植物油及海产鱼类是必需脂肪酸的良好来源，动物脂肪中必需脂肪酸的含量相对较少。如猪油含亚油酸仅8.3%，而豆油中却含有52.2%。关于人体对必需脂肪酸的需要量，专家们意见不一。一般认为应占全日总热量的2%。婴幼儿需求量大于成年人，应相当于总热能的3%，亦即一个6个月的婴儿如每日摄入热能600KcaL，则需必需脂肪酸2克。这个需求量在以植物油为主要烹调用油的人群中，一般是能满足的，因此，必需脂肪酸的缺乏病极少
哪种脂肪营养价值最高呢？
按脂肪的来源，一般可分为动物脂肪和植物脂肪，这两者都可食用，但究竟哪种脂肪营养价值高呢？应从以下几方面考虑：
（1）不饱和脂肪酸的含量。一般来说，植物脂肪（素油）中不饱和脂肪酸的含量较高。
（2）脂溶性维生素的含量。动物脂肪（荤油）中维生素A、D、K、E的含量相对较高。
（3）消化率。植物脂肪含人体必需的脂肪酸较多，容易消化吸收。
（4）贮存性。植物脂肪中多含不饱和脂肪酸，所以耐贮存。
