香茅柠檬鸭怎么做好吃

香茅柠檬鸭怎么做好吃

食材的好与否对一道菜的影响是很大的。香茅柠檬鸭做得如何,与鸭子的选择有很大的关系。怎么才能选到好的鸭子来做香茅柠檬鸭呢?

选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。

最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。

我们要选嫩鸭、选散养鸭来做这道菜才会更好。识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚,脚掌皮薄,无僵硬现象,脚尖磨损脚腕间的突出物短的是嫩鸭。做汤的时候都喜欢选散养的鸭子,这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚,散养鸭的鸭爪细而尖长,粗糙有力。而圈养鸭脚短、爪粗圆而肉厚。

买到了好的鸭子,鸭肉吃起来才会好吃又有嚼劲。那么剩下的就是一起来尝试了。

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