海螺

韭菜炒海螺，是一道做法简单的菜肴。这道菜肴关键是炒的步骤。要烧热锅，用姜、葱、大蒜将锅爆香，然后就是将韭菜先倒入锅中炒至八分熟，再倒入已经处理过的海螺。因为海螺肉质鲜嫩，所以延后放入锅中。这样就能保证韭菜和海螺二者的口感一致，才会使这道韭菜炒海螺更加美味。

原料准备：海螺肉150克，韭菜150克，花生油35克，酱油10克，精1.5克，料酒15克，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，精盐25克，芝麻10克（焙好）

韭菜炒海螺的步骤：

1、将海螺肉由中间缺口处割开相连，用刀面拍一下，切成厚6厘米的原形片；韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段。 　　　

2、再将海螺片放入开水锅中烫好，捞出，控干水

3、炒锅烧热放入花生油，烧热时，用姜丝、葱丝、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒几下，再将海螺片倒入，翻炒后，加酱油、味精、料酒、盐，再炒几下，调好口味，出锅，入盘，撒上芝麻，即可。

海螺因为本身肉质非常鲜嫩所以无论我们用炒的，煮的，焖的，炖的处理出来都是美味。酱爆海螺片是比较常见的做法，下面为大家介绍它的制作方法。

主料辅料：海螺、小米椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精、

制作方法：

1、将海螺用刷子一一清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右（目的是叫其吐净肠里的泥沙），硬皮割掉，去掉内脏，切成薄片，下入沸水中焯烫透，即刻捞出，沥净水分备用。小米椒、葱、姜切丝备用；

2、海螺片放沸水中焯水，迅速捞起备用；

3、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入自己喜欢的酱，带酱炒出香味后下入海螺片翻炒，翻炒过程中可以少淋些料酒，待海螺片的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入小米椒即可。

烹调小贴士：

1、挑选海螺时一定要挑选活的，在摊位上的海螺堆里，海螺的头大多盖子张开的（如果它的头是探出来），可以用手试一下，一碰头会缩回去的就是活的。

2、酱爆海螺用的酱本身就很咸，所以根据海螺片的量放盐时一定要适量。

炒海螺片是再家常也不过的啦，弄到海螺之后，首先要处理海螺，将其切成片状，这样在炒的时候才会受热均匀，入味深。其相应的配食也要切成片。

菜系及功效：家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

主料：海螺300克

辅料：胡萝卜40克,香菇（鲜）150克

调料：辣椒酱30克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克，大蒜

炒海螺片的做法：

1、鲜海螺肉洗净泥沙，片成片，放入盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，放入松肉粉、淀粉抓匀；

2、胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段；

3、碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁；

4、锅置火上，加植物油烧热，放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出；

5、锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，加入香辣酱（辣椒酱）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推匀，放植物油起尾油，起锅装盘。食物相克海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

作为一道家常菜，海螺丝的做法并不复杂，除了食材要新鲜，还需要一定的耐心。

1、 海螺丝用盐水浸泡一个小时，吐沙子，洗净备用；

2  、准备葱蒜，干辣椒，葱蒜切末，干辣椒切丝；

3  、烧水，将海螺丝焯水半分钟或一分钟，过程中放入少许姜片、少许盐、少许黄酒、捞出沥干备用；

4、烧锅，加入适量油，将干辣椒放入炒香，在辣椒即将变色时放入姜和蒜，煸炒出香味儿；

5 、 放入海螺丝，加入适量黄酒和适量盐，不停翻炒（期间不用加水，海螺丝是自带水的）出锅装盘；

小贴士：翻炒时间要短，这样螺肉才鲜嫩；这个小螺不用牙签，仔细看小爪爪都在外面，轻轻一拉就全出来了......

炒海螺丝的第二种做法

1、海螺丝用盐水浸泡一个小时，吐沙子，洗净备用；

2、准备材料：树椒，姜，小葱，蒜，香菜，甜面酱，蒜蓉酱；

3、姜，葱，蒜切成粉末状备用；甜面酱和蒜蓉酱按一比一量调匀，加入适量的糖再调匀；

4、热锅，下入适量的油，转小火；将葱、姜、蒜、树椒入锅中爆香；

5、将调好的酱汁与海螺丝一共入锅中翻炒炒，随后放入香菜，大约三分钟后看到香菜软了后便可出锅了。

炒海螺的做法是多种多样的，因此大家可根据自己的口味，选择不一样的辅助配料，从而做出自己喜欢的炒海螺。下面为大家介绍一种既美味又简单的做法：

炒海螺的做法：

准备材料：海螺300克、胡萝卜40克、香菇150克、姜12克生抽10克、辣椒酱30克、调味醋7克、大蒜20克、白砂糖2克、植物油15克、玉米淀粉40克、嫩肉粉1克等

做法步骤：

1、将螺肉片成片，放入小盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，并加入淀粉拌匀。

2、将胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段，然后放盘备用。

3、取一小碗，在碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁。

4、锅置火上，加植物油烧热，放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出。

5、锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，加入香辣酱（辣椒酱）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推匀，放植物油起尾油，起锅装盘。

这样一道美味又可口的炒海螺就做好了，大家快来试一下吧。大家还可以根据自己的口味爱好炒出自己喜欢的炒海螺。

水煮海螺的做法并没有什么诀窍，都是很简单的操作。水煮海螺讲究的是时间和火候，因为我们吃水煮海螺，吃的就是它的鲜味。如果煮得过老，那就浪费了这道菜。

水煮海螺的步骤：

1、海螺刷洗干净，冷水下锅（水漫过海螺即可）

2、放入葱段、姜片（如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉哦）

3、水开后，大海螺煮10-15分钟，中小海螺煮3-5分钟。

4、煮海螺的过程中，可以制作两种调味蘸汁。

①用新鲜的姜榨汁，然后一点点尝试着加入白醋，边加边尝，符合自己的胃口即可

②也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁，适合口味重的同志们

妈网百科小贴士：

1、在第一步前面，往往还先将海螺浸泡一段时间，并且加入一些盐，目的是让海螺吐出里面的沙子。盐不能太多，否则会太刺激海螺。

2、煮海螺的火候很主要，时间太短肉质会太嫩而且也不卫生，时间长了呢，口感比较硬。做事比较认真的朋友可能很想要知道煮制时间具体要几分几秒，煮多少时间是由身边很多因素决定的，还要根据海螺的大小和品种来决定。煮的时间可以由长至短，比如这次老了，下次就少煮两分钟，慢慢总结经验，下次就能煮得更好。

3、调料汁也不必拘泥于几比几，自己慢慢加然后尝尝看，是否符合家人的口味，多几次就有经验了。

4、“食”毕竟讲究色香味俱全，几个海螺堆在那里也不好看，还会影响食欲。所以用漂亮的盘盘把煮好的海螺和蘸汁盛好，然后开始美美的吃吧！