鲭鱼

鲭鱼是一种营养价值与食疗功效都很高的鱼类之一，喜欢吃鱼肉的朋友们应该都听说过鲭鱼。鲭鱼的做法也是多种多样的，其中尤其以鲭鱼罐头的味道为佳，用番茄汁加上鲭鱼一起加工制作而成的茄汁鲭鱼罐头，是一种非常受人欢迎的食品。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于茄汁鲭鱼罐头的具体的内容！

作为一种很常见的可食用鱼类，鲭鱼主要出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的青鱼。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。鲭鱼又名青花鱼。

而用茄汁加上鲭鱼一起加工出来的茄汁鲭鱼罐头的味道极是极好的。茄汁类水产罐头实际上是一种风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。而鲭鱼就是制作茄汁罐头的一种非常好的食材，用鲭鱼做的茄汁鲭鱼罐头如今已经成为众人喜爱的美食之一了！

喜欢吃鱼罐头的朋友们，不妨在超市买上几盒茄汁鲭鱼罐头尝尝吧，说不定你会喜欢上这种茄汁味道呢！

茄汁鲭鱼是一道非常美味的菜肴，听它的名字就知道这道美食主要是由番茄汁加上鲭鱼烹饪出来的一种美食。鲭鱼肉含脂肪较高，肉质细嫩，虽然有点小刺也不扎人，用茄汁把小刺软化后就可以直接吃掉了。这道美味不但配米饭不错，做意面也超级搭。下面，就让我们来具体的了解一下关于茄汁鲭鱼的做法吧！

做法一

主料：鲭鱼鱼2条、西红柿2个

调料：食盐1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油适量、黄酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺

步骤：

1、鲭鱼去内脏，洗净；切成约2厘米厚的大片；用油将鱼小火煎至金黄色。

2、捞出沥干油；将姜片和蒜煸出香味后放入高压锅，加入鱼、切成小块的番茄和所有调味料，加适量水，没过鱼的一半；大火上汽后，压阀30分钟即可。

烹饪技巧：

1、鲭鱼建议买冷冻的，冰鲜的保存不好会让人过敏；

2、鱼一定要充分煎透定型，否则高压锅煮完就烂得捞不出来了；

3、鱼子不建议一起下锅，不好吃。可以加鸡蛋和蒜薹炒成碎，这道菜叫胶东巧媳妇，也很好吃的。

做法二

主料：鲭鱼、番茄酱、料酒、糖、盐、干辣椒、八角、香叶、葱、蒜、姜

步骤：

1、鲭鱼洗净，去除内脏，头，厨房纸擦干，切成两段。

2、锅里放少许油，鱼两面煎晃，煎好的鲭鱼放入高压锅。

3、用锅里剩的油，爆炒这些，出香味后放入高压锅。

4、料酒，番茄酱，盐，放入高压锅。番茄酱一袋不够，又倒了些瓶里的。

5、将上面那些调料倒入锅里，又少加了点糖，加些水，刚好和鱼持平就行。高压锅压半个小时。

6、感觉汤有些大，又用大勺收收汤汁。

7、收好汤汁的鲭鱼，晾凉吃，感觉像鱼罐头一样。

鲭鱼是什么鱼呢？估计大家在听到鲭鱼这个名字的时候并不是非常的熟悉，因为在平时的饮食中，人们吃的大多是鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等等比较常见的鱼，那么，鲭鱼是什么鱼呢？鲭鱼罐头又是什么呢？妈网百科在这里为你解答！

鲭鱼，又名鲐鱼、青花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实，尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长，牙细小，上下颌齿各一行，侧线明显。背鳍两个，体背呈青蓝色，有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。分布于北太平洋西部、中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。

鲭鱼罐头实际上是一种以鲭鱼为主材风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。

鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，它的营养价值是非常高的，与其他的鱼类相比，鲭鱼的肉质不仅鲜嫩爽口，还具有其他鱼类所没有的营养价值。下面，就让我们来具体的了解一下吧！

鲭鱼的内脏有很多酵素，刚吃下肚的小鱼会不断地消化，与它细小的牙齿形象不符，可说是大胃王，它具有新陈代谢良好的阳性特质。

食用鲭鱼可提升胃部机能，帮助恢复体力。以中医观点，可暖胃、补气血、消除焦躁。也能促进血液循环、温暖身体，对于因虚冷造成的生理痛有其效果。

鲭鱼是瘦肉鱼，除了蛋白质，也富含脂溶性维生素、不饱和脂肪酸。丰富的铁质及维生素B2，能预防贫血、美容肌肤。 DHA 可活化大脑功能，因而提升记忆力及预防痴呆。

鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1、2等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

鲭鱼是什么鱼？听到鲭鱼，大家可能顾名思义认为是鲭鱼就是青鱼，这是一种错误的想法哦，鲭鱼与青鱼虽然同音，但是它们两者差别可大着呢！下面，妈网百科就为大家介绍一下关于鲭鱼是什么鱼的相关问题。

鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的“青鱼”。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。鲭鱼又名“青花鱼”。

鲭鱼有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼为远洋洄游性鱼类，大群活动，游泳力强，有趋当光性；夏季结群游向近海生殖，卵生。我国沿海及太平洋海域均有分布。鱼体呈纺锤型，亦有延长而侧扁者。尾柄细瘦而强有力，两侧有隆起的棱。口裂大，吻尖但不为剑状突出。眼有时具脂性眼睑，圆鳞或不完全之栉鳞，侧线为波状。背鳍2枚，第一背鳍为硬棘，第二背鳍及臀鳍后方有若干小型离鳍。尾鳍后缘凹入，在胸鳍所在区域内，鳞片可能变形为坚硬的胸甲。

鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烧烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。因鲭鱼易腐难藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多数情况下都是以香料或醋腌渍鲭鱼，以达成保存与去腥的效果。另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤和沙丁鱼及金枪鱼一样，鲭鱼还常被人制成鱼罐头食用。

鲭鱼是一种味道非常美味的海鲜鱼类，这种鱼不仅肉质鲜嫩美味，其中富含的营养价值也是其他鱼类所不能比的。在日常的饮食生活中，经常可以看到鲭鱼的身影，尤其是在烧烤熏鱼中，鲭鱼更为常见。其实，鲭鱼的做法是比较简单的，妈网百科就在这里为大家介绍一下关于鲭鱼的几种家常的做法。

红烧鲭鱼

主料：鲭鱼4条

辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、花椒粒适量、大料适量、香叶适量、香菜适量、干红辣椒适量、腐乳汁适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1、鲭鱼去除内脏洗净，控水，准备好葱姜蒜、大料、花椒粒、干红辣椒、香叶；

2、热锅凉油，放入花椒粒小火炸香，捞出不要；

3、鲭鱼表面抹一层面粉，放入油锅中煎至两面金黄；

4、放入葱姜蒜、大料、香叶、干红辣椒炒香，倒入适量料酒，放入适量白糖，倒入适量红烧酱油，倒入适量醋；

5、再放入适量红腐乳汁和盐调味，倒入适量清水，大火炖15-20分左右；

6、带汤汁收的差不多时放入香菜即可。

小贴士：腐乳汁本身也有咸味，盐要适量放；炖鱼时要时不时打开锅轻轻翻动鱼，以免鱼粘锅。

茄汁鲭鱼

主料：鲭鱼650g、蕃茄2个、蕃茄酱50g

辅料：油适量、盐适量、味精适量、糖适量、葱适量

步骤：

1、鲭鱼洗净后，晾干；

2、起锅放油，煎鱼，煎到金黄色，煎锅到两面金黄色，盛出备用；

3、高压锅放入适量的油，放入西红杮块翻炒，炒出汤汁；

4、放入适量的葱段翻炒，放入煎好的鲭鱼，放入蕃茄酱；

5、加入适量的糖和水，开火，高压锅上汽后七八分钟关火，即熟。

小贴士：鱼一定要煎到火候，要不然会腥，高压锅内的水没过鱼即可。