毛蚶

毛蚶，也有人称毛蛤、麻蛤等，一般是指成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出而内卷且偏于前方的壳类海鲜。下面，我们就来了解一下毛蚶的营养价值。

据测定后的数据得出，每100克的毛蚶的营养元素含量为：蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物7.1克、胆固醇113毫克、钙元素137毫克、磷元素116毫克、钾元素164毫克、钠元素363毫克、镁元素87毫克、铁元素15.3毫克、锌元素2.29毫克、硒68.3微克、铜元素0.09毫克等。由此可见，毛蚶的蛋白质含量和各种微量元素的含量十分丰富，日常膳食中多吃的话，可以补充体内对于蛋白质和各种微量元素的需求。

毛蚶很久以来就是人们餐桌上非常常见的菜色。一方面是因为毛蚶的吃法丰富多样，不同的吃法也呈现不同过得风味，让人们百吃不厌，尤其是对于一些醉在海鲜里的吃货们来说，更是怎么吃都吃不够。另一方面也是因为毛蚶的营养价值得到了人们的认可。此外，还因为毛蚶是非常经济实惠的海鲜类食物，且市场上也非常丰富，食材选购起来非常地方便。

毛蚶含沙量少，很干净，煮熟后蚶肉鲜艳，而这道菜中因为加入了辣椒酱而使毛蚶的色泽变得更加诱人。

材料：煮熟的蚶子、辣酱、白糖、水淀粉、盐、料酒、干辣椒

做法：

1、大火热锅，在锅中放入少量油烧热。

2、放三四个干辣椒和一匙白糖。（这里的辣椒基本只是好看，其实辣味基本进不去，白糖是一饭匙，不是调料匙！会掌握火候的就等上糖色，掌握不了的就放完别等，直接下一步）。

3、放蚶子，火一定要是猛火，不然会出一大堆汤，这样到后面毛蚶子出锅的时候，味道就不容易挂上了）。

4、大火翻炒（翻不动炒勺的，就用铲子翻吧）。

5、翻炒十多秒后，就可以放盐、料酒了，翻两下，再放辣酱，辣酱可以适当多放一点。

6、因为毛蚶子本身是煮过的，是熟的，所以这些调料翻匀后，也就基本入味儿了，真正挂味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以了！千万别多，挂薄薄一层就行了，然后就可以出锅盛盘了。

做法一

材料：毛蚶、酱油、葱、姜、蒜、盐

做法：

1、买回来的毛蚶，一定要先在去清水里浸泡半天时间，可以在清水中放些盐，使毛蚶自己将腹中的泥沙吐出；然后将其冲洗干净备用；

2、锅里加水，用少量盐水将毛蚶煮熟后捞出装盘；

3、准备蘸汁，用酱油、少糖、葱末、姜末和大蒜末调成蘸汁；将煮熟的毛蚶蘸汁食用，味道鲜美极了毛蛤拌菠菜。

做法二

主要材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣

调味料：香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；

2、菠菜挑洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

做法三

材料：毛蚶、青红椒、豆豉酱

1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用；

2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用；

3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。

毛蚶虽然好吃，但是清洗是十分重要的，如果不清洗干净，加上是生食的话，很容易造成细菌感染。

清洗的时候用筷子将毛蚶与盆底隔开，因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的。

买毛蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

然后洗干净壳上的赃物，最好准备好冰水〈口感回更好〉，在用尖刀沿着壳缝插进去就撬开了，取出肉放在准备好的冰水里过1分钟在捞起即可。

生吃麻蛤固然鲜美，但是卫生安全一定要注意，除了长时间的清水浸泡之外，蒜蓉也是万万不可少的，如果有酒量的还可以小酌一下，因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用。