海胆

海胆（Sea urchin）隶属于棘皮动物门的海胆纲，是一种无脊椎动物，主要栖息于海洋浅水区，被认为是地球上最长寿的海洋生物之一。根据科学分类，海胆分为2亚纲、22目，现存种类超过850种，分隶于225个属。此外，全球范围内已发现的海胆化石超过700种。

海胆广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带到数千米深的海底均可发现其踪迹。作为生物科学史上最早被使用的模式生物之一，海胆的卵子和胚胎在早期发育生物学研究中具有重要意义。

海胆的最佳食用方式是生食，以保留其鲜美的口感。将处理好的海胆黄搭配适量的芥末和酱油，充分混合后食用。入口即化的质感和浓郁的海洋风味让人回味无穷。

海胆富含蛋白质、维生素A、维生素E、锌和碘等营养成分，对人体健康有益。然而，由于海胆属于高胆固醇食物，建议适量食用，尤其是有高血脂或心血管疾病风险的人群。

海胆作为一种珍贵的海洋食材，其鲜美的口感和丰富的营养价值使其备受喜爱。通过正确的处理和搭配，您可以在家轻松享受到这道美味。

海胆胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆的海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。

海胆的保存加工工艺流程

原料→开壳去内脏→盐水漂洗→明矾水浸泡→控水→摆盒→包装→成品制作方法

1、原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超过24小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。

2、不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。

3、盐水漂洗：用洁净、杂质少的食用精盐配成3～5%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，拣除内脏及基它杂物，洗一二分钟后，再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出，摆在控水架上控除水分，以便进行下一步加工。

海胆是一种营养丰富且风味独特的海鲜食材，常用于制作刺身、寿司等日式料理，也可以通过烹饪加工成多种美味佳肴。海胆炒饭是一道创意十足的中式料理，将海胆的鲜美与炒饭的香气完美结合，深受美食爱好者的喜爱。

海胆炒饭是一道简单易做却风味独特的美食，通过合理搭配食材和烹饪技巧，可以轻松在家享受到这道海鲜美味。

海胆是一种常见于海洋中的生物，其外壳布满棘刺，虽然看似不起眼，但其刺可能对人类造成一定的伤害。特别是在海边旅游或生活的过程中，若不慎被海胆刺扎到，可能会引发疼痛、红肿甚至全身麻痹等症状。因此，了解海胆刺的特性及其毒性显得尤为重要。

海胆通过其棘刺和叉棘来防御捕食者：

若不慎被海胆刺扎伤，可能会出现以下症状：

处理方法：

海胆刺确实可能带有毒性，扎伤后需及时处理并采取预防措施，以避免更严重的后果。

海胆刺身以其独特的口感和鲜美的味道著称，而新鲜是品尝海胆的关键。每年6月至8月是海胆最肥美的季节，这段时间的海胆不仅肉质饱满，而且风味最佳。

海胆的口感与其生长的水域密切相关。例如，北海道海域出产的海胆因其优越的水质和丰富的营养环境而备受推崇，被认为是世界上最美味的海胆之一。

海胆外壳呈黑色，带有辐射状的芒刺，这些芒刺不仅是海胆的“防弹衣”，还承担着重要的呼吸功能。通过刺吸水，海胆能够控制自身的浮沉：吸满水时沉入水底，排水时则漂浮水面。

海胆的卵呈橙黄色，排列成五角星状，颗粒分明，形似橘子瓣，因此也被俗称为“海胆黄”。这种独特的结构使得海胆卵成为海胆刺身的主要食材。

海胆刺身无骨无筋，入口即化，口感细腻而鲜美。为了增强风味，可以将海胆刺身放回其黑色软壳中，置于玻璃碟内，既美观又显得珍贵。

在食用时，建议搭配适量的芥末和酱油，将调味汁充分浸透到海胆刺身的四周后，再小心地送入口中，鲜美滋味瞬间充盈整个味蕾。

海胆刺身以其独特的鲜美和细腻的口感，成为海鲜爱好者的心头好，而其制作过程的精细与讲究，更凸显了这道珍馐的高贵与稀有。

紫海胆黄以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱。传统上，紫海胆黄的经典吃法是生吃，直接将海胆剖开，取出新鲜的海胆黄入口品尝，或搭配调料享用，味道鲜美至极。然而，除了生吃之外，紫海胆黄还有许多其他的吃法，以下将为您详细介绍。

制作方法：取海胆卵，加入适量清水，辅以生姜片、蒜片、葱白或香菇，煮沸后即可食用。

特点：清炖海胆保留了海胆黄的原汁原味，汤汁清淡鲜美，适合追求自然风味的人群。

制作方法：将海胆卵肉与盐、酒、糖、姜末等调料混合，热油下锅爆炒，熟后加入淀粉勾芡。

特点：生炒海胆味道浓郁，口感滑嫩，适合搭配米饭或面食食用。

制作方法：将海胆卵肉加入蛋清和淀粉调匀，配以适量调料，用明火油煎至金黄。

特点：油煎海胆外酥里嫩，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的小吃。

制作方法：将海胆卵肉用冷开水清洗干净，装入底部铺有碎冰的容器中，冰与海胆之间用薄膜隔开，食用时蘸调料。

特点：冰镇海胆口感清凉鲜嫩，类似于生吃龙虾、赤贝或象拔蚌，是夏季的美味佳肴。

主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。

调料：精盐、酱油、葱花、姜末、麻油。

制作方法：锅内加水烧沸，放入海胆黄，加入精盐、酱油、葱花、姜末煮沸，再加入芦笋、木耳和菜心煮入味，最后淋上麻油即可。

特点：此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心搭配而成，富含蛋白质、钙、铁及多种维生素，具有抗癌防癌、降低胆固醇等健康功效。

我国沿海地区的紫海胆通常在四五月份产卵，而马粪海胆则在十一二月份产卵，因此，这两个时间段的海胆黄最为肥美。不过，随着人工育苗养殖技术的成熟，如今四季都可以品尝到新鲜的海胆黄。

紫海胆黄不仅味道鲜美，还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，具有抗癌防癌、缓解冠状动脉粥样硬化、降低血凝块和胆固醇等心血管疾病的功效。常食用紫海胆黄对延年益寿也有一定帮助。

紫海胆黄是一种兼具美味与营养的海鲜食材，其多样化的吃法满足了不同人群的口味需求，同时对健康也有诸多益处。无论是清炖、生炒、油煎还是冰镇，紫海胆黄都能带来独特的美味体验。