酱肘子
老北京酱肘子是一道经典的北京传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜的主要食材是猪肘子，其特点是皮厚、筋多、胶质丰富、瘦肉多，常带皮烹制，成品肥而不腻。酱肘子是通过酱制工艺制作而成，经过长时间的炖煮和调味，形成了浓郁的酱香味。
本文将为大家详细介绍两种经典的老北京酱肘子的制作方法，并补充一些相关的背景信息，帮助您更好地了解这道传统美食的魅力。
老北京酱肘子不仅是一道美味的传统菜肴，还承载了丰富的文化内涵。它起源于北京传统的酱制工艺，适合家庭聚餐、节庆宴席等场合。猪肘子富含胶原蛋白和多种营养成分，适量食用对皮肤保养和关节健康有益。
无论是简易版还是传统版，老北京酱肘子都能为您的餐桌增添一份浓郁的京味风情，值得一试！
酱肘子是一道经典的中式菜肴，以其色香味俱全而深受人们喜爱。要制作出色泽诱人、口感丰富的酱肘子，需要关注每一个细节。以下是制作酱肘子的关键步骤和技巧，帮助您在家轻松复刻这道美味。
肘子的清理是制作酱肘子的第一步，也是至关重要的一步。即使您购买的是已经加工好的肘子，也需要进行进一步的清理。
煮制是决定酱肘子成品质量的重要环节。在这一过程中，需要特别注意以下几点：
调料的选择直接影响酱肘子的风味，其中糖是不可或缺的关键成分。
为了确保肘子在煮制过程中不散开，使用棉绳扎紧是一个重要步骤。
一份成功的酱肘子不仅要味道鲜美，还需要色泽诱人。以下是一些额外的小技巧：
制作酱肘子需要细致的清理、精准的调味以及耐心的煮制。只要掌握以上关键步骤，您一定能够做出色香味俱佳的酱肘子，为家人和朋友带来一场味觉盛宴。
材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子入味。
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。