3、隐性饥饿三：钙铁锌等矿物质缺乏
除了维生素，钙、铁、锌、镁等矿物质也是婴幼儿成长发育必要的元素。根据调查，中国人钙缺乏的程度非常严重，居民钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。宝宝在食物中摄取钙等矿物质不足，也是“隐性饥饿”的表现。
“隐性饥饿”会导致什么后果
1、缺乏维生素A，夜盲症、贫血、生长缓慢找上门
（1）夜盲症、视力下降
维生素A是眼内感光物质视紫红质的重要组成，与人类的暗视觉有关。维生素A与正常视觉有密切关系，无论在白天或是夜晚，我们的视力都需要维生素A，而夜间的视觉机能，则完全依赖维生素A。当维生素A缺乏时，在黑暗中便无法看清事物，严重时会造成夜盲症。
如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病。当维生素A严重缺乏时，除了眼睛疲劳之外，还会有灼热、发痒、发炎、眼球疼痛等现象，以及眼屎增加，角膜炎等。
（2）皮肤黏膜改变
维生素A具有维持上皮细胞组织形态的作用。维生素A素有“抗感染维生素”之称，它对维持上皮细胞的完整性有着至关重要的作用，呼吸道粘膜由无数个上皮细胞构成，它是保护呼吸道的第一道屏障，如果我们把这些细胞想象成一个个的卫兵，维生素A的作用就是保证这些卫兵都整齐地排列并发挥防御功能，从而抵抗病菌入侵。如果宝宝体内缺乏维生素A，可使呼吸道上皮细胞角化、增生和干燥，从而增加感染的可能性和危险性。
（3）免疫功能受损
维生素A在人体内参与糖蛋白的合成，而免疫球蛋白也是糖蛋白的一种。也就是说，维生素A能促进机体免疫能力的提高。维生素A还可以抑制肿瘤的生长。它有抵抗呼吸系统感染的作用，还有助于维持免疫系统功能的正常等等，这些对于孩子抵抗流行性的疾病有很大的帮助。缺乏维生素A，婴幼儿的抵抗能力会大大受损，对疾病的抵抗能力就会大大减弱。
（4）贫血、生长发育缓慢
研究发现，维生素A与缺铁性贫血常常并存，维生素A有助于元素铁的吸收，维生素A摄入不足会导致运铁蛋白合成受限，储存铁释放入血障碍，引起骨髓缺铁，使造血能力下降。维生素A在促进骨骼发育方面也起着辅助作用，尤其对长骨发育。缺乏维生素A，婴幼儿不仅贫血，而且生长发育缓慢。
