鸡心
鸡心，鸡杂之一。颜色紫红，形状呈锥形、质韧实，鸡心炒、爆、熘、炸、卤等不同做法备具不同风味，常与鸡肝同用。而干煸鸡心的做法简单，也是鸡心的日常烹饪菜色哦。
用料：鸡心500克；调料：孜然适量，盐适量 ，味精适量。
具体做法：
首先，新鲜买回的鸡心纵切四等分，个头小点的话，鸡心也可以切三等分。再用清水泡半个钟头洗干净，因为鸡心内含污血，必须漂洗干净的哦。
然后，可以烧水开锅下入鸡心焯一下沥干备用，鸡心焯水过后可以更好去除腥味的哦。
再次，锅中加少量的油，再放入鸡心煸炒至没有水份表面微燋。
最后，爱吃辣的可以适当按个人口味放些辣椒面，放入孜然炒到出孜然味就可以关火加入盐和味精，调好味一盘带有浓浓孜然味的干煸鸡心就可以出锅啦。
扩张血管、促进生长、发育、增强免疫力的鸡心，健胃、祛痰、利水的洋葱，再搭配增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌的青椒，也就完美地造就了美味营养的辣炒鸡心。
食材用料：鸡心；配料：洋葱，青椒，姜，蒜，干辣椒，调料：油辣子，盐，料酒，酱油，花椒，白糖，胡椒粉。
具体做法：
1、鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净。
2、处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制。洋葱，青椒切块备用。
3、热锅上油，油热后，放下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用。
4、锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。再下洋葱，青椒炒香。
5、再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅。
爆炒鸡心的制作方法其实不难，但是大家的火候要注意拿捏得好。
材料：鸡心、绿尖椒、红辣椒、豆腐丝（可放可不放）、油、盐、胡椒粉还有其他的例如洋葱等大家喜欢的材料。
调料：葱、姜、蒜一个都不能少（主要作用就是去腥，所以可以略微多一些）
1、鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。
2、葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用。
3、用大火热油（注意看火），炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下
4、鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻，最后就可以出锅了。
下面要跟大家分享的一道菜是，酱鸡心：
一、材料：鸡心，花椒1小把、辣椒粉、大料4粒、香叶、姜，葱，老抽少许，适量盐跟油，还有其他大家自己想放入的食材。
二、方法：
1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。
2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。
3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。
4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮，大家要记得看火，等到鸡心熟了之后，就可以开动了。
炒鸡心的制作材料： 主料：鸡心，绿尖椒、红辣椒、豆腐丝，还有其他自己想要放入的营养食材。
调料：葱，姜、蒜，胡椒粉，辣椒粉可以根据个人的喜好决定加不加，还有其他的例如盐，油这些必备品。
下面，就让百科来分享一下，炒鸡心做法的简单步骤：
1、首先把鸡心洗干净，然后改刀成片状，这需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。
2、把葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒也切好，豆腐丝撕好备用。
3、开始热油，炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下。
4、鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻出锅，这样，炒鸡心就完成了。
尖椒鸡心美味可口，日常生活中吃十分下饭，具体的口味还需要妈妈们自己根据家人的喜好来调节，但鸡心本身的营养是少不了的，一起来看看怎么做吧！
需要准备的材料如下：鸡心500g、朝天椒2个、调料食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、调和油适量、花椒粉适量、白糖适量、香叶适量。
具体的制作步骤如下：
鸡心去掉多余的油脂，洗净，再对半切开。尖椒切滚刀块，葱花、姜片、蒜片，香叶，八角。热油锅，放入鸡心翻炒，放入葱姜蒜、八角和香叶翻炒出香味。倒入适量料酒翻炒，放入适量的花椒粉翻炒，再放入酱油上色，适量的白糖炒匀，再放入适量的醋继续翻炒。待鸡心炒熟，放入尖椒继续翻炒，尖椒炒至断生，放入适量盐炒匀，最后放入味精炒匀即可。