蚝豉

【导读】蚝豉是什么?不少人都对这种海味的名字很陌生,其实它就是“蛎干”,也就是牡蛎肉的干制品。因为蚝豉主要产于广东,所以也是广东人最爱的海味之一。蚝豉的做法非常多,虽然是蚝肉的干制品,但是营养价值却同样也很丰富,素有“海牛奶”的称誉。蚝豉的营养成分很丰富,但是也并非所有人都适宜吃,吃货朋友们赶紧来了解一下吧!

蚝豉,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉,但是一般大家吃新鲜的蚝肉比较多,所以很多人都不知道蚝豉是什么。但是这种海味主要产于广东,所以一般广东人会对它比较熟悉。牡蛎属贝类,它的肉质非常鲜美,晒干之后同样也别有一番风味。蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的。这一种做法指出来的蚝豉成为“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味,那么也可以直接将其晒干之后便成了“生晒蚝豉”。两种方法制成的蚝豉各有各的特色,能用来制作成不少的美味佳肴。

牡蛎本身就是一种大众化的海味食品,蚝豉虽然价格不贵,但是却一直是广东人和香港人“开年饭”上必备的特色食物之一。因为蚝豉在粤语中有“好市”和“好事”的好意头。蚝豉如此受欢迎不仅仅是因为其口感好,也因其营养价值非常高,食疗功效良好,所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝豉的味道鲜美,但忌豪吃,除了要适量吃之外,还需要注意选购和保存的方法。

蚝豉粥,顾名思义是用蚝豉和大米熬制而成的粥品。蚝豉的吃法很多,加入粥中熬制的话口感更加原汁原味,而且营养价值也更高。蚝豉粥还可以添加瘦肉、皮蛋等食材一同熬制,营养也更全面。蚝豉粥的做法有很多,下面为大家简单介绍比较家常、易学的两种。煮粥之前可以先将干蚝豉用水泡发一下。

蚝豉瘦肉粥的做法

材料:蚝豉50g,大米100g,食盐适量,葱适量,姜适量,调和油适量

1、准备瘦肉、蚝豉、大米、姜、葱。蚝豉对半切开,瘦肉切丝,姜切丝。

2、大米淘洗干净后去煮粥,待大米开锅后把瘦肉丝倒入锅内。

3、把蚝豉也倒入米粥内。锅盖上盖子改小火慢慢煮。

4、煮20分钟左右看粥熟烂后滴入几滴花生油、盐、葱花拌匀即可。

皮蛋蚝豉粥的做法

材料:蚝豉30克,稻米60克,松花蛋(鸭蛋)50克

1、将皮蛋去壳,洗净切小粒,蚝豉洗净,大米洗净。

2、把大米、蚝豉放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入皮蛋,文火煮至粥成,调味即可食用。

注意:神经衰弱又平素胃酸不足者,皮蛋宜改用咸蛋,疗效相同。

蚝豉煲汤食用营养价值极高,其独特的鲜味和营养物质都融入到汤中去了,因此蚝豉汤不仅美味而且还营养十足。到底蚝豉煲汤怎么煲?这一问题恐怕广东人最有心得了。蚝豉汤素有“海中牛奶”的美誉,想要熬制出鲜美的汤,就赶紧跟着妈网百科来学一招啦!下面妈网百科为大家推荐蚝豉煲汤的做法。

蚝豉鲫鱼汤

材料:蚝豉、鲫鱼、豆腐、绍酒、姜、葱、鸡汤、酱油、青菜叶。

1、把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净;豆腐切4厘米长、3厘米宽的块;姜切片,葱切花,青菜叶洗净。

2、把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上,将鲫鱼放入炖锅内,加入鸡汤,放姜、葱和蚝豉,烧沸,加入豆腐,用文火煮30分钟后,下入青菜叶即成。

蚝豉煲猪腱汤

材料:蚝豉50克,猪腿肉400克,银耳(干)15克,杏仁20克,陈皮3克,姜5克,大葱少许,盐少许

1、蚝豉用清水浸软洗净;葱、姜洗净,葱切段,姜切片。

2、将锅加入水煲滚,放入蚝豉、姜、葱,盖密煮半小时,以去腥味,铲起,姜葱弃去。

3、银耳用清水浸至发大,洗净。锅中放水煲滚,银耳入滚水中煮5分钟,捞起用凉水冲洗干净,滴干水分。

4、猪腿肉放入滚水锅中,煮5分钟,取起洗净。

5、陈皮浸软,刮去瓤洗净。杏仁放入滚水中煮5分钟,去衣洗净。

6、把适量水放入锅中煲滚,放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。

7、将煲滚的汤用慢火再煲3小时,下盐调味即可。

蚝肉经过加工制作成为蚝豉,而蚝豉的做法中属清蒸最佳,这样能保持它的原汁原味,营养价值也更高。除此之外,大家大可发挥自己的创意,蚝豉不管是煎炸煮还是熬粥都非常美味,添加到菜肴中还能为菜肴提鲜。赶紧来跟着食谱学两招吧!

蒸生晒蚝豉

材料:生晒蚝豉10只,姜葱少许,蚝油1汤匙,酒1汤匙,糖1/2汤匙,麻油少许

1、将蚝豉洗净沥干。

2、下油2汤匙,爆姜和葱,下蚝豉爆片刻,加入酒和蚝油,糖煮滚盛起(姜、葱不要)。

3、将姜丝洒在蚝豉上,隔水蒸10分钟,洒上葱再蒸1分钟即可。

虾干蚝豉焖鲜鱿

材料:鲜鱿350g,蚝豉4个,姜适量,冰糖4小颗,陈皮1小片,八角1个,虾干适量,葱适量

1、葱切段,蚝豉虾干用清水泡软,鲜鱿切好。

2、锅里烧开水,加入鲜鱿焯水,捞起用冷水冲洗一下。

3、热锅下油,爆香蒜蓉葱白姜丝陈皮八角

4、加入鲜鱿虾干蚝豉一起翻炒均匀。

5、下料酒、生抽、少许老抽、冰糖。

6、加入水,没过材料,大火煮开,转小火焖。

7、焖到汤汁差不多收干,再加入葱段和香菜翻炒均匀即可。

蚝豉鱿鱼咸蛋粥

材料:大米,蚝豉,鱿鱼,咸蛋,盐,鸡粉

1、大米用清水泡2小时,蚝豉泡软洗干净控干水,咸蛋洗干净。

2、锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出,切成粗粒待用。  

3、鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水,再清洗干净,成细丝待用。  

4、高压锅加入清水,把所有材料放入锅中,再加两片姜煲30分钟关火。

5、等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下,去壳把咸蛋切成粒,放入煲中煲15分种,加入少许盐,鸡粉调味即可。

藕香蚝豉

原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根

辅料:A淀粉1小匙;B高汤3杯,水2杯;C盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙

1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片。

2、排骨洗净,放入开水中氽烫去血水。

3、所有材料放入锅中,加入B料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时,最后加入C料调味即可。

秋冬季节食补最宜喝汤,这个时候就不得不向大家推荐蚝豉汤。蚝豉的功效非常强大,虽然它是新鲜的生蚝经过处理加工而成的海产品,但是拿来煲汤,其鲜味和营养价值丝毫不逊色于其他海鲜,而且营养价值也很高。那么食用还吃到底对人体有哪些益处呢?下面我们就来详细了解一下蚝豉的功效到底有哪些吧。

1、蚝豉能降低高血脂病人的血脂,不但有利于胰岛素分泌和利用,而且能抑制恶性肿瘤生长的作用。适量食用能够有效降压降脂。

2、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药,因此孕妈妈可以再孕期适量吃一些蚝豉。

3、蚝豉含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助才能吸收,所以适量食用蚝豉有利于钙的吸收。

4、蚝豉含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12具有活跃造血功能的作用,是人体必需的微量元素。

5、蚝豉中所含的氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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