发菜

发菜是一种属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属的陆生藻类植物，其藻体呈毛发状，因形似乱发且颜色乌黑而得名“发菜”，也被称为“地毛”。

发菜的细胞整体呈黑蓝色，干燥后呈棕黑色，吸水后则变得粘滑且富有弹性。通常，发菜的藻体会绕结成团，最大藻团直径可达0.5米。单一藻体干燥时宽度为0.3至0.51毫米。

在广州，牡蛎被称为“蚝屎”（并无贬义，仅为区分小型牡蛎的称呼）。春节期间，当地人常用发菜和牡蛎煮汤，寓意“发财好事”。

发菜在中国传统文化中具有特殊的象征意义，特别是在春节等节庆时节，因其谐音“发财”，与牡蛎（谐音“好事”）搭配，常被用于寓意新年的美好祝愿。

作为一种独特的食材，发菜不仅具有丰富的营养价值，还承载着深厚的文化内涵，是中国传统饮食文化中的一部分。

发菜又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因为它又细又长，和人的头发很像，加上广东话的谐音，“发菜”和“发财”相似，所以就称为发菜。因为寓意比较好，所以广东人的农历新年中的菜式很多都可以看到有发菜的踪影。但发菜并不是一种菜，而是一种菌。发菜具有很多丰富的营养，例如蛋白质、钙和铁等，含量都比猪肉、牛肉要高的，除此之外还含有碘、藻胶、藻红元等营养成分，对肺热咳嗽、妇女月经不调等等都很好。而凉拌发菜是一款再简单不过的发菜做法了。

1、原料：发菜100克、青蒜苗、茭白各适量、精盐、味精、胡椒末、麻油各一点。

2、做法：发菜用温水泡发入笼蒸熟；青蒜苗、茭白切极细丝加盐稍腌发菜装盘撒入味精、胡椒末拌匀淋香油就可以了。

但是近年来因为环保的需要，发菜的供应已经逐渐减少了。为了保护植被，保护环境，大家还是少吃发菜的好。

发菜海鲜羹是一道以发菜和海鲜为主要原料的营养丰富的菜肴。这道菜的具体海鲜选择可以根据个人的口味和偏好进行调整。海鲜（Seafood）是指利用海洋动物制作的食品，包括鱼类、虾类和贝类等。虽然像海带这样的海洋植物也常被用于烹饪，但海鲜通常专指动物性原料。

海鲜的定义比较广泛，只要是出产于海洋的可食用动物性或植物性原料都可以被称为海鲜。根据加工方式，海鲜可以分为以下几类：

海鲜富含蛋白质、矿物质和多种微量元素，但不同种类的海鲜营养成分有所不同。例如，贝壳类（如蛤蜊、扇贝）和肢节类（如虾、蟹）含有较高的嘌呤，过量摄入可能增加痛风风险。

以下是食用海鲜时需要注意的几点：

青岛因其独特的饮食习惯，如常食用高嘌呤海鲜并搭配啤酒，被认为是全国痛风患病率最高的地区之一。这一现象表明饮食习惯对健康的深远影响。

海南三亚拥有优越的海洋生态环境，其海水洁净度高，出产的海鲜以天然健康著称。三亚的海鲜因其“鲜活味美、品种繁多”而备受推崇。

发菜海鲜羹以其丰富的营养价值和多样的海鲜选择成为备受喜爱的菜肴，但在享用海鲜时需注意适量和健康的饮食习惯，以最大程度发挥其营养优势。

1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

2、所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。

3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

4、发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、钙25. 6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。营养成分高于同量的肉类与蛋类。

发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，对佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病都有一定疗效。

产后孕妇补血：发菜色黑似发，质地较发粗而滑，内含铁质所以能补血，常吃又能使发乌黑。产后孕妇可用发菜煮汤做菜，作为补血之用。

鸟类的出现与环境的演变密切相关。鸟粪中的蛋白质和钙元素经过长期的自然作用，如新陈代谢、风化、雨水侵蚀和阳光照射等，与周围环境进行物质和能量的交换。这一过程中，蛋白钙活性逐渐增强，最终形成多种成熟的单细胞个体。

这些单细胞个体能够从藻体中分离出来，形成新的菌落，并进一步发育成藻体。通过厚壁孢子的繁殖，藻体得以不断分离并产生新的个体。这种生物与环境的相互作用展现了自然界的复杂性和多样性。

发菜是藻类植物门的一种藻体，因其形状如乱发且呈乌黑色，得名“发菜”，又被称为“地毛”。发菜通常附着在荒漠植物的下方，主要分布于中国的宁夏、陕西、甘肃和青海等地的溪流中。

发菜的藻体细长，呈黑绿色，形似毛发，由多个单细胞个体连成长串，并埋没在胶状物质中。由于其稀有性和独特性，发菜被誉为“戈壁之珍”。

发菜作为一种名贵的食材，在中国特别是南方地区具有重要的传统饮食价值。例如，福建的发菜球、北京的酿发菜以及陕甘地区的拌发菜等，都是以发菜为主要原料制作的美食。

由于“发菜”与“发财”谐音，发菜在港澳台地区以及海外华人社区中备受喜爱。人们常用发菜制作佳肴或作为礼品馈赠亲友，寓意四季发财、生意兴隆。在海外，发菜常被作为宴席的第一道菜，象征吉祥和富贵。

“酿金钱发菜”的历史可以追溯到盛唐时期。据传，唐代长安商人王元宝非常喜爱发菜，每餐必备一盘发菜。后来，王元宝成为国中巨富，人们认为他的成功与食用发菜有关，纷纷效仿。厨师们还将发菜制作成金钱形状，以寓意“发财致富”。

发菜的干制品是市场上常见的形式，其稀有性使其成为高价值的商品。特别是在节庆期间，发菜被视为馈赠亲友的珍贵礼品。

发菜不仅是一种生态奇观和稀有食材，更是中国传统文化与饮食习俗的重要组成部分，其背后蕴含着丰富的历史与社会意义。

发菜汤泡肚是一道传统的中式菜肴，以猪肚尖和发菜为主要食材，搭配鸡汤和调味料，制作出鲜美可口的汤品。这道菜不仅营养丰富，还具有独特的风味，非常适合家庭聚餐或节日宴席。以下是详细的制作步骤和相关信息。

将猪肚尖剔净油膜，放入清水中浸泡30分钟后取出，切成片状。将切好的猪肚片放入沸水中焯烫，捞出后沥干水分。

将焯好的猪肚片用10克绍酒拌匀，略微腌制以去腥并入味。

将发菜用清水浸泡5分钟，挤干水分后放入沸水中焯一下，捞出备用。用5克绍酒和1.5克味精腌制发菜，使其入味。

将腌制好的猪肚片放入汤碗的一侧，腌制好的发菜放在汤碗的另一侧。

用清水冲洗海发菜表面的盐粒，然后用清水浸泡。将海发菜放入沸水中焯烫30秒，捞出后立即放入冰水中冷却。

将黄瓜和胡萝卜分别斜切成圆片，备用。

在盘子边缘依次摆放黄瓜片和胡萝卜片，形成一圈装饰。将处理好的海发菜沥干水分后摆放在盘中央。

将鸡汤倒入装有猪肚片和发菜的汤碗中，淋上芝麻油即可享用。

发菜富含膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化和补充微量元素；猪肚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，适合滋补身体；鸡汤则能提升整体的鲜美度和营养价值。

发菜汤泡肚是一道集美味与营养于一体的传统佳肴，适合各种场合的餐桌需求。