马兰头

顾名思义，马兰头花就是马兰头的花朵。马兰头是一种春季生长的野草，属于一种可以食用的野菜，在长江地区特别流行。不过，关于马兰头花人们却知之甚少，究其原因，是因为马兰头花太普通了，属于路边的小野花，人们很少会关注它。而更重要的原因是，马兰头花还未来得及盛放，马兰头就已经被迫不及待的人们采摘食用了，所以见过马兰头花的人少之又少。

常见的马兰头花一般以紫色的为主，花蕊是鹅黄色的，与雏菊极其相似，经常被当做是小野菊。马兰头花花开期很长，花开时成片成片的，远远看去就像是紫色的海洋，非常小清新，极招人喜爱。

马兰头是一种可以食用的野生蔬菜。每年春季是马兰头上市的季节，江浙一带的老百姓就会采摘马兰头制作各种美食。马兰头的生命力就像杂草一般，在山脚、田间甚至马路边你都能看到马兰头。马兰头除了可以用来吃外，它的药用价值也是很高的。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。下面我们一起来看看马兰头有哪些功效吧！

保护血管、防止中风

马兰头是高钾低钠（钾钠比为49.5：1）的蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高钾低钠的食物能扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。

防衰老抗癌症

马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。实验证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。而VE是一种天然抗氧化剂，能降低致癌剂的致癌作用，减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤都有很好的作用。

清热止血、抗菌消炎

方法是将鲜红梗马兰头洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或将大量的马兰头煮汁服，也可以用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。这几个配方对于治疗吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症都有不错的功效。

马兰头是一种春季时令的野生蔬菜，也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩，色泽青翠，用来做凉拌菜非常爽口清香，是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧！

食材：马兰头，蒜头，干椒丝，盐、生姜汁，麻油，食用油。

做法：

1、准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。

2、锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。

3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，因为野菜汁带点苦味，所以要用手挤去马兰头的汁液，然后蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。

4、把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。

温馨小贴士：马兰头焯水的过程中可以放点油，这样能保持马兰头的色泽青翠。

香干马兰头是江南的一道名菜。相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道：“不图民间有此清香物！”

每年阳春三月正是马兰头的可以食用的季节。像草一样随处生长的马兰头，嫩而不娇。清代文人袁枚在著名的美食札记《随园食单》中记载：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。

野生的马兰头有青梗与红梗之分，其中青梗的马兰头色泽悦目，吃起来清新爽口，最适合用作凉拌，搭配上有浓浓豆香味的宁波美食香干，简单的青绿两色，看起来赏心悦目，吃起来一股清香味，犹如春天的味道，营养又开胃，还能醒脾解腻。故此，香干马兰头是一道让人意犹未竟，经久难忘的营养美食。

吃马兰头的季节是春天。春天是马兰生长发芽的季节，用作蔬菜的是马兰的幼叶，通常是采摘马兰茎叶头来吃，所以称之为“马兰头”。马兰头的做法有炒食、凉拌或做汤，做出来的马兰头美食香味浓郁，营养丰富。

马兰头香干

用料：马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。

（2）大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2 分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

（3）大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3 分钟，捞出沥干水分。

（4）将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

（5）将香干切成小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。

（6）在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。

凉拌马兰头

食材：马兰头220克，蒜头3-4头，干椒丝适量，盐、生姜汁、麻油、食用油各适量。

做法：

（1）准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。

（2）锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。

（3）捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，用手挤去马兰头汁（野菜汁带点苦味），蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。

（4）把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。

马兰头春笋鸭蛋饼

食材：马兰头250克，春笋200克，鸭蛋4个，色拉油20克，食盐2克。

做法：

1、 将马兰头摘去硬根蒂、老叶子，清洗干净(反复多次清洗)，将春笋去皮，清洗干净；

2、 将春笋焯水，马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分，切成末备用；

3、 焯水后的春笋和马兰头切成末备用，将鸭蛋打成蛋液；

4、 鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末，加入适量细盐搅拌均匀；

5、 平底不粘锅烧热，倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右；

6、 看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘，先大火半分钟，再装小火1分钟，出锅，切块，装盘即可。

马兰头是药食两用的草药。春雨纷纷，马兰头随着春季的蔓延。草一样的马兰头，生于山坡、田边、路旁，嫩但不娇贵，分布于全国各地。夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干做药。

马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的。

中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。如有吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等正阿黄，用 鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。另一种方法是用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。 乳腺炎，痈疖疔毒，跌打肿扁等，可以用鲜马兰加食盐少许一同捣烂，用米醋拌糊，涂敷患处，另用马兰根30~60克，用水和酒合煎服。