鲢鱼

鲢鱼的营养价值很高，丰富的蛋白质易于人体消化吸收，可利用率高达95%以上，然而脂肪含量却不高，可以很好的避免常吃易胖的困扰。鲢鱼的营养价值还体现在：

1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，对女性美容有不可忽视的作用。

2、鲢鱼还富含蛋白质、氨基酸，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3、鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

4、鲢鱼还含有维生素A、B1、B2、D、矿物质和多种人体必需的氨基酸。鲢鱼所含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

鲢鱼是肉质细嫩，头大，刺少，是人们常吃的类别。科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。

鲢鱼炖豆腐是一道制作简单的家常菜，营养丰富、味道鲜美。鲢鱼营养高、肉质嫩、口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。豆腐含有丰富的蛋白质和钙，可清热润燥、生津解毒、降低血脂。鲢鱼和豆腐炖汤可谓“天生绝配”，有暖身健脑，还有使人皮肤润泽细腻的作用。

原料：

主料：鲢鱼一条；辅料：盐水卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、郫县豆瓣酱适量。调料：花生油、盐、料酒、味精适量。

做法：

1、活的鲢鱼用刀拍晕后，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、锅中下油，油烧热后，下香葱姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫县豆瓣酱，下入锅中炒出红油；

4、调入料酒，这时候切好的鱼段也跟着下锅了；

5、然后炖煮之前，记得添加没过鱼的开水，水不怕多，大火煮开后，转中火炖20分钟；

6、鲢鱼和葱姜蒜、八角、豆瓣酱的味道都混合在一起了，然后加入大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、加少量盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

温馨提示：

1、郫县豆瓣酱本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加盐了；

2、最后出锅前要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

秋天的时候，喝点鱼头豆腐汤滋润一下干燥的身体，是很有必要的。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐的蛋白质含量丰富，而且含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，豆腐还能帮助减肥，细腻皮肤。所以鱼头和豆腐的搭配起来不论是营养还是健康方面都能起到很好的作用，把握鲢鱼头鱼头豆腐汤的做法你就不用在担心干燥问题啦！

材料准备：

主料：鲢鱼头1个；辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒；调料：食盐1茶匙，葱3段，姜3片。

做法步骤：

1、鲢鱼头去鱼鳃洗净，从中间劈开成两半，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。干香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净；

2、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火把双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油炒香大葱段和姜片后，倒入开水，以没过鱼头的量为宜；

3、再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

烹饪技巧

1、做鱼汤的鱼，都需要先油煎后再炖煮；其中使用开水炖煮，是能够使汤呈奶白色的关键，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不少人问煮鱼汤的时候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建议大家这样做，因为这样煮会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要还是要看原料的蛋白质含量的。

4、害怕油花四溅的，煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油溅的担忧。

鲢鱼怎么做好吃呢？我想，清蒸算是一种好吃的做法。清蒸的食物是公认了的清淡口味，但是这样的食物清淡的时候却又很鲜美，一切保留了食材的原汁原味，不受烹饪过程的破坏，下面我们来看看这是怎么做到的。

原料：

鲢鱼1000克、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头适量。

做法：

1、鲢鱼去鳞、剖腹去内脏、去腮、洗净，用沙布或纸巾等擦干水份。

2、在鱼身两侧交叉割出三到四条切口，最好深至鱼腹，放入盘中备用。

3、取精盐、味素适量（数量视个人口味而定，可取平时的两至三倍），在碗内搅匀，然后均匀地涂抹到鱼的身上、切口处及鱼腹内，进行腌制十分钟或十分钟以上均可。

4、取大葱两根、鲜姜一块，将葱沿其径线剖开至四份，切成小段；将鲜姜切成的细丝，与葱混合后备用。

5、取鲜黄瓜、胡萝卜各一根，洗净后切成一厘米厚的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

6、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

7、准备蒸锅一只，放入水，铺上沙布，将放入整理好的鲢鱼，用大火蒸上约十五分钟。

8、将一半切好的黄瓜、胡萝卜丁的放入另一个盘中，最好摆放均匀、美观。

9、取出蒸好的鲢鱼，小心拨开鱼身上的葱、姜，小心移到底部放了黄瓜、胡萝卜丁的盘中，再将另一半黄瓜、胡萝卜丁和青豆放在鱼的上方。

10、取食油适量，倒入锅中煎沸，如果先前准备的是生青豆，那么此时可把它放到沸油中将其烂熟，最后把热油浇到鱼身上即可完成了。

鱼最大的缺点就是腥，在制作这道菜的时候你会注意到，很多人都喜欢在鱼的身上划上几刀，这其实是为了更快的把鱼蒸熟透，同时也是为了在鱼身上加上葱姜丝的时候能够达到去腥提鲜的效果。