江蟹

江蟹也是常见的蟹种之一，在九江、芜湖一带均有盛产，但是想要吃到肥美的江蟹也不是一点容易的事儿，还得知道怎么挑。那么江蟹怎么挑呢？我们一起来看。

首先就是看它的外壳，色泽是否明亮有光泽，如是，则可做下一步筛选。

其次，将挑选出来的几只江蟹一起放在手里，掂一掂它的重量，如比较重的，可保留，体重较轻的，可弃之。

再次，轻压江蟹的腹部，是不是足够坚硬，还可以用手指捏下它的脚，如都很坚硬则说明该蟹足够饱满。

最后就是用手指放在它的眼睛附近，如眼睛迅速闪开的，则说明活力够强，可购买。

江蟹怎么烧？作为螃蟹的一种，江蟹的做法湖蟹、河蟹、海蟹并无太大的差别，今天我们就主要介绍江蟹的两种烧制方法，家烧江蟹和江蟹烧豆腐，有兴趣的朋友们可以学起来。

家烧江蟹

材料：江蟹、姜、葱、蒜、酱油、糖、绍酒

做法：1、江蟹洗净，剥去上盖，去腮后对开，然后清洗干净；葱、姜、蒜洗净切好备用。

2、锅中倒油，烧热，放入姜蒜炒香，然后转小火，放入江蟹炸三分钟左右，接着放入江蟹盖子。

3、往锅中倒入酒、酱油、糖翻炒一下，然后加入少量的水，盖上锅盖焖大概5分钟的时间。

4、最后是将江蟹盛出装盘，撒上少许的葱花，即可食用。

江蟹烧豆腐

材料：江蟹、豆腐、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、鸡粉

做法：1、江蟹处理干净并斩切成块，豆腐洗净切块，葱姜切片备用。

2、锅中倒油烧热，下姜炒香，紧接着放入蟹块，煎至金红色。

3、下料酒、生抽和适量的水、盐、味精、鸡粉调味。

4、最后放入豆腐中火焖烧至入味，后待汤汁收干即可。

江蟹炒年糕是江南一带有名的传统菜肴，它需要用到江蟹、年糕以及一些调料，其中的年糕是过年过节时必备的一种食物，可用各种原料做成，不同的原料，制作出来的年糕味道各有特色。

不过我们接下来重点说的，是江蟹炒年糕的做法，至于年糕，大家可自制也可到食品店购买。

江蟹炒年糕的做法

材料：江蟹、年糕、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐

做法：1、江蟹刷洗干净，鸡蛋打散，白菜切丝，葱姜一部分切丝一部分切末。

2、年糕切成条，用清水冲洗干净，接着沥干水份备用。

3、锅烧热，倒油，下葱末和姜末，炸出香味儿。

4、将切成小块的江蟹放入锅中爆炒，直到蟹壳变红，倒入鸡蛋液。

5、继续翻炒，并颠几下锅，至定型。放入少许盐和白糖调味。

6、倒入料酒，盖上锅盖焖一会儿，后倒入年糕，稍稍翻炒一下。

7、加入适量的开水，盖上盖子，大火烧3分钟，使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

8、加入切丝的白菜，翻炒均匀，并补入适量的油（最好是猪油）翻炒均匀，此时可加入少量生抽和蚝油，继续翻炒，最后撒一把葱花，拌匀即可关火。

江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生（生食）、红烧、腌蟹、干煎、炖豆腐、酸菜蟹等，而如果要说到做法简单，且能够保持江蟹原汁原味的，还得看清蒸和蟹生。下面我们就重点介绍蒸江蟹和江蟹生的做法。

清蒸江蟹

材料：江蟹、葱白、酱油、味精、料酒、鸡精、白糖、耗油

做法：1、江蟹杀洗干净，一分为四摆入盘中，加入所有调料，并放适量的水。

2、蒸锅加冷水，将江蟹带盘一同放入，大火将水煮开，中火慢蒸，等候大概15分钟的时间即可。出锅之际撒上少许的葱白。

江蟹生

材料：江蟹、姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁

做法：1、江蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中。

2、将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可。

注意：江蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大。