老黄瓜

涨姿势了！老黄瓜的营养价值原来那么高！在日常生活中相信很多人都喜欢吃黄瓜，但是大家都有这样一种惯性思想，就觉得菜是新鲜的好，因此在挑选黄瓜的时候就只要那些带刺的，吃起来又比较清脆的黄瓜，看到一些比较老的黄瓜就是直接舍弃。其实啊，老黄瓜所具有的营养价值也是很高的，不信？那就跟着妈网百科一起来了解一番吧。

"老黄瓜"富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度；而它所含的葫芦素有抗癌的作用；所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥；此外它还富含许多对人体有益的维生素A、C和钾等矿物质。具体的营养价值如下：

1、抗肿瘤

黄瓜中富含一种叫做葫芦素C的物质，这种物质可以提高我们的免疫力，从而增强人体的免疫功能，免疫功能强大后就能有效抵御细胞癌变，能够达到抗肿瘤的目的。

2、抗衰老

老黄瓜中还含有丰富的维生素E，能够起到延年益寿、抵抗衰老的作用。另外，老黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜汁还可以涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的效果。

3、解酒

黄瓜中所含的有效成分对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒，起到解酒保肝的作用。

4、降低血糖

黄瓜中的果糖不比其他的果糖，食用后非但不会增高血糖，还能请血管，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

到了夏天黄瓜就是丰收的季节，记得以前曾经听别人说过，冬天吃大白菜和萝卜，夏天就吃黄瓜和西红柿。其实说得没错，可是万一黄瓜老了怎么办？扔掉？舍不得？其实，黄瓜老了营养价值一点也不输于脆黄瓜。今天，妈网百科就教你黄瓜老了怎么做才好吃。拿好笔，跟着妈网百科记住最全的老黄瓜的做法大全。

第一道菜：老黄瓜炒花蛤

时间：20分钟

主料：花蛤（300g） 老黄瓜（1根）

辅料：鲜鸡汁（适量） 红椒 (适量) 葱 (适量)  姜 (适量) 油（适量） 盐（适量） 芝麻油 (适量)

步骤：

1、准备食材。

2、老黄瓜去皮去瓤。

3、切成薄片。

4、加入适量盐杀一下。

5、至到出水份。

6、将老黄瓜片投入清水中洗一下。

7、捞出后挤净水份。

8、红椒切段。

9、锅中放入少许油，加入葱姜炒香。

10、加入红椒略炒。

11、加入洗好的黄瓜片翻炒一会。

12、加入花蛤。

13、炒至大部分花蛤口开。

14、加入适量盐炒匀关火

15、加入少许芝麻油。

16、少许鲜鸡汁再次炒匀即可。

妈网百科小贴士：

1、黄瓜一定要洗到尝一下没有咸味。

2、花蛤本身带有一定的咸味，所以盐要酌量放。

第二道菜：老黄瓜油条

时间：20分钟

主料：老黄瓜 （300g） 油条 （2根）

辅料：  红尖椒 (适量)  葱 (适量)油 （适量） 盐 (适量)

步骤：

1、准备食材。

2、老黄瓜去皮。

3、去掉瓜瓤。

4、切成薄片，加入盐。

5、拌匀杀出水份。

6、用水漂洗净大部分盐份。捞出沥水。

7、油条切成细段，同时准备葱花和红椒段。（可在腌制黄瓜时同时进行）

8、锅中油烧热，放入辣椒。

9、放入沥水的黄瓜片略翻炒。

10、加入葱花炒匀。

11、加入切好的油条段。

12、炒匀油条变略软出锅即可。

妈网百科小贴士

1、油条也略带咸味，所以，之后就不必再放盐。

2、腌制黄瓜时，可以多放盐，用手轻压可快速入味，但也要多清洗几次，至自已能承受的咸度。

3、这种老黄瓜不带酸味，如果没有，是可以用普通黄瓜代替。

第三道菜：老黄瓜冻豆腐炖鸡翅根

时间：10分钟内

主料：鸡翅根 （8个） 冻豆腐 （200g） 老黄瓜（1个）

辅料：桂皮（适量） 香叶（适量） 花椒（适量） 干红辣椒（适量） 料酒（适量）  八角（适量）酱油（适量）油 （适量） 盐（适量） 生姜（适量） 大蒜（适量） 大葱（适量）

步骤：

1、把冻豆腐解冻

2、老黄瓜去皮切滚刀块

3、准备配料

4、锅热油，放入鸡翅根

5、将鸡翅根煎至颜色焦黄水分变干

6、放入花椒香叶干红辣椒桂皮炒香

7、放入姜片葱段煸出味道

8、放入料酒

9、加入酱油炒香上色

10、加入水煮沸，撇去浮沫

11、全部倒入电锅中

12、放入老黄瓜和炖豆腐

13、加入水，煮二十分钟

14、煮好之后加入盐调味即可

妈网百科小贴士：

要先将鸡翅根煎至颜色焦黄水分变干味道才更好哦。

生活中，黄瓜的做法有不少，相信大家也都曾吃过凉拌黄瓜，正是因为它的好吃以及作用挺大的，大家都会非常的喜欢。那么凉拌黄瓜应该怎样做呢？下面妈网百科就为大家带来凉拌黄瓜的做法。

主料：黄瓜一根

辅料：盐3克、白砂糖2克、色拉油15ml、香醋10ml、蚝油15ml 、鸡精2克、老干妈10ml

做法：

1、黄瓜用小刷子刷洗干净，用手抓一把盐，把黄瓜刷一遍，用凉开水冲洗干净；

2、用刀背拍扁成4条，切成小段；

3、把色拉油，盐糖，蚝油，香醋，老干妈倒进碗里，调成调料；

4、把黄瓜放进大碗里，倒入酱料；

5、用调羹把黄瓜和调料拌匀；

6、盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时；

7、爽脆美味的凉拌黄瓜很适合夏天吃。

小贴士：

1、生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜，彻底洗干净，带皮一起吃，营养相当丰富；

2、挑选黄瓜不要选择带花朵的那种，不要选择体型粗细不均匀的.新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度，如果掂起来软软的话，就不新鲜了。黄瓜表面的刺不是越多越好，但是本来有刺，而这些刺都奄掉了的，那肯定是不新鲜的。

老黄瓜是一种食材，其可以做成各种美味菜肴，有老黄瓜薏米骨头汤、老黄瓜薏米汤、老黄瓜薏仁瘦肉汤。那么这些老黄瓜汤怎么做呢？具体操作方法如下：

老黄瓜薏米骨头汤

材料：薏米30克，老黄瓜一个（400克左右），扇骨500克，眉豆50克，生姜1块，蜜枣2个

做法：

1、猪骨飞水，冲干净浮沫，生姜拍扁；

3、老黄瓜用小刷子刷洗干净外皮，去掉瓜馕，切成大块；

4、眉豆和薏米捞洗干净；

5、把全部材料放进锅里，加入6~8碗的清水，大火煮开后转小火煲1.5~2小时，放盐调味即可。

老黄瓜薏米汤

材料：老黄瓜1节大约500克，鸡骨架半边，带肉猪扇骨1斤，薏米一把，无漂染蜜枣1粒，水1500毫升

做法：

1、材料清洗整理干净，鸡骨架、扇骨先飞水；

2、除老黄瓜外的其余材料并水大火烧开，然后小火熬至出味；

3、放入老黄瓜再熬20到30分钟，放盐调味即可饮用。

烹饪技巧：如果怕油腻，可以直接用瘦肉代替骨头，这样汤会更清爽。

功效：具有消暑去湿的功效，但脾胃素来虚寒的人不太适合喝。

老黄瓜薏仁瘦肉汤

材料：老黄瓜，瘦肉，薏仁，扁豆，蜜枣

做法：

1、挑选老黄瓜的时候，要挑瓜身粗壮的，颜色越深的为好。买回来的黄瓜，洗干净后去掉瓜瓤切成大块，切记不要削皮，连瓜皮一起煲功效更佳；

2、材料全部放入高压锅；

3、一次性加足清水；

4、大火上气后转小火20分钟。

黄瓜使我们生活中比较常吃到的一种食材，还有的人会用到黄瓜来作美容之用。而在食用方面，人们的做法也是各种各样，其中炒老黄瓜就是一种比较常见的做法。下面妈网百科就给大家带来炒老黄瓜的做法大全。

一、老黄瓜炒虾

主料：老黄瓜400g、尖椒20g

辅料：油适量、盐适量、海虾仁适量、蒜适量、姜适量、芝麻油适量

做法：

1、准备熟虾去壳去头，只留虾仁。

2、准备老黄瓜，尖椒。

3、将老黄瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加盐抓匀。

4、等老黄瓜腌出少许水份变软时，用水清后洗挤净水份。

5、将尖椒去籽切成长段。

6、锅中放适量油，加入蒜片姜丝炒香。

7、加入尖椒段略炒，然后加入老黄瓜翻炒。

8、等老黄瓜变透亮时，加入虾仁，快速翻炒加适量盐。

9、关火后加入少许芝麻油调味，装盘即可。

小贴士

1、黄瓜用盐杀出水份后再炒，口感软中透脆。

2、虽然黄瓜腌后又清洗过，但仍有一部分咸味，所以放盐时要适量。

二、酱爆牛肉片

主料：牛里脊肉300g、老黄瓜100g、胡萝卜50g

辅料：烤肉酱适量、酱油适量、食用油适量、生粉适量

做法：

1、将牛里脊肉洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好。

2、将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油。

3、注入烤肉酱，取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀。

4、装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味。

5、黄瓜和胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮。

6、黄瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器将胡萝卜和黄瓜切花样。

7、起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒。

8、黄瓜放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中。

9、锅里留油，热锅后放入牛肉片。

10、等到牛肉片炒到差不多熟的时候，再把全部的食材放入锅中一起翻炒，然后装盘即可食用。

三、老黄瓜炒肉片

主料：猪瘦肉

调料：老黄瓜、青红尖椒、姜、蒜、葱、菜籽油、盐、花椒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋清、味精、料酒

做法：

1、老黄瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。

2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。

3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。

4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。

5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。

6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。

7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。

8、放入切好的黄瓜，开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。

9、等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。

10、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。

相信黄瓜有很多人都吃过，它也是夏天家里少不了的一种祛暑食物。在购买黄瓜的时候，似乎都是很喜欢选择那些带刺、并且清脆的黄瓜，但是其实老黄瓜的作用与功效会比嫩黄瓜的还好，老黄瓜的抗癌效果比嫩黄瓜还要强。下面妈网百科就为大家带来老黄瓜的功效与作用。

【抗肿瘤，功效大你可知】

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

【抗衰老，女性最爱】

老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；

【防酒精中毒，效果杠杠的】

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；

【降血糖，真可靠】

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；

【减肥强体，真强大】

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。