青虾

由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。要想快速去虾线且保持虾的完整是需要技巧的。

1、可以通过青虾的尾巴来去除虾线。做法很简单，只需要把中间的那片尾巴抽掉，虾线就能整根拉出来了。或者还可以用一只手将虾背弯成弧形，然后另一只手用牙签从虾尾数第三、四节处下去，扎到肉类后将虾线挑出即可。

2、虾在活着的情况下最容易去虾线，掐住虾的脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线。

3、可以说去除虾线的最好方法就是利用牙线，用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。 用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。

4、一般在虾头中间有凸起的刺，这个时候只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了。这种方法不仅可以轻松去虾线，同时还可以保持整个虾的完整。

青虾主要栖息在淡水湖泊中，以水生动物尸体、藻类为生，而养殖的青虾则多喂食蛆躬、蚕蛹、蚌肉、麦粉等商品饲料，一般新鲜的青虾身上会沾上不少的细菌微生物。在市场上购买了新鲜的青虾回来后，最好是先让青虾把脏东西吐干净，把青虾身上的脏污洗干净后再进行烹饪。青虾怎么洗？

活青虾的清晰步骤如下：

1、先放在洗菜的盆里，对着自来水不停地移动、翻动冲洗，这个过程大约半分钟左右，主要是为了清洗掉虾身上的脏污。

2、用一个洗菜盆装上清水，把冲洗过的虾放入清水中，水的用量刚好淹没虾即可。

3、用有孔筛的菜篓或者透气的棉布之类的东西把盆子盖上，使虾不会从盆里跳出来；这样放置1~2小时，让虾内部的脏东西可以吐出来，或者还可以在水中滴入一两滴油，能让虾更快的把脏东西吐出来。

4、在需要做菜之前，把虾从水中取出来，重复第一步骤的清洗，就可以做菜了。

5、这种清洗方法是适合做白灼虾，或清水河虾。

如果买来的是冰冻的青虾，或者是活虾还需进一步处理成虾仁做菜，那么清洗的方式会有所不同，大致的步骤如下：

1、先用剪刀剪去掉虾头的部分。

2、剥掉虾壳，去掉虾尾。

3、在虾的从头到尾部有一条黑线，是虾肠，可以用牙签挑去掉，或者用有比较尖头的筷子去挑掉虾线。

4、挑完后，清水冲洗干净即可。这种处理方法适合做青豆虾仁之类的菜。

青虾的头部有一块比较大的黑色阴影，那就是青虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色深，那就是青虾的粪便集中的地方，这两个地方清除了，青虾就打理好了。下面为大家介绍青虾具体的处理方法：

1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。

2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。 紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。

3、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

4、剪掉虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。

5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。

6、继续再挤。看看挤出来的泥肠。

根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下，可以开始做虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。

虾肉肥嫩鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，炸青虾能够保持虾肉的原汁原味，是颇受欢迎的家常菜。

由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。去除虾线的最好方法就是利用牙线，用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。 用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。

炸青虾的做法：

食材：青虾、韭菜

调料：小麦面粉、花生油、料酒、盐、味精、椒盐

做法：

1、将青虾剪去除虾线洗净。

2、青虾放在碗内，加料酒、盐、面粉和少量清水，调成厚糊。

3、韭菜择洗干净，切成与虾体长短相同的段，也放在青虾糊内拌匀。

4、锅里放油烧至六七成热时，用勺或大汤匙舀起青虾韭菜糊，一勺一勺放入油锅。

5、待炸至虾壳变为红色，即可捞出装盘食用。

6、食时依个人口味可蘸花椒油或辣酱油。

由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，所以在食用小青虾前要清洗干净，否则青虾中含有的细菌会导致腹泻等症状，严重的话还有可能引起食物中毒。活的小青虾清洗方法：

1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗，大约半分钟左右，洗去虾身上的污物。

2、将虾放入水中，水的用量刚好淹没虾。

3、用有孔筛的菜盆遮住，使虾不能跳出盆。这样放置1~2小时后，虾内部的脏东西可以吐出来。

4、做菜之前，取出来放水再冲洗，重复第一步骤即可。

小青虾的做法多种，可以酥炸、清炒等。

清炒小青虾的做法

食材：小青虾

调料：油、盐、葱、姜、蒜、酱油

做法：

1、切好葱、姜、蒜备用。

2、将小青虾冲洗干净沥水。

3、锅里放少许油，葱姜蒜炝锅。

4、倒入小青虾翻炒。

5、翻炒时，加入适量食盐，加入适量酱油调色。

6、翻炒熟即可食用。

虾仁营养丰富，含蛋白质，具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳。所以有不少人会觉得大青虾泡酒服用会使补肾壮阳的效果大增。那么，大青虾泡酒该怎么做呢？

1、大青虾泡酒的做法是：用活大青虾或白虾一两，白酒1斤、浸5天后按常日酒量吃酒，酒完后将虾炒吃。

2、虾的蛋白质属于水溶性蛋白质，会有一些物质溶解在酒里面。鱼虾能补锌，锌可以提高一些性能力。

3、进入冬季后，人体内代谢下降，体力消耗减少，此时进补，药物易被吸收和蕴蓄，从而发挥较大的功效。冬季进补，不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，使体内的阴、阳、气、血、津液得到充实，使身体能进入到最佳的状态。

4、专家提醒，海产品不经加热除理容易患甲肝，胃肠道疾病。而大青虾泡酒这种民间偏方不是很可信，可以到老中医那里好好看看。