明太鱼干

广东人常用明太鱼干一来煲汤或者煲粥，现在小编就给大家介绍一下明太鱼干的一种吃法——明太鱼干汤。

材料：明太鱼干350克，豆芽100克，豆腐500克，鸡蛋2个，葱、辣椒、蒜、油、盐适量。

做法：

1、将豆芽掐去根须和头部然后洗净，葱切成葱花，蒜拍成蒜泥。

2、将豆腐切成手指粗细的条，辣椒斜切成片。

3、将明太鱼干去鱼头，把头用水煮滚，用纱布过滤出汤水备用。

4、明太鱼干剩下的部分剥去皮，剔去刺，撕成细条。洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。

5、把鱼头汤继续用小火热着，放进豆芽，煮到无腥味时放入撕条的明太鱼干，加盐调好口味。

6、煮到明太鱼条都浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即可出锅。

明太鱼干在市面上并不常见，一般都是自己制作，因为它的做法特别简单，并不需要专门去外面买。那么怎么自制明太鱼干呢？请大家跟着小编所介绍的步骤来。

制作明太鱼干,材料只需要明太鱼和盐就够了。

明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。“干太”也就是我们现在所要了解的，吉林延边的人们就是用这一种方法。

首先，在对明太鱼的选择上，要选择新鲜的明太鱼。鱼眼明亮，肉色偏白的最好。

其次，要把明太鱼洗干净，去除内脏。要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。

接着，就往处理好的明太鱼上面撒些盐，挂在室外晒干（在东北时，人们就是将明太鱼直接挂在室外冻干，那就是“冻太”）。经过太阳的烘干可以让明太鱼本身的腥味得以去除，发挥它的香味。

韩式拌明太鱼干味道酸酸甜甜，十分解腻，无论是作为主菜，还是休闲下酒的小菜，都是四季皆宜的食品。韩式拌明太鱼干的做法，也是非常简单好学的。我们一起来学一学吧。

原料：明太鱼干

调料：芝麻、蒜、葱、胡萝卜、韩式辣酱、糖稀、酱油、醋、牛肉粉

步骤

①将明太鱼干用凉水泡10分钟，沿着肉丝的方向撕成细条；

②胡萝卜切丝，蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，倒入盛有明太鱼丝的碗中；

③倒入糖稀、韩式辣酱、酱油和醋拌匀；

④最后撒上少许芝麻，即可食用。

明太鱼全身是宝，它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。今天妈网百科主要给大家介绍一下拌明太鱼干的做法，更多精彩内容尽在妈网百科。

主料：明太鱼干400g

辅料：洋葱适量、胡萝卜适量、青椒适量、白糖适量、麦芽糖浆适量、海鲜酱油适量、芝麻适量

做法：

1、干制的明太鱼干。用棒子砸松。

2、把鱼肉，撕下来，最好均匀些。

3、用清水，洗一下。控干水份。

4、找个盆，将洋葱，胡萝卜，青椒切丝，放些干辣椒面芝麻，麦芽糖浆。少许白糖，少许海鲜酱油，均匀拌之。

5、装盘即可食用。

需要特别注意的是，明太鱼在制作成干货之前，挑选新鲜的明太鱼，就要选鱼眼明亮，肉色偏白的。另外明太鱼腥味是非常重的，在这个时候，大家一定要把鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。

煎明太鱼干的做法并不难，而其香辣鲜美的口感，也非常适合作为下酒菜。煎明太鱼干的做法如下：

原料：带皮干明太鱼、将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽

做法：

①将干明太鱼放入凉水中浸泡5分钟，变软后捞出，沥干水分；

②在鱼皮表面每隔1-2厘米处切一刀，深度约为鱼肉的2/3，一直切到尾部；

③将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽放入一个容器中搅拌均匀，制成酱料；

④将酱料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉；

⑤平底锅放少许油加热，油温5成热时，放入明太鱼，中火煎至两面金黄，接着将酱料均匀的涂在鱼的一面，翻面，用中小火煎1分钟盛出；

⑥将剩余的酱料淋在鱼肉上，再撒少许的葱花和芝麻即可食用。

韩国人很喜欢将鱼干熬汤喝，经过晒制的鱼干，依然保留了明太鱼的清香，变得干脆明太鱼干用来煮汤或者烤熟味道都是十分赞的，对于喜欢烧烤的人来说，烤明太鱼干是不可不试的一道美味。烤明太鱼干的时候加上各种调料，尤其要加韩国特质的辣酱，那辣爽停不了。韩国真是爱吃能吃辣的民族。

烤明太鱼干

原料：干明太鱼、葱、芝麻、烤鱼料酱油、蒜末、白糖、葱末、辣椒粉、芝麻盐、香油、香油酱、酱油、香油。

做法：

1、明太鱼干用水泡软，然后将鱼肉切段。

2、鱼皮上打花刀，打花刀时不要太深。

3、香油酱材料混合在一起制作成香油酱，然后将其涂在鱼块上。

4、将鱼干置于铁架子上稍微烤一下。

5、把烤鱼料材料混合在一起制作成酱料，将其涂在已经烤的鱼块上。

6、继续将鱼干放在铁架子上烤，涂料、烧烤如此反复进行两三次。

7、烤好的鱼上面撒上香葱末和芝麻即可。