大西米

大西米比小西米口感更劲道，所以一般用来做甜品的比较多。做甜品前一般都是先将大西米煮熟，摊凉备用，等其他材料都准备好之后再加入西米。如果你对大西米甜品欲罢不能，不如跟着妈网百科一起来看看怎么做吧！

椰汁西米糕

材料：西米、椰汁、鲜玉米、吉利丁、白糖

做法：

1、 西米用冷水冲洗干净；

2、 锅中煮沸一锅水，下入西米，不停搅拌；

3、 煮5分钟后熄火，加盖闷10分钟。再开火煮开2-3分钟，熄火加盖闷10分钟这时西米变成剔透可人的样子；

4、 西米过冷水，洗去粘液备用；

5、 吉利丁片掰碎，先用冷水泡软备用；

6、 椰汁加热到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化；

7、 取容器在底部放上西米；

8、 西米上填满椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

杨枝甘露

材料：西柚、大芒果、西米、椰浆、牛奶、淡奶油、白糖

做法：

1、 将西米倒入滚开的水中；

2、 煮至中间有小白点后，倒出冲凉水；

3、 继续倒入滚开的水中，不停搅拌，煮至透明状，用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用；

4、 西柚将肉剥出，揉散，放入冰箱待用；

5、 芒果取肉；

6、 一大半用搅拌机打成糊，剩下的一小半切丁；

7、 椰浆加牛奶，放适量的糖（根据自己口味），煮至白糖溶化，晾凉备用；

8、 将煮好的椰奶盛少许入碗中，加入芒果肉泥，再加入西柚肉粒和芒果丁；

9、 倒入适量淡奶油，冷藏后味道更佳。

大西米程球形，大小如黄豆，白色，煮熟后色晶莹，多用于制作甜的羹汤等。大西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉混合加工而成的圆珠形粉粒。大西米比小西米体积大，所以较难煮熟。大西米不是靠发大，所以关于大西米怎么发的问题，应理解为大西米是怎么煮的晶莹剔透。

在食用大西米前，一般是将大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速发生吸水糊化，而外层糊化后的淀粉能够起到减缓内部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再将大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的过程中，大西米中的淀粉开始有所“回生”从，从而变得透明和有一定的弹性，而黏稠性随之消失，成了晶莹透亮的甜羹用料。反之，若将大西米冷水下锅后再加热，这时水分很容易进入大西米内部，使之成为散状的悬浮液，并且随着加热的进行，悬浮液就会变成糨糊状而无法食用。

大西米和小西米其实是同卵双胞胎，只不过一个身材比较高大，一个比较娇小。先天发育的原因是它们的口感略有不同。一般来说，大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品。而小西米相对来说口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊。此外，它们的煮法也略微有些不同。

大西米：将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。

小西米：不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，热食的小西米有个缺点：很容易扒锅成团，所以煮的时候要不断的搅拌。