猪大肠
猪大肠其实也算是一款较有争议的食物，因为爱它的人很爱，不爱的却很抗拒。猪大肠令人不敢靠近是因为其带有难闻的气味，腥臭的味道令人不忍下口。不过只需要经过去除异味处理，猪大肠依然能够成为一道十分美味而且口感独特的菜肴。湘菜中，尤其喜欢将猪大肠爆炒青辣椒，吃起来十分有嚼劲，麻辣的味道已经迅速占据味蕾，此刻只需脆嫩便足够。
有嚼劲的猪大肠，营养功效也不赖，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。这道美味几乎是老少咸宜，其中大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者都可以食用，也适宜小便频多者食用。不过，感冒期间忌食，因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
猪大肠要趁热吃，这样才能就将其独特的味觉感受一次过迸发出来，令人欲罢不能。吃起来不会太肥腻，肥瘦适当所以爽口、有嚼劲、滑嫩。
在郭德纲与于谦受邀在东方卫视的春晚上表演的新版《论过节》相声节目中，调侃了一个“猪大肠刺身”。节目一出，“猪大肠刺身”一词走红了。很多人都很惊讶和疑惑，猪大肠居然可以做成刺身，生吃？猪大肠刺身真的能吃吗？
调侃归调侃，妈妈网还是需要很负责任地说清楚，其实猪大肠刺身是不能吃的。因为猪大肠是不可以生吃的。猪大肠必须做熟，熟透才能食用的。大家一定要注意了。而猪大肠要是煮熟食用，做法是很多的哦。干锅猪大肠，酸菜炒肥肠，红烧猪大肠等都是很好吃的家常菜的哦。
猪大肠吃法多样，能烧、能卤、能烤、能烩，如果对猪大肠情有独钟的人可能了解过普吉岛的烤猪大肠，被酱料调上颜色的猪大肠，有点像脆皮烤鸭的颜色。圈圈块块，吃起来十分有嚼劲，而且不会韧，一口猛咬下去，仿佛能咬出其隐藏的汁液，那劲头实在是令人难以割舍，不能爱更多了。油炸过的猪大肠也是十分的诱人，其金黄的外表，散发出迷人的香味，外脆里嫩，再加入一些辣椒粉，就算是街头小吃，也成人间美味。
【香烤猪大肠】
原料：猪大肠、葱、姜、蒜、、料酒、生抽、老抽、糖、盐、青红椒、食用油。
做法：
1、猪大肠洗净后锅中放水，加葱、姜片和料酒煮至熟。肥肠洗净后切小段。
2、锅放油烧热，加入大肠，炸至外皮金黄。
3、锅中放油，放入葱、姜、蒜片、大肠。
4、再加入料酒、生抽、老抽，加入糖，倒入适量的水，煨大肠。
5、最后加入盐调味，倒入青红椒放入翻炒出香味即可享用。
【脆炸大肠】
原料：猪大肠、料酒、葱、姜、盐、香料、油、醋、辣椒、蒜、红糖、番茄酱、湿淀粉、麦芽糖。
做法：
1、将猪大肠用盐洗净，除去粘液污物。
2、用清水煮至软，捞出。
3、炒锅下油，放姜、葱、料酒、盐、香料，再倒入适量的清水，大火煮开。
4、放入猪大肠，煮入味。
5、麦芽糖用开水融化，加醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分。
6、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块。
7、烧热炒锅下油，放蒜、辣椒，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱，用湿淀粉勾芡。
8、将芡汁淋在大肠上面即可食用。
第一次处理猪大肠总会状况百出，首先猪大肠长长的一条，不知道从哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的处理猪大肠的里面。清洗猪大肠是一种磨人的活，它带有的腥臭味，会在空间里持续一段时间久久不愿散去，而且猪大肠比较长，将其里面翻转过来需要耐性，其次猪大肠里面有黄色的物质，简直不能直视。当然，也没有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步骤来操作，清洗猪大肠也很轻松，不过你得受得了其腥臭味。
准备一盘热水，不要太烫，用热水冲洗一下猪大肠，会令其表面微微变熟，抓起来就不会那么滑，如果你觉得有必要就先将长长的猪大肠斩得短一些，这样在反转猪大肠的时候比较容易。借助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗猪大肠轻松了不少，将筷子套入猪大肠中，然后轻轻抽出筷子，幸运的话猪大肠就会跟着反转过来，这样就可以清洗里面了。
盐水清洗，也可以加入醋或者面粉。猪大肠反过来之后，赶紧放入盐水中，反复搓洗，用点力气，否则很难洗干净其表面粘着黄色物质。那些黄色的物质虽然看起来恶心，不过它并不是粪便，因此不需要有负担，有压力。
酸菜是一种非常开胃的小菜，很多人都喜欢吃酸菜，而猪大肠也是一种非常好吃的美食，用这两种食材一起烹饪出来的酸菜猪大肠，不仅味道酸爽，口感爽滑，还是一道非常开胃的家常菜。这道食谱的做法其实是比较简单的，将食材准备好，就可以开动了！下面，就跟着妈网百科一起来学习一下酸菜猪大肠的具体烹饪方法吧！
做法一
食材：肥肠200g，酸菜200g，油适量，糖适量，辣椒适量
步骤：
1、酸菜浸泡出咸味，洗净切丝，辣椒切丝。
2、干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃。
3、放酸菜一起煸。
4、放点糖翻炒至酸菜微黄，
5、放入辣椒翻炒片刻即可起锅。
小贴士：酸菜，熟肥肠都已经有味，故不用调味，只需放点糖吊味。
做法二
食材：猪大肠，姜(适量)，蒜头(适量)，胡椒(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，白洒(适量)，鸡粉(适量)，糖(适量)
步骤：
1、将猪肠及咸酸菜洗干净沥干水，拍些姜末及蒜末备用。
2、猪肠切件后加入姜未、白酒、胡椒拌匀腌5分钟。
3、咸酸菜抓干水切好。
4、热锅倒入咸酸菜慢慢烘干。
5、将烘干的咸酸拨往一边，然后加油放入姜未爆香。
6、然后加糖炒匀后盛起备用，再大火热锅下油爆香蒜头。
7、倒入猪肠爆炒1分钟，随后倒入咸酸菜炒匀。
8、加入鸡粉炒匀洒上些水盖上锅盖煮2分钟就可以了。
酸菜是一种很开胃的菜，而猪大肠是一种很营养的食材，这两种食材搭配在一起烹饪出来的酸菜炒猪大肠，不仅味道好，卖相好，营养价值也是颇高的。那么，这道美味的酸菜炒猪大肠的做法有哪些呢？我们来学习一下吧！
做法一
食材：酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐
步骤：
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。
4、然后起锅放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
做法二
食材：肥肠200g，酸菜200g，油适量，糖适量，辣椒适量
步骤：
1、酸菜浸泡出咸味，洗净切丝，辣椒切丝。
2、干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油。煸干焦些更好吃。
3、放酸菜一起煸。
4、放点糖翻炒至酸菜微黄，
5、放入辣椒翻炒片刻即可起锅。
小贴士：酸菜，熟肥肠都已经有味，故不用调味，只需放点糖吊味。
做法三
食材：猪大肠，姜(适量)，蒜头(适量)，胡椒(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，白洒(适量)，鸡粉(适量)，糖(适量)
步骤：
1、将猪肠及咸酸菜洗干净沥干水，拍些姜末及蒜末备用。
2、猪肠切件后加入姜未、白酒、胡椒拌匀腌5分钟。
3、咸酸菜抓干水切好。
4、热锅倒入咸酸菜慢慢烘干。
5、将烘干的咸酸拨往一边，然后加油放入姜未爆香。
6、然后加糖炒匀后盛起备用，再大火热锅下油爆香蒜头。
7、倒入猪肠爆炒1分钟，随后倒入咸酸菜炒匀。
8、加入鸡粉炒匀洒上些水盖上锅盖煮2分钟就可以了。