的盐味，盐都不必加，而且还不能加太多，避免太咸！

腐乳通心菜，一般以广合腐乳作为主调味料，所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。腐乳通心菜，做法简单易学，大概只需5分钟炒熟，味道鲜美，下面介绍一下通心菜的做法：

一、需要准备的材料

主料：通心菜2斤。辅料：蒜米少许、广合腐乳两块、盐少许、鸡精少许、糖少许。

二、腐乳通心菜的做法步骤

1、通心菜，摘好，梗和叶分开盛放，洗净。

2、用勺子把腐乳压碎，以便使味道更容易与通心菜融合。

3、锅内加火把油热了，放入蒜米爆香。

4、洗净的通心菜倒入锅内。

5、炒啊炒，炒到通心菜变软。

6、加入适量的盐调味（不要多了，腐乳是咸的了）。

7、倒入之前压碎的腐乳，少许糖，鸡精翻匀就可以出锅了。

为了能做出更美味的腐乳通心菜，烹饪中有一些小技巧需要学习的哦。空心菜的叶子和梗炒的时候需要的火候不同，所以摘的时候分开，炒的时候也要先炒不易熟的梗。事先把腐乳汁调好，炒青菜时要急火快炒，看准火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度，只需调入少量盐即可。

蒜香通心菜，顾名思义，就是用蒜蓉炒通心菜。蒜经过爆炒之后，味道更香，更加美味。下面，是蒜香通心菜的做法：

备料：通心菜600克，蒜头几瓣，酸醋一汤匙。

做法：

1、先将通心菜剪成约5厘米长的小段，洗净后，放在清水中泡，以保通心菜的嫩脆。

2、蒜头去皮后，洗净拍碎，放在小碗里捣烂，捣烂的主要目的是让蒜头香味更好地释放出来。这些蒜头先放在一旁待用。

3、在炒锅中放入适量油，待油热后放入少许蒜头，爆出香味后，从清水中捞起通心菜下锅，大火快炒至通心菜变色。从水中捞起通心菜即下锅，菜里面已经含有一定的水分，所以在炒通心菜时就不必再加水。

4、放入盐、味精调味，快速起锅装盘。炒通心菜一定要火大快速，这样才能保证菜的嫩脆。

5、然后在已捣烂的蒜里放入一汤匙酸醋，拌匀后，撒在炒好的通心菜上即可。

通心菜，又名空心菜。通心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一，是一年生蔬菜。通心菜原产于我国，主要分布在长江以南的地区，生产于春末至秋末。通心菜喜欢生长在高温多水的环境中，需要适宜湿润的土壤，喜充足光照；对土壤条件要求不严格，喜肥喜水。

通心菜含有丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。人们一般将通心菜用于炒，下面，为大家介绍一下炒通心菜的方法：

1、首先将空心菜去叶，梢部可留有嫩叶

2、然后用手将通心菜撕成差不多长短的段状，用水洗净，沥水待用。

3、往锅内倒入食用油，下蒜末，还可以根据个人口味下点辣椒。

4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒，这时，要记得火要旺，勤快翻炒，等到熟时加盐和糖，出锅。

夏天到了，通心菜也慢慢走上餐桌，夏日里一道简单的通心菜，出起来不仅仅的淡淡的清香为，也吃出平淡踏实的生活滋味。对于爱吃通心菜的人会对它赞不绝口，就是这个味！大家可能都忽略了其实通心菜的营养价值也是挺高的。

通心菜含有多种营养成分，如蛋白子、钙以及胡萝卜素。通心菜蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，胡萝卜素的含量也比较丰富。令人惊喜的是，通心菜含有丰富的粗纤维素，能促进肠胃蠕动，起到通便解毒的作用。妈网百科在这要提醒广大吃货，通心菜的流弊之处在于，通心菜属于碱性食物，食用后可降低肠道的酸度，预防肠道内菌群失调，可以防癌哟。喜欢倒菜汁的吃货有福了，通心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，原来喜欢倒菜汁也有介个好处。

通心菜最常见的做法就炒了，锅中120度的时候加入油，这样能最大限度的保存菜肴的营养，再放入几颗拍扁了的蒜头，最后倒入洗好的通心菜，翻翻炒炒盖上盖子焖一下就能出锅了，那个真是无与伦比的香，绿油油的通心菜超下饭。

你说空心菜是炒还是炒？当然通心菜炒着最好吃了，但是也有些人也会凉拌通心菜，通心菜粥，或者和面做成窝通心菜窝头。下面介绍2种通心菜的美味做法，不要看醉了喲。

腐乳空心菜

原料：腐乳，通心菜。

制法：

1、洗净通心菜，以及蒜头，蒜头拍扁。

2、预热，油锅120度（往锅中滴一滴小水珠，如果小水珠变成许许多多颗小水珠，这个温度就对了），倒入花生油。

3、继续倒入蒜头，爆香一下倒入通心菜。

4、吵吵闹闹翻翻后，加入一两块腐乳，令腐乳和通心菜充分混合。

5、如果通心菜已经变软了，那差不多就能出锅了。

通心菜粥

原料：通心菜，小米。

制法：

1、洗好米，也顺便洗一些红枣、绿豆。

2、将米和红枣、红豆一起放进锅中熬半个小时。

3、等米饭都基本变烂后，放入空心菜，再加点油，搅拌一下，再放入盐，就可以吃起来。