熊掌
熊掌是国家保护动物熊的四肢，是珍贵的传统食材，平常大众一般无缘一见。又因它令人流连忘返的美味，使得很多人想要一饱口福。但是黑熊作为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴，现在依旧被人们喜爱。那么熊掌豆腐是什么？
相传唐朝年间，传四川地区官僚贪污严重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到该地进行微服私访。到达该区后，发现当地人民果然如传闻般，生活贫穷，唐玄宗心痛不已。而贪官早已闻风而逃，不见踪影。
于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行。
可是当地百姓贫穷困苦，连饭都吃不饱，更不要说孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦恼之时，一当地村民想出一妙计，他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻，并配以作料，假称为“熊掌”，以供皇上享用.
唐玄宗接过此菜，将一片“熊掌”放入嘴中细细品尝，“呵呵”一笑，并没有说什么。
于是，这道“熊掌豆腐”便流传至今，名扬中外，成为传世佳肴。
熊掌作为一道极富营养价值的食材，它是一种极为珍贵的食材，因此对于它的烹饪较之其他食材的烹饪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢？下面介绍几种熊掌的烹饪方法！
1、红扒熊掌的做法
原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等
做法：
（1）冬菇、冬笋、火腿切成片
（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块
（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成
特性：熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸
2、一品熊掌
原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等
做法：
（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味
（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑
（3） 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形
（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
红烧熊掌，是一道川菜佳肴。红烧熊掌，掌肉糯烂，汁味醇厚，营养还十分丰富。来看看红烧熊掌是怎么做成的。
原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。
制法：
1、鸡和肘子洗净，切块。
2、海米放在开水里泡。
3、洗净姜葱，榨汁。
4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。
5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。
6、油菜洗净，用开水烫熟。
7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。
8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。
9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。
10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。
11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。
12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。