香茅柠檬鸭

【导读】香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。香茅被用于烹饪中已经很久了,有去腥增味的功效。柠檬用于烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻,让口感变得更加爽口。香茅柠檬鸭很好的运用了这两种材料。

香茅柠檬鸭是一道香气四溢的家常菜,肉质嫩滑,营养丰富,适合当作下酒菜享用。在家里宴请亲朋好友,或者逢年过节都可以上桌。而且香茅和柠檬都有去腥和解腻的作用。一桌子的菜都是大鱼大肉,不免荤腥油腻。这道香茅柠檬鸭在其中就会显得特别清新爽口,让人食欲大开。柠檬香茅鸭制作方法简易方便,一般人在家中就可以轻松的制作完成,所以非常受大家的欢迎。这道菜怎么来做呢?一起来看一下。

做这道菜我们需要的原料有鸡腿一个、花椒盐、香茅、柠檬叶、鱼露、水。

准备好材料之后就可以开始啦。

先介绍一下花椒盐的做法。其实很简单,只要把花椒加在盐里翻炒,直到闻到香味就可以了。

首先把鸭腿用花椒盐腌一个小时,入味后用水冲洗一下放在一边备用。接下来烧开一锅清水,加入香茅和柠檬叶,适量的花椒盐和鱼露做卤水,放进鸭腿慢火煮熟。这个时候香茅和柠檬叶的香气会慢慢渗透进鸭肉里面,让鸭肉口感清新,又有花椒和鱼露的香味,非常具有层次感。煮熟以后把鸭腿捞起来,去掉骨头,切片上碟,这道菜就做好了。

食材的好与否对一道菜的影响是很大的。香茅柠檬鸭做得如何,与鸭子的选择有很大的关系。怎么才能选到好的鸭子来做香茅柠檬鸭呢?

选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。

最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。

我们要选嫩鸭、选散养鸭来做这道菜才会更好。识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚,脚掌皮薄,无僵硬现象,脚尖磨损脚腕间的突出物短的是嫩鸭。做汤的时候都喜欢选散养的鸭子,这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚,散养鸭的鸭爪细而尖长,粗糙有力。而圈养鸭脚短、爪粗圆而肉厚。

买到了好的鸭子,鸭肉吃起来才会好吃又有嚼劲。那么剩下的就是一起来尝试了。

香茅草能当做止痛药治疗肌肉紧张和痉挛,蚊虫叮咬的消炎药,并且能治疗不同皮肤疾病。这种草药还能调节消化,缓解发烧和头痛,以及减轻咳嗽。此外,还有人说它能帮助减轻抑郁症状,并且有改善情绪作用。香茅草能够疏风解表,祛瘀通络,治感冒头痛,胃痛,泄泻,风湿痹痛,跌打损伤,有很高的药用价值。

而柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血症;它还有很多用途,如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,爱美的女性应该多食用。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

香茅和柠檬叶随着烹饪的过程进入鸭肉里面,可清热解毒散火,比一般的肉类食物要好很多。

在西式烹饪中,柠檬有很多种用法,可作为装饰也可作为原料。柠檬可以代替盐,还可防止水果和蔬菜变色。柠檬可以给汤、蔬菜、蛋糕、冰激凌调味,还可用于制作果酱。柠檬可以代替醋,为牛肉、猪肉和鱼等调味。它还可以作为调味品加到茶中。柠檬还可以干化或糖渍食用,也可以为酱和甜点调味。香茅则是东南亚最流行最常用的一种香料作物。中国人食用鸭肉已久。

鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。柠檬适宜暑热口干烦渴、消化不良、胃恶逆者食用;适宜维生素C缺乏者食用;适宜孕妇胎动不安时食用;适宜肾结石者食用;适宜高血压、心肌梗死患者食用,可起到保护血管、改善血液循环的效果。

但是对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。且要注意鸭肉不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。

糖尿病人、胃及十二指肠溃疡或胃酸过多的人吃这道菜的时候最好不要放柠檬。

老人家说,孕妇不能吃鸭肉,因为生出来的宝宝会像鸭子一样摇头;还有人说,孕妇不能吃鸭肉,吃了的话宝宝会生疮。所以许多准妈妈们对鸭肉望而生畏。那么孕妇到底能不能吃鸭肉,能不能享受到这道美味的香茅柠檬鸭呢?

其实孕妇是可以吃鸭肉的。鸭子作为生活中最常见的肉食之一,大部分人群都可以食用。鸭肉性平和而不热,脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素,有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿都有好处。孕妇吃鸭肉有清热凉血、祛病健身之功效。孕妇可以选择吃白鸭肉,清热凉血的效果非常好。

孕妇吃鸭肉的其他好处:

1、防治孕期水肿

鸭肉粥可以治水肿,临床应用中经常拿鸭肉粥来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。尤其是妊娠水肿的病人,为了胎儿的健康不能够随便吃药,具有利水消肿功效的鸭肉粥就是首选之品。鸭肉粥既能够有效地缓解水肿的症状,又不用担心有副作用。

2、保护心脏

鸭肉富含丰富的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾能够对抗钠,可以预防妊娠高血压。鸭肉中含有的烟酸对细胞呼吸也起着重要作用。鸭肉营养丰富,但并不说明这种食物对所有人来说就是安全的,体寒的孕妇就不要多吃鸭肉,如果有的孕妇由于受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者也不宜食用。所以,孕妇在进食之前,要先了解清楚自己的身体状况。有以上症状的孕妈妈要注意少吃鸭子。

而且两广地区中医著述《粤语》记载:“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买 以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。”就是说,怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边,早上起来嗅一嗅,有消除晨吐的效应。

所以香茅柠檬鸭对于孕妇来说是很好的一道菜。不过每个人的体质有益,不放心的准妈妈们可以问过医生以后再食用哦。

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