鸡毛菜

相信很多人对小白菜、上海青都不陌生，唯独不知道鸡毛菜是什么菜？其实鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青。说到清炒，一般都是方法较为简单的，但是简单的炒法不代表不好吃哦，主要看你是否用心去炒，以及炒的时候有没有一些小窍门，怎样炒才能炒出鸡毛菜外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。清炒鸡毛菜的做法如下：

1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水

2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒

3、当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。

小技巧：

1、挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。

2、用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

鸡毛菜是一款百搭蔬菜，它和许多食材都可以做出美味的汤，下面，妈网百科就为大家介绍几款鸡毛菜汤，大家在生活中也可以尝试一下。

一、香菇鸡毛菜汤

材料：鸡毛菜、干货香菇、食盐、高汤、橄榄油、鸡粉

做法：1、将鸡毛菜洗干净备用，用水发香菇。

2、将发好的香菇切成丝，然后放入高汤中，盖上盖子煮15分钟。

3、揭盖，倒入适量的橄榄油、食盐和鸡粉

4、放入鸡毛菜，煮滚，即可关火。

二、黄瓜鸡毛菜汤

材料：鸡毛菜、黄瓜、食盐、味精

做法：1、准备好所需的食材洗净备用，锅里放油烧至5成热将黄瓜倒入锅内翻炒2-3分钟。

2、加入盐和水大火烧开换文火慢烧8-10分钟。

3、放入准备好的鸡毛菜，大火烧开。

4、烧开后盖上锅盖焖1-2分钟，撒上味精即可。

三、鸡毛菜榨菜蛋花汤

材料：鸡毛菜、鸡蛋、榨菜、食盐、味精、调和油

做法：1、鸡毛菜择好洗净备用，榨菜切丝，鸡蛋打散。

2、锅里放油烧至5成热将榨菜倒入锅内翻炒2-3分钟。

3、倒入适量的清水烧开，放入鸡毛菜，搅拌均匀，放入盐水开后换文火。

4、将鸡蛋糊倒入锅内，这个时候换中火，搅拌均匀。汤烧开后加入味精调味即可。

鸡毛菜受欢迎的原因不止味道好，还因为绿叶蔬菜鸡毛菜可以治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。绿叶蔬菜鸡毛菜可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小儿缺钙，骨软、发秃，可用鸡毛菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；鸡毛菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能等，下面就是鸡毛菜的详细营养价值：

1、提供营养、强身健体。鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性。鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤、延缓衰老。鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4、防癌抗癌。鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5、促进骨骼的发育。鸡毛菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育。加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。

6、有助于荨麻疹。鸡毛菜还有助于荨麻疹的消退。

鸡毛菜别名白菜、青菜、油菜。鸡毛菜是十字花科植物小白菜的幼苗的俗称，鸡毛菜是富含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。因为鸡毛菜性凉，所以脾胃虚寒者不宜多食，鸡毛菜不易生吃。用鸡毛菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。鸡毛菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如两根一起贮藏，可稍延长1-2天。

鸡毛菜的吃法有很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，鸡毛菜汤有利于减肥。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。鸡毛菜中富含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。

提起鸡毛菜，大家可能都对它很陌生，但是提起它的别名，它可能经常出现在过你的餐桌上。鸡毛菜别名小白菜、青菜或者油菜，这下大家知道它是什么菜了吧。鸡毛菜具有很多人体所需要的营养物质，那么，鸡毛菜的做法有哪些呢？就妈网百科一起去看看吧！

一、蒜蓉鸡毛菜

材料：鸡毛菜，葱，蒜，红椒，盐，鸡精

做法：1、一斤鸡毛菜洗净，沥干水分；

2、葱花和蒜末备用；

3、起锅热油，投入几个干红椒，煸出香味后倒入葱花和鸡毛菜，大火爆炒一分钟，滗掉炒出的水分；

4、放适量盐和鸡粉，最后把蒜末倒入锅中，炒匀即可。

二、鸡毛菜炒百叶丝

材料：鸡毛菜，百叶2张，盐，糖，味精，葱，胡椒粉少量

做法：1、鸡毛菜先在水中浸泡15分钟；然后用流动的水将鸡毛菜和百叶冲洗干净；

2、百叶切成细丝，香葱洗净后切粒备用；

3、锅里放油，油热后放入葱粒炒出香味，倒入百叶丝和鸡毛菜同炒，放入盐、糖、味精以及少量的胡椒粉迅速翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍：百叶本身就是熟的，鸡毛菜也是很好熟的，所以，这道菜在炒制的时候动作一定要快，否则炒的时间久了，菜里的维生素流失了，豆腐皮也烂了，那味道就大打折扣了。

三、鸡毛菜小萝卜

材料：鸡毛菜，小萝卜，盐，香油，香醋，白糖，盐，鸡粉，黑白芝麻

做法：1.鸡毛菜&小萝卜洗干净，小萝卜缨切段，萝卜切片。

2.将切好的菜放到容器中，倒入适量的盐杀一下水，然后调入香油、香醋、白糖、盐、鸡粉、黑白芝麻.放入冰箱冷藏10分钟后即可食用。

四、清炒鸡毛菜

材料：鸡毛菜，大蒜，食用油，盐，蔬之鲜（味精）

做法：1、鸡毛菜摘好洗干净，大蒜拍烂备用。

2、微波炉大瓷碗中倒入食用油和拍烂的大蒜，高火加盖叮1分30秒。

3、放入鸡毛菜，不用搅拌，再进微波炉高火加盖叮2分钟。

4、叮好之后，加入盐搅拌均匀再叮2分钟。

5、最后加入少量蔬之鲜。