然后就是让肉嫩的秘诀：小苏打。外面餐厅的肉那么嫩，多少都是加了东西的，不然是嫩肉粉，不然就是小苏打。嫩肉粉把肉弄得太“霉”，口感我不爱，一般是小苏打。我为此特地问过专业营养师，回复是，小苏打和嫩肉粉的作用是把长长的肌肉纤维打断，让口感变得滑嫩柔软。加入以后的确会引起部分维生素损失的问题，可是吃点水果就能补充。而且如果损失1/3维生素而让瘦孩子多吃1倍的肉，这简单的数学大家知道，吸收的总量依然有多，还吃的happy，何乐而不为？另外就是加入了小苏打是人为添加了钠元素，要适量减盐。反正口感好了不做那么咸孩子不会有意见——起码我家的是这样。
一般的量我是1两猪肉鸡肉，配2粒饭大小的小苏打。牛肉要加倍因为牛肉纤维很长容易发硬。
最后，想让肉丸和肉饼好吃有脆脆的口感话，先剁碎，调味，加上小苏打，放入冰箱冷藏一阵，等冷透了拿出来用力朝一个方向搅拌，就会“起筋”，吃起来仿佛外面卖的脆皮肠一样。实在没有时间冷藏，问题也不大，多费点力气搅拌就好，冷藏的作用只是让起筋变得容易。鸡胸和鱼肉这类纤维本身比较短的很容易就起筋了，猪肉一般。牛肉花费时间最长。
聊一下我家意大利面的配料吧。我家孩子最爱是肉丸，自己用勺子用叉子吃着都很方便。
鸡肉配的一般是冬菇，西式口味的时候也会放一点百里香草，不过我家小子不太喜欢。猪肉组合比较丰富，可以是冬菇，蒜香（伴的时候放一点点蒜粉），虾皮，瑶柱，胡萝卜丝，玉米粒……牛肉可以是黑胡椒，注意不能过辣，蒜香、意式香草等等。
底也有很多种，最简单是一个番茄去皮切碎加半碗水小火煮成酱，加肉丸盐糖芝士粉就好。这种口味强烈推荐加一点点香草，各大超市的进口食品区都有的，自己配很麻烦初学买配好的意大利杂香草就可以。绿豆大一撮就能把酱料提升一个层次。
