海蟹

到了每年的6月份，海蟹就会渐渐的有黄了，而到了秋季的时候海蟹渐渐的成熟了，这时候母蟹的消化腺和卵巢会全部长成蟹黄了，而到了春季的时候，蟹黄就会变成蟹子。

所以，到每年的秋季来临之际，海蟹就有黄了，而步入深秋之际，当海蟹长成熟变肥美之后，剥开蟹壳，就能看到里面有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。当我们将海蟹煮熟之后，蟹黄就变成红色的了，红色越深，说明这只蟹发育得越成熟。

有人会很奇怪，为什么有得蟹打开盖子是白白的、粘粘的东西，而不是蟹黄。那是因为打开的蟹是公蟹，而公蟹体内是没有蟹黄的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的东西，就是蟹膏，也叫做蟹油。当这些蟹膏在煮熟之后，会变成半透明状。

无论是蟹黄还是蟹膏，都是海蟹的精华所在，到每年的农历九月，是母蟹蟹黄最为丰满的时刻，也是吃母蟹的好时机；而到了农历十月，公蟹的蟹膏长得最为厚实，故有“九雌十雄”的说法。

海蟹的鲜美程度绝对不会令你失望的，它到底怎么做好吃呢？沿海人们喜欢用海蟹来煮蟹粥，鲜香四溢，而喜欢重口味川菜的人则可以试试美味的香辣海蟹，快让我们来看看怎么做吧。

1、蟹粥

材料：海蟹、大米、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：将海蟹去掉脐、腮、内脏，每只螃蟹一切两半，背壳保留；葱姜切碎，煮白粥，同时放入姜丝、葱末、盐、鸡精；当粥煮至稀烂时，就可以放入切好的海蟹，同时放少许料酒；海蟹粥出锅前，撒入另一半葱花，放入胡椒粉调味即可。

2、香辣海蟹

材料：海蟹、干红辣椒、葱、姜、盐、植物油、鸡精、生抽酱油、花椒、醋、料酒、白糖

做法：将海蟹处理干净，去掉壳、腮和内脏，清洗干净切块；把处理好的海蟹放在碗中，加入适量料酒腌制10分钟左右；在炒锅中倒入植物油烧热，放入花椒、干红辣椒炒出辣椒味，再加入姜片和葱段炒香；将蟹块倒入锅中，加入料酒、糖、醋、盐、生抽酱油炒均，加入适量清水焖10分钟，收汁即可。

海蟹死了是可以吃的，你知道这是为什么吗？原来海蟹不同于河蟹，海蟹属于咸水蟹，一般在捕捞上来之后不久就会死亡，所以我们能够吃到的大多数都是已经死了的冷冻海蟹，在超市和水产市场买到的也多数是冷冻的死海蟹，因此海蟹死了是可以的，但是也要趁新鲜吃，不要放太久。

而我们所说的不能吃死蟹是指死的河蟹，河蟹与海蟹不同的是，河蟹生活的坏境是比较污浊的，江河湖泊中的螃蟹都是河蟹，它们主要以动物尸体和浮游生物为食，细菌和毒素是比较多的，在死亡之后，这些有害物质会迅速侵入蟹肉中，死亡的时间越长，有害物质就越多，因此死的河蟹是不能吃的，我们在市场上看到的河蟹也都是活着卖的。

海蟹是一种备受喜爱的美味食材，但与某些食品搭配食用可能会引发不良反应。了解这些禁忌不仅有助于避免健康问题，还能让您更好地享受海蟹的美味。以下是关于海蟹饮食禁忌的详细解析。

从中医食物药性来看，海蟹和柿子均为寒性食物，二者同时食用可能会对脾胃造成伤害，尤其是体质虚寒者更应避免。此外，柿子中含有鞣酸，而海蟹富含蛋白质，二者结合会形成鞣酸蛋白，这种物质难以消化，可能导致消化不良、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

在食用海蟹时，建议选择温黄酒作为搭配饮品，因为黄酒的温性可以中和海蟹的寒性。然而，海蟹前后不宜饮茶，因为茶水中的鞣酸会降低胃液的杀菌能力，与海蟹同食可能引发肠胃不适。此外，建议在食用海蟹后一小时内避免饮茶。

花生性味甘平，富含脂肪，油腻的特性与海蟹的寒性相遇，容易引发腹泻，尤其是肠胃虚弱者更应避免将二者同食。

冷饮（如冰水、冰激凌）属于寒凉之物，会降低肠胃温度。如果与海蟹同食，可能导致腹泻。因此，食用海蟹后应避免立即食用冷饮。

梨性寒且具有冷利作用，多食可能损伤肠胃。民间还有“食梨喝开水可致腹泻”的说法。由于海蟹和梨均为寒性食物，二者同食可能加重对肠胃的刺激。

香瓜（即甜瓜）性甘寒且滑利，具有通便作用。与海蟹同食可能损害肠胃健康，增加腹泻的风险。

为了避免不必要的健康问题，食用海蟹时需注意与其他食物的搭配。合理饮食可以让您更安全地享受美食。

挑选海蟹是一门技巧，选择不当可能导致买到不新鲜的蟹，不仅浪费金钱，还会影响心情。因此，学会挑选新鲜肥美的海蟹至关重要。以下是详细的挑选方法和注意事项，帮助您在市场上轻松找到优质的海蟹。

优质的海蟹壳背呈黑绿色，且带有亮光，通常意味着蟹肉厚实且鲜美；而壳背呈黄色的海蟹往往较瘦弱，肉质不够饱满。

肚脐凸出来的海蟹通常膏肥脂满，品质较佳；而肚脐凹进去的海蟹则可能膘体不足，肉质较差。

观察螯足上的绒毛，绒毛丛生的海蟹通常更健壮，肉质更好；而螯足无绒毛的海蟹往往体软无力，品质较低。

将海蟹翻转，使腹部朝天。如果海蟹能迅速用螫足翻身，说明活力强，适合保存；如果无法翻回，活力较差，存放时间可能较短。

根据农历时间选择海蟹的性别：农历八月母蟹最肥，蟹黄充足；农历九月公蟹最香，蟹脂丰富。吃海蟹的最佳时间是10月至11月，尤其推荐农历九月食用雌蟹。

挑选好的海蟹应尽快烹饪。建议在杀蟹后1小时内入锅，以最大限度保留海蟹的鲜美风味。

掌握以上5个关键点，挑选新鲜海蟹将变得轻而易举。优质的海蟹不仅能提升菜肴的美味，还能带来愉快的用餐体验。

海蟹在入锅之前，你还要跟他进行一场激烈的搏斗呢！那就是怎么才能把它清洗干净，绝对不是像洗青菜那样用水冲冲就好的哦！

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷；

2、放入要清洗的海蟹，不要担心海蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别海蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了；浸泡大概十分钟左右就可进行清洗；

3、抓住海蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；

4、然后清洗海蟹的两侧及脚和钳的根部；这里是最关键的一步，胆子小了可不行哦；

5、抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的海蟹可先向下压几下钳子或敲打几下，然后就是打开它的腹盖，在中间从里向外挤出排泄物；

6、最后清洗海蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

这个方法是十分简单的哦，但是有些柔弱女子怎么办？不敢去抓它的钳。那么，你还可以尝试一下，戴上手套，把它反过去在水里，几分钟后海蟹就会被水呛晕哦，这样你就可以为所欲为了，按照上述的方法轻轻松松就能把它洗干净啦！

将清洗完成的海蟹放入有大半锅清水的锅内，不放水的话螃蟹会乱跑的。全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，也就是把它放水里养十分钟，目的是清洗掉洗海蟹时带入的脏水。