目鱼花的做法

【导读】目鱼花是由新鲜目鱼经过特殊刀法切好并烹饪而成,看起来也令人更有食欲。而且本身目鱼的营养价值也很高,这种做法可谓是内外兼备。目鱼花常见于酒楼、餐厅,一般人假如刀工不好恐怕有点难驾驭。那么,目鱼花的做法有哪些呢?目鱼花怎么切好看?目鱼花的营养价值如何?目鱼花食用注意事项和适宜人群都有哪些?

目鱼花本身的口感就很有弹性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全,而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃目鱼花,但是却不懂如何制作,下面一起来看看目鱼花的做法吧。

1、爆炒目鱼花

主料:目鱼350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克。

调料:小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法:

(1)将目鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分。

(2)葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

(3)香菇去蒂,洗净,切菱形片。

(4)冬笋削去外皮,洗净,切菱形片。

(5)香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

(6)锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将目鱼入油锅中,炸至熟透捞出。

(7)留余油回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就目鱼花急炒两下即可装盘。

2、香辣目鱼花

材料:目鱼300g,辣酱1袋,孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。

(1)将目鱼收拾干净,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣酱准备好.

(2)将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上,切出一道道平行的刀纹,厚度为肉厚的四分之三,然后调转九十度,再次切出平行的刀纹。

(3)将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。

(4)切好的目鱼片入沸水焯一下,即卷成目鱼花,捞出沥干水分。

(5)炒锅放油,.油温7成热后,放入目鱼花翻炒,大火爆炒一分钟,然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。

(6)最后加入辣酱翻炒,起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出锅。

3、双椒爆目鱼花

材料:冰鲜目鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝、葱白、料酒、油、盐、糖。

做法:

(1)青红椒去籽切成小块,目鱼去掉内脏清洗干净后,切十字花刀。

(2)切好的目鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟。

(3)把切好花的目鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。

(4)锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把目鱼块放进锅时,倒进一匙料酒,待目鱼块卷起马上捞出。

(5)油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把目鱼花放进锅里,加少许盐和糖调味,然后放点料酒,翻匀后即可出锅。

吃过目鱼花的人都会感叹,目鱼花怎么切才能像一朵花那样呢?其实,目鱼花是很考验刀工的一个做法。不少妈妈可能也会在家中尝试,下面一起来看看如何切出好看的目鱼花,让整道菜卖相加分!

切目鱼花的步骤:

1、将目鱼的头部切下,去掉内脏和骨头。从上到下撕下一条目鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,这样去皮最为便捷。

2、把刀身倾斜45度,在目鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。注意这个时候不要把目鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。

3、由于的一面全部切好后,将目鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直,同样也不要将鱼身切断。

4、将打好花刀的目鱼,切成三角块或者长方形即可

注意:切花刀的方法还是多变的,可以根据自己的尝试来选择。假如刀身倾斜45度,交叉切出来的目鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹。如果是90度下刀,交叉切出来的目鱼,经过焯烫会形成类似腰花那样的花纹。因为目鱼比较滑,所以这个刀法还是需要小心练习的!

随着生活条件的提高,人们讲究好吃的同时还要追求营养价值。说起目鱼花的营养价值,其实说的就是目鱼的营养价值啦。目鱼又叫墨鱼、乌贼鱼、墨斗鱼等,属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。下面对目鱼花的营养做详细介绍。

1、目鱼花富含钙磷铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血

2、目鱼花富含蛋白质和人体所需的氨基酸

3、还含有大量的牛黄酸,这是一种可以抑制血液中胆固醇含量的成分,能够缓解疲劳恢复视力,改善肝脏功能

4、目鱼花还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇

5、能补充脑力、预防老年痴呆症,对容易罹患心脑血管方面疾病的中老年人来说,目鱼花更是有益健康的食物。

目鱼花虽然美味,但是也需要注意食材搭配,这样才能更好地发挥它的营养与功效。目鱼花不能和什么一起吃呢?

1、目鱼属于高蛋白海鲜类食品,中医上应属于阴阳双补的食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。

2、海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。所以吃目鱼花最好不要吃这类水果。

3、目鱼不可与多种(三种及以上)高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏

4、对于过敏体质的人来说,最好慎吃目鱼,假如一定要吃,那么在吃目鱼时最好不喝酒,酒精易增强过敏反应。

另外,值得注意的是,目鱼花须煮熟透后再食,因鲜目鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。目鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也最好不要吃目鱼,因为目鱼是发物。总的来说,目鱼花好吃,但也要注意不要与相克的食物搭配食用,还需注意个人体质是否能吃。

目鱼花一般人均可食用,目鱼须虽然是美味有营养丰富,但是并不是人人都适合吃的,那么究竟有哪些人不适宜吃目鱼花呢?下面介绍一下哪些人不适宜吃目鱼花:

1、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

2、目鱼花性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。因为脾胃虚寒的人不适宜吃寒凉的食物。

3、目鱼花是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

4、三高人群不适合吃目鱼。因为目鱼有很高的热量和胆固醇,所以不适合三高人群食用。

5、对海鲜过敏的人群少吃,因为目鱼也是海鲜的其中一种。

6、正常人要注意吃的量,最好每次吃30到50克,适量的吃目鱼花,有效预防血管硬化、胆结石的形成。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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