目鱼

目鱼口感鲜脆可口，营养价值丰富，而且富有药用价值，有补血益气，抑癌抗瘤的食用功效哦，常见的目鱼都是与芹菜搭配，现在换换口味，与大葱搭配，目鱼也可以碰撞出新的口味哦。

大葱炒目鱼

用料：大葱1根、目鱼300g、辅料：油少许、盐少许、姜少许、黄酒少许。

具体做法：

首先要处理食材，把目鱼洗干净切成块状，放黄酒和姜腌制一下，腌制过后的目鱼味道更加鲜美的哦，大葱洗干净后切断。

所有食材都处理妥当，我们就可以开锅了。把油锅加热，放入大葱煸炒，等到炒出大葱的香味后，再放入目鱼快速地煸炒5分钟左右。这里要注意目鱼炒的时间不要太长，不然时间长了目鱼就会炒的很老不嫩不好吃的。

最后放少许盐煸炒2分钟，一道香喷喷的大葱炒目鱼就做好啦。

酱爆目鱼花中的目鱼花是用目鱼切花后做出来的，不仅外形美观，吃起来也是酱香浓郁，非常的下饭。这道菜好看的关键在于切花，好吃的关键在于火候。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于酱爆目鱼花的具体做法吧！

做法一

主料：目鱼1斤，黄瓜，胡萝卜，肉糜

步骤：

1、目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。

2、胡萝卜和黄瓜切丁。

3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。

4、锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐（少量），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。

做法二

主料：目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量

步骤：

1、冷冻的目鱼花，飞水，捞出晾凉。

2、洋葱洗净切块，青椒洗净切条，留出适量的洋葱。

3、起油锅下入目鱼翻炒，适量料酒去腥，原锅留油，放入适量洋葱爆香。

4、下入青椒和洋葱爆炒，适量豆瓣酱翻炒。

5、重新放入目鱼翻炒，适量盐调味即可。

小贴士：一定要加料酒哦，可以去腥。

做法三

主料：鲜目鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克

步骤：

1、将目鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。

2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入目鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。

3、原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入目鱼，翻炒至酱汁包裹住目鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。

目鱼花本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃目鱼花，但是却不懂如何制作，下面一起来看看目鱼花的做法吧。

1、爆炒目鱼花

主料：目鱼350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克。

调料：小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法：

（1）将目鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

（2）葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

（3）香菇去蒂，洗净，切菱形片。

（4）冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

（5）香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

（6）锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将目鱼入油锅中，炸至熟透捞出。

（7）留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就目鱼花急炒两下即可装盘。

2、香辣目鱼花

材料：目鱼300g，辣酱1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。

（1）将目鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好.

（2）将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。

（3）将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。

（4）切好的目鱼片入沸水焯一下，即卷成目鱼花，捞出沥干水分。

（5）炒锅放油，.油温7成热后，放入目鱼花翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。

（6）最后加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出锅。

3、双椒爆目鱼花

材料：冰鲜目鱼一条约350克，尖椒2个，红椒1个，姜丝、葱白、料酒、油、盐、糖。

做法：

（1）青红椒去籽切成小块，目鱼去掉内脏清洗干净后，切十字花刀。

（2）切好的目鱼块放点盐，料酒拌匀腌几分钟。

（3）把切好花的目鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。

（4）锅里注入清水，放进姜片和葱白，水开后，把目鱼块放进锅时，倒进一匙料酒，待目鱼块卷起马上捞出。

（5）油热后放姜丝及青红椒块爆香后，把目鱼花放进锅里，加少许盐和糖调味，然后放点料酒，翻匀后即可出锅。

目鱼是很多人都听说过，也都吃过的一种美味的海鲜，但是目鱼大烤这个名字大家估计就不太熟悉了，其实目鱼大烤的主要食材就是目鱼和猪肉，将这两种食材一起烹饪出来的美食就是目鱼大烤啦！不过，究竟要如何才能烹饪出美味的目鱼大烤呢？妈网百科为你解答！

做法一

主料：目鱼仔(500克)、猪腿肉(200克)

调料：大葱(25克)、腐乳 (50克)、黄酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油（炼制65克)

步骤：

1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。

2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。

3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。

4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

做法二

主料：目鱼仔适量

辅料：五花肉适量

调料：鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、白糖适量、排骨酱适量、黄酒适量

步骤：

1、目鱼仔洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。

2、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。

3、锅内热油，七成热时，放入五花肉与目鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可。

做法三

主料：目鱼仔（约500g）、去皮五花肉200g

辅料：香葱（约25g）、老姜2片（约5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香叶2片、南乳汁2汤匙（30ml）、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1汤匙（15g）、熟猪油25g

步骤：

1、目鱼仔去掉内脏和目鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜，用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用。

2、大火烧开煮锅中的水，把目鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉。

3、中火加热炒锅中的熟猪油，待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入目鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟。

4、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。

目鱼仔是一种非常美味的海鲜类食材，根据人们的不同需求与口味，目鱼仔的做法有很多种，不过也有人对于目鱼仔究竟如何烹饪才最好吃并不是很熟悉，买回新鲜的目鱼仔后不知道如何烹饪。那么，究竟要如何做目鱼仔才最好吃呢？妈网百科就教大家一种酱爆目鱼仔的做法，相信大家一定会喜欢的！

做法一

食材：目鱼仔500克，青椒片、红椒片、洋葱片各10克，红椒条5克

调料：XO酱50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，盐2克，味精5克

步骤：

1、目鱼仔摘除墨袋、眼睛，洗净，加盐、味精腌渍5分钟，放入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜子、姜末小火煸香，下XO酱、目鱼仔、青椒片、红椒片、洋葱片大火翻炒1分钟，出锅装盘，用红椒条点缀即可。

XO酱的制作：

原料：干葱、蒜蓉各500克，干香茅蓉100克，火腿粒500克，鲜朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，干红辣椒末100克，虾米、干贝各500克，味精、砂糖、鸡粉各100克，色拉油1000克。

制作：

1、锅内放入色拉油，烧至五成热时分别放入虾米、干贝小火浸炸5分钟，取出控油，搓成蓉。

2、干锅烧热，放入干葱、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干红辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火烧开，离火后放入炸香的虾米蓉、炸香的干贝蓉、味精、砂糖、鸡粉调匀即可。

做法二

食材：目鱼仔，辣椒酱，酱油，糖，盐，油，葱，姜，蒜

步骤：

1、目鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。

3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入目鱼仔，直到目鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

做法三

食材：目鱼仔，大葱，老姜，干辣椒，蚝油，酱油，料酒，白糖，盐，白胡椒

做法：

1、老姜切丝，大葱、干辣椒切段，备用；

2、蚝油、酱油、白糖调成酱汁；

3、目鱼仔洗净后切大块，用盐、白胡椒、料酒、一小半的姜丝拌匀腌制五分钟；

4、炒锅烧至冒烟后倒入适量的油，油温七成热时放入剩下的姜丝和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的目鱼仔大火爆炒约二分钟；

5、将调好的酱汁搅匀倒入锅中，翻炒几下后倒入葱段，爆炒几下后关火，起锅。

说起目鱼仔，有些人估计就不是非常的熟悉了。目鱼仔是软体动物门头足纲乌贼目的动物。用沐目鱼仔烹饪的美食味道是极好的，它不仅味道好，其中富含的营养价值也是非常高的。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于目鱼仔的具体内容。

目鱼仔是一种软体动物，它在我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。目鱼仔遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。

目鱼仔分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的目鱼仔背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。

目鱼仔主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的食用功效。老幼皆宜，女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。