鸡肫
鸡肫是鸡的胃部，处理好后能看到鸡肫是扁圆状的，两侧就是可以吃的肫肉了，鸡肫的肉正常来说是紫红色的哦！看到这里已经食指大动的亲们，赶紧来找两根辣椒来炮制鸡肫炒辣椒吧！
主料：辣椒50g，鸡肫150g，胡萝卜50g
辅料：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老干妈辣酱适量，葱适量，姜适量，生粉适量，料酒适量
做法：
1、鸡肫洗干净后切成片状，根据自己喜欢的厚度来切哈！切好放入碗中，用生粉、生抽、白胡椒粉以及料酒来腌制20分钟。
2、辣椒、胡萝卜洗净后切成丝；葱切段；姜切片备用。
3、准备炒锅，热锅热油后放入姜片煸炒一会，立马加入鸡肫快速翻炒，倒入少量的料酒翻炒到鸡肫断生，然后装出来。
4、原炒锅，留底油，加热后加入辣椒和胡萝卜翻炒，并加入适量的食盐、白糖和生抽调味。
5、将刚才装盘的鸡肫倒入锅内翻炒均匀，加入老干妈翻炒2分钟至均匀。
6、在起锅前，加入葱段翻炒1分钟，就可以起锅装盘了。
因为鸡肫是内脏，所以很多人都觉得根本没有营养价值可言，但是事实却不是这样呢！反倒鸡肫含有的蛋白质非常丰富，下面我们就来看看鸡肫的功效吧！
1、富含蛋白质。鸡肫里面，蛋白质惊人地非常丰富，食用鸡肫可以帮助人体中的钾、钠平衡
2、消除水肿。食用鸡肫可以帮助人体消除水肿，一些容易水肿的MM，偶尔都会食用鸡肫哦。
3、增强免疫力。鸡肫有助于增强人体的免疫力，使人们加强抗病能力，所以在换季节的时候也是最多人吃鸡肫的时候哦！
4、降血压。鸡肫还有一个让人吃惊的功效，有利于降低血压，而且还能缓冲贫血，非常利于青少年的生长发育。
大家知道鸡肫的营养价值有哪些吗？鸡肫中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，下面妈妈网百科就来详细的为大家介绍鸡肫的营养价值，这样大家清楚后就可以根据自己身体的需要选择性进食啦！
鸡皮中含有大量胶原蛋白，能补充人体所缺少的水分和弹性，延缓皮肤衰老。鸡肫虽然鲜美但几乎没有营养，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡肫味甘性寒，具有补虚暖胃、强筋壮骨等功效。鸡肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
科学调查认为，鸡肫食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肫，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肫中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
鸡肫是鸡的胃部，鸡肫可以供人们食用，一般都是以炒为主，不过有一部分人很爱食用鸡肫，另一部分人群就唯恐避之千里，所以鸡肫到底是什么味道呢？鸡肫怎么做好吃呢？下面妈妈网百科就来为大家解答！
鸡胗炒四宝
材料：鸡胗150g、鸡胸肉50g、蘑菇30g、荷兰豆40g、彩椒50g、蛋白1个、湿淀粉10g、盐、湿淀粉、葱末适量。
做法：
1、鸡胸肉洗净切片，鸡胗切丁，蛋白、湿淀粉加少许水混合制成糊，将鸡片挂上糊；其它蔬菜洗干净，加工备用。
2、锅中放油烧热，放入鸡胗丁翻炒至变色盛出。旺火爆炒时，时间不宜久，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
3、锅中再次放油烧热，加葱末炒香，放入鸡片滑炒至鸡片变白，再加入炒好的鸡胗丁、蘑菇、荷兰豆、彩椒和盐翻炒至熟即可。
温馨提示：
1、鲜鸡胗要洗得干净，不妨用烧水烫一遍先去异味；现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
2、鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。此菜色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人的同时又对头发很有益处。
对于鸡这种家禽来说，一般人都是非常熟悉的，因为鸡在我们的日常生活中是比较常见的，所以鸡肉也是经常出现在我们的餐桌上面，然而大家知道鸡肫是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家鸡肫是什么。
鸡肫也称“鸡胃”，俗称“鸡肫”。鸡杂之一，形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴；韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡肫就是鸡的胃脏（即鸡胗、鸡菌肝、鸡内金），禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃！
鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边，鸡肫是雉科动物家鸡的砂囊内壁，全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干，可以生用或炒用，南方俗称：鸡石子。
鸡肫是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳。
大家知道鸡肫皮是什么吗？鸡肫皮是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，并且效果极佳，下面妈妈网百科就来详细为大家介绍鸡肫皮是什么！
为脊索动物门雉科动物家鸡的干燥砂囊内壁（肌胃），全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫，立即取下内壁，洗净，晒干，生用或炒用。名称：鸡内金、鸡肉金；别名鸡肫皮、鸡黄皮 、鸡肫、鸡胗
味甘，性寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。鸡内金能够消食健胃助消化，涩精止遗。可以促进胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃运动功能明显增强，胃排空加快。
炮制方法：
1、生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。
2、醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。
3、焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉。
鸡内金本身只含微量的胃蛋白酶和淀粉酶，服药后能使胃液的分泌量增加和胃运动增强，认为可能是鸡内金消化吸收后通过体液因素兴奋胃壁的神经肌肉所致，亦有认为是胃激素促进了胃分泌机能。