海蟹

到了每年的6月份，海蟹就会渐渐的有黄了，而到了秋季的时候海蟹渐渐的成熟了，这时候母蟹的消化腺和卵巢会全部长成蟹黄了，而到了春季的时候，蟹黄就会变成蟹子。

所以，到每年的秋季来临之际，海蟹就有黄了，而步入深秋之际，当海蟹长成熟变肥美之后，剥开蟹壳，就能看到里面有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。当我们将海蟹煮熟之后，蟹黄就变成红色的了，红色越深，说明这只蟹发育得越成熟。

有人会很奇怪，为什么有得蟹打开盖子是白白的、粘粘的东西，而不是蟹黄。那是因为打开的蟹是公蟹，而公蟹体内是没有蟹黄的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的东西，就是蟹膏，也叫做蟹油。当这些蟹膏在煮熟之后，会变成半透明状。

无论是蟹黄还是蟹膏，都是海蟹的精华所在，到每年的农历九月，是母蟹蟹黄最为丰满的时刻，也是吃母蟹的好时机；而到了农历十月，公蟹的蟹膏长得最为厚实，故有“九雌十雄”的说法。

海蟹的鲜美程度绝对不会令你失望的，它到底怎么做好吃呢？沿海人们喜欢用海蟹来煮蟹粥，鲜香四溢，而喜欢重口味川菜的人则可以试试美味的香辣海蟹，快让我们来看看怎么做吧。

1、蟹粥

材料：海蟹、大米、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：将海蟹去掉脐、腮、内脏，每只螃蟹一切两半，背壳保留；葱姜切碎，煮白粥，同时放入姜丝、葱末、盐、鸡精；当粥煮至稀烂时，就可以放入切好的海蟹，同时放少许料酒；海蟹粥出锅前，撒入另一半葱花，放入胡椒粉调味即可。

2、香辣海蟹

材料：海蟹、干红辣椒、葱、姜、盐、植物油、鸡精、生抽酱油、花椒、醋、料酒、白糖

做法：将海蟹处理干净，去掉壳、腮和内脏，清洗干净切块；把处理好的海蟹放在碗中，加入适量料酒腌制10分钟左右；在炒锅中倒入植物油烧热，放入花椒、干红辣椒炒出辣椒味，再加入姜片和葱段炒香；将蟹块倒入锅中，加入料酒、糖、醋、盐、生抽酱油炒均，加入适量清水焖10分钟，收汁即可。

海蟹死了是可以吃的，你知道这是为什么吗？原来海蟹不同于河蟹，海蟹属于咸水蟹，一般在捕捞上来之后不久就会死亡，所以我们能够吃到的大多数都是已经死了的冷冻海蟹，在超市和水产市场买到的也多数是冷冻的死海蟹，因此海蟹死了是可以的，但是也要趁新鲜吃，不要放太久。

而我们所说的不能吃死蟹是指死的河蟹，河蟹与海蟹不同的是，河蟹生活的坏境是比较污浊的，江河湖泊中的螃蟹都是河蟹，它们主要以动物尸体和浮游生物为食，细菌和毒素是比较多的，在死亡之后，这些有害物质会迅速侵入蟹肉中，死亡的时间越长，有害物质就越多，因此死的河蟹是不能吃的，我们在市场上看到的河蟹也都是活着卖的。

海蟹是很多人爱吃的美味佳肴，但是海蟹如果和一些食品混吃就会引起不良反应。那么，到底是什么不能与海蟹一些吃，吃了又会怎样？

吃海蟹后勿吃柿子。从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

吃海蟹后勿饮茶。吃海蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，因为蟹是寒性的，而酒是温性的，两者刚好中和；吃海蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣；并且茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。故吃海蟹时和吃海蟹后一小时内忌饮茶水。

吃海蟹后勿吃花生。花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故海蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

吃海蟹后勿吃冷饮。冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

吃海蟹后勿吃梨。“梨性冷利，多食损人”。另外，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

最后，吃海蟹后勿吃香瓜。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

海蟹的挑选是很讲究的哦，如果你不会挑的话，难保就会买到不新鲜的河蟹，浪费的金钱，还影响了心情，所以必须得学会怎么挑。一道真正美味的海蟹，在挑选上也要打起十分的精神，因为原材料是最容易被人们忽略的“致命”因素。所以，在做这道菜之前，赶紧跟着妈网百科到市场去挑挑新鲜肥美的海蟹吧！

1、蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2、肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3、螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。

4、活力。将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。

5、雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

如果你注意了以上的5个方面，相信挑选到新鲜的海蟹对你来说已经不是什么难事了吧？而且挑好的海蟹，杀了之后要在1小时内入锅，这样才能保住海蟹的鲜美呢！

海蟹在入锅之前，你还要跟他进行一场激烈的搏斗呢！那就是怎么才能把它清洗干净，绝对不是像洗青菜那样用水冲冲就好的哦！

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷；

2、放入要清洗的海蟹，不要担心海蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别海蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了；浸泡大概十分钟左右就可进行清洗；

3、抓住海蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；

4、然后清洗海蟹的两侧及脚和钳的根部；这里是最关键的一步，胆子小了可不行哦；

5、抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的海蟹可先向下压几下钳子或敲打几下，然后就是打开它的腹盖，在中间从里向外挤出排泄物；

6、最后清洗海蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

这个方法是十分简单的哦，但是有些柔弱女子怎么办？不敢去抓它的钳。那么，你还可以尝试一下，戴上手套，把它反过去在水里，几分钟后海蟹就会被水呛晕哦，这样你就可以为所欲为了，按照上述的方法轻轻松松就能把它洗干净啦！

将清洗完成的海蟹放入有大半锅清水的锅内，不放水的话螃蟹会乱跑的。全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，也就是把它放水里养十分钟，目的是清洗掉洗海蟹时带入的脏水。