牡蛎

牡蛎粉是采用牡蛎肉为主要原料，使用专用设备和技巧提取而成的海洋生物佳品。牡蛎粉呈浅灰色粉状体，有海鲜贝类的特殊气味。牡蛎粉的制作方法有两种。

1、全营养牡蛎精粉的生产方法。将经0～－5℃温度冻结处理后的牡蛎细胞破碎，在一定条件下自身酶系被激活后提高催化反应速度，促使牡蛎细胞快速自溶，生成的水溶性产物经浓缩及干燥，成为色泽浅淡无腥味的全营养牡蛎精粉。

2、普通方法。将1kg鲜牡蛎直接或水洗后放入高压锅中（容量为6L），加纯水1L，在98kPa的压力下煮沸约30min，恢复常压后，用滤纸减压过滤，得乳白色提取液。然后，向残渣中再加纯水1L，煮沸约30min，进行过滤后，将此滤液与原来的提取液混合，再将提取液进行真空（0.133-0.66kPa,温度70-80℃）蒸馏，得水分为67.34%的粘稠赤褐色流动液440g。该液体与真空蒸馏前相比色淡。将该浓缩液利用普通的喷雾干燥方式（瞬间热风温度为180℃，出口温度为80℃，滴下速度为每分钟30mL）进行瞬间干燥，得均匀的浅黄色微粉125g。

牡蛎粉富含牛磺酸、糖原及海洋生物特有的生理活性物质、人体必需的氨基酸，丰富而比例适当的锌、铁、铜、碘、硒等对人体有益的微量元素。

牡蛎干是由新鲜牡蛎脱水制成的一种干制品，主要用于延长牡蛎的保存时间，同时便于运输和储存。这种传统的加工方式已有悠久的历史，尤其在沿海地区广泛流传。

牡蛎干是通过将新鲜牡蛎进行脱水处理后制成的干制品，其主要成分是牡蛎的肉质部分。牡蛎干不仅保留了牡蛎的营养价值，还具有浓郁的海鲜风味，常被用作烹饪中的调味品或食材。

沿海居民长期以来利用自然条件制作牡蛎干。传统的晒制方法主要依赖太阳和风力，适合在冬季进行，因为冬季空气干燥，利于快速脱水。现代技术则引入了烘干设备，能够在阴雨天气下完成加工。

牡蛎干可用于多种烹饪方式，如煮汤、炖菜或制作调味品。此外，牡蛎壳还可煅烧成贝壳石灰，用于农业或工业用途。牡蛎的其他加工形式包括盐渍、制罐及提炼蚝油等。

牡蛎干的制作是沿海地区传统智慧的体现，既保留了牡蛎的营养价值，又延长了其保存时间。无论是传统的日晒法还是现代的烘干法，都强调了制作过程中的细致与耐心，确保最终产品的质量。

牡蛎是一种营养丰富且味道鲜美的海鲜食材，用其制作汤品能够充分展现其鲜美口感。牡蛎汤以其鲜、香、甘甜回味的特点，成为许多家庭餐桌上的常见菜肴。以下为大家介绍两种简单易做的家常牡蛎汤做法，并附上其健康功效解析。

牡蛎豆腐汤富含优质蛋白质，具有益智健脑、清热解毒和滋润肌肤的功效，适合日常食用。

生菜牡蛎汤不仅清爽鲜美，还富含多种维生素和矿物质，能够补充人体所需营养，增强免疫力。

牡蛎汤是一道简单易做且营养丰富的家常菜，无论是搭配豆腐还是生菜，都能带来鲜美的口感和健康的益处，值得尝试。

牡蛎因含有丰富蛋白质和人体所缺的锌，又被称为“深海牛奶”。食用牡蛎可以促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，防止皮肤干燥。

市场上出售的鲜牡蛎一般都是浸在水里，食用前需仔细清洗。虽然牡蛎可以生食，但是易得肝炎、肠道疾病等，所以如果选择烹饪的食用方法一定要烹熟。牡蛎食用方法大致有以下几种。

1、做汤：比如紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐、葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。

2、做粥粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜，加入油盐。

3、牡蛎煎饼：这是厦门的有名的小吃。面粉加鸡蛋与牡蛎调匀，在锅里烙，再加入葱花等调料。

4、蒸牡蛎：牡蛎清洗干净，放锅里叠好，开火煮，待牡蛎壳稍微开了即可，蘸调料食用。

5、炒牡蛎：牡蛎清洗后沥干，锅里倒少许油后放葱、牡蛎翻炒，做法简单而且最大程度地保留了牡蛎的原味。

6、烤牡蛎：把牡蛎用滚烫的盐水烫，在酱油里放入葱、蒜、香油、盐等做成调料。把牡蛎交错串在签子上，抹上调料汁在炭火上烤。

7、生食：牡蛎可原味食用或蘸以些许胡椒。

牡蛎煮的时间稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

牡蛎，又名生蚝，是一种味咸、性微寒的海洋生物，具有丰富的营养价值和药用功效。经过炮制的牡蛎（煅牡蛎）和生牡蛎在功效上略有差异，分别在医疗和养生领域发挥重要作用。以下是牡蛎的主要功效与作用的详细解析。

牡蛎在中医药理中被归为平肝息风药和养阴药，其主要药用功效包括：

牡蛎咸寒质重，入肝经，具有平肝潜阳和益阴的作用。适用于肝阳上亢导致的头晕目眩、烦躁不安、耳鸣等症状。常与龙骨、龟甲、白芍等药材配伍，如镇肝息风汤。

牡蛎味咸，具有软坚散结的功效。适用于痰火郁结引起的痰核、瘰疬、瘿瘤等症状，常与浙贝母、玄参等药材配伍，如消瘰丸。

牡蛎质重能镇，具有安神的作用。适用于心神不安、惊悸失眠等症状，常与龙骨配伍，如桂枝甘草龙骨牡蛎汤。

煅牡蛎具有收敛固涩的作用，可治疗自汗、盗汗、遗精、滑精、尿频、遗尿、崩漏、带下等滑脱之证。例如，牡蛎散用于止汗，金锁固精丸用于治疗遗精滑精。

煅牡蛎具有制酸止痛的作用，适用于胃痛泛酸。常与乌贼骨、浙贝母共为细末内服。

牡蛎肉因其鲜美的口感和丰富的营养成分，被誉为“海底牛奶”。其主要作用包括：

牡蛎含有牛磺酸、DHA、EPA等促进智力发育的营养素，同时富含糖元，可提高体力和脑力活动效率。研究表明，牡蛎壳中的锌元素有助于改善高血压，保护大脑健康。

牡蛎性微寒，具有制酸作用，适合胃酸过多或胃溃疡患者。李时珍在《本草纲目》中提到牡蛎肉能“治虚损，解酒后烦热，滑皮肤”。

牡蛎富含多种维生素和矿物质，特别是硒元素，可调节神经、稳定情绪，有助于缓解阴虚阳亢引起的烦躁不安、心悸失眠等症状。

牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，有助于骨骼和牙齿的生长。《神农本草经》记载牡蛎“久服，强骨节，杀邪气，延年”。

牡蛎中的钙、铜、钾等元素对皮肤健康有益，可使皮肤光滑润泽，改善肤色，调节油脂分泌，减少粉刺。

牡蛎富含核酸，可延缓皮肤老化，减少皱纹形成。随着年龄增长，人体核酸合成能力下降，牡蛎成为核酸的重要来源。

牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸以及钙、磷、铁、锌等营养成分，常食可提高免疫力，并具有降血脂、降血压的作用。

牡蛎作为一种集营养与药用价值于一体的海洋珍品，不仅在中医药理中具有重要地位，还因其丰富的营养成分而成为人们日常饮食中不可多得的健康食品。

众所周知，生蚝与牡蛎都是日常生活中较为常见的贝类食物，且都富含丰富的营养成分，那生蚝与牡蛎的区别是什么呢？

其实，生蚝就是牡蛎，牡蛎就是生蚝，牡蛎是学名，生蚝是牡蛎的别称而已，并非代表两个品种。

生活的营养价值非常高，富含多种维生素、核酸、牛磺酸、钙、磷、铁、锌等物质，其中所含的钙元素接近牛奶的含量，铁含量为牛奶的21倍，且具有益胃生津、益智健脑、强筋健骨等多重功效。

那生蚝怎样做才好吃呢？清蒸、焗烤都是生蚝常见的做法，下面介绍一下“粉丝蒸生蚝”的做法吧！

粉丝蒸生蚝

材料：生蚝8只，粉丝50克，葱1棵，生姜1小块，上汤1/2碗，盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量。

做法：1、用工具把生蚝撬开，取肉洗净；粉丝用水浸泡10分钟，沥干水分待用；葱洗净后切成葱花；生姜去皮洗净，切成薄片。2、锅置火上，加入适量的清水，放入生姜片，待水烧开后，将生蚝下锅灼水30秒，捞起沥干水分待用。3、将沥干水分的生蚝，用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀。4、将粉丝铺放在碟子上，并淋上上汤，然后将生蚝摆放在粉丝上。5、锅中烧水，水烧开后将碟子放入锅中，盖上盖子，隔水蒸煮2分钟。6、蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油即可。