熊掌

熊掌是国家保护动物黑熊的四肢，因其稀有性和美味而成为历史上珍贵的传统食材。然而，黑熊作为国家二级保护动物，猎杀、收购或食用均属违法行为。为了满足人们对这一美味的追求，同时保护野生动物，熊掌豆腐这一创新菜品应运而生。熊掌豆腐不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的历史文化内涵。

熊掌豆腐的起源可追溯至唐朝。据传，当时四川地区官僚贪污严重，百姓生活困苦，民不聊生。唐玄宗得知后，决定微服私访以了解实情。他在当地发现百姓果然贫困不堪，而贪官早已闻风逃逸。

唐玄宗随即带领百姓开展生产建设，帮助他们改善生活条件。当地百姓感激不尽，为表达感恩之情，决定为即将离开的唐玄宗举办送行宴。然而，由于生活贫困，百姓无法准备山珍海味。一位村民灵机一动，将豆腐切成熊掌形状，煎炸后配以调料，假称为“熊掌”，献给皇上。

唐玄宗品尝后，虽知真相，但并未责怪，反而欣然接受。这道菜品因此流传至今，成为一道名扬中外的传世佳肴。

熊掌豆腐以豆腐为主要原料，将其切成熊掌形状后煎炸，搭配精心调制的酱料，呈现出独特的口感和外观。

这道菜不仅体现了古代劳动人民的智慧与创造力，还传递了节俭与创新的精神。它在保护野生动物的同时，也让人们得以品尝到类似熊掌的美味。

在现代社会，熊掌豆腐作为一道经典菜品，既满足了人们对传统美食的追求，又符合保护生态环境的理念。它的流传不仅见证了中华饮食文化的丰富多样性，也提醒人们珍视自然资源，倡导可持续发展。

熊掌豆腐不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化与保护生态理念相结合的典范。

熊掌是一种极为珍贵的食材，以其丰富的营养价值和独特的风味闻名。作为传统中餐中的名贵食材之一，熊掌的烹饪需要特别的技巧和细致的处理。以下将详细介绍两种经典的熊掌烹饪方法：红扒熊掌和一品熊掌。

红扒熊掌形状整齐，质地软烂，色泽红亮，口味咸鲜。

一品熊掌色泽红润，肉质软糯，风味浓郁，摆盘精致，极具视觉和味觉享受。

无论是红扒熊掌还是一品熊掌，这两种经典的烹饪方法都体现了中餐烹饪的精髓，既讲究食材的处理，又注重味道的层次感，最终呈现出色香味俱佳的美食。

中国传统美食百科

红烧熊掌，是一道川菜佳肴。红烧熊掌，掌肉糯烂，汁味醇厚，营养还十分丰富。来看看红烧熊掌是怎么做成的。

原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。

制法：

1、鸡和肘子洗净，切块。

2、海米放在开水里泡。

3、洗净姜葱，榨汁。

4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。

5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。

6、油菜洗净，用开水烫熟。

7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。

8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。

9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。

10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。

11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。

12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。

13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。