甜玉米

【导读】  看起来平平凡凡,吃起来却非同一般,又清凉解暑,很多人对甜玉米可是一见钟情。甜玉米是可以鲜食生吃,柔嫩甘甜,就像水果一般,也可以蒸熟吃,营养又美味,恨不得蒸一盘吃一盘。甜玉米的蛋白质、脂肪、赖氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更为丰富,特别是富含维生素A源,粉质淀粉少,可以称得上市一种高档的保健食品。

甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。甜玉米口感香甜,适于蒸食、烤食、做菜等。下面小编为爸妈们介绍几款用甜玉米做成的菜式,分别有甜玉米排骨汤、培根烤玉米还有芝士玉米粒。

甜玉米排骨汤

原料:甜玉米,猪肋排。

制法:

1、将排骨剁成块状。

2、玉米去皮、去丝,切成小段。

3、葱切段,姜切片。

4、砂锅内放水,将排骨放入锅中,加入姜葱,滴入少许白酒,开火。一段时间后用勺子把浮起的血沫去掉,再放入玉米。

5、汤差不多好的时候放入适量盐。

培根烤甜玉米

原料:玉米棒,培根,黄油。

制法:

1、将玉米剥干净,切段,用盐水煮20分钟。

2、在玉米上涂抹一层芥末(受不了芥末的爸妈们可以不加),裹上一两片培根,放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。

3、将烧烤盘放在炭火上烤15~20分钟即可。

芝士甜玉米粒

原料:甜玉米,芝士,黄油,碎肉末。

制法:

1、将玉米剥干净,取玉米粒。

2、将黄油放进锅中,加入芝士,加水搅拌,再撒上碎肉末,起锅。

3、砂锅内放小量水,加入姜葱、甜玉米粒,开火。

4、汤差不多好的时候放入适量盐。

5、将玉米粒捞起,放进芝士碎肉末的盘子里,搅拌。

甜玉米是玉米的一个种,又称蔬菜玉米,禾本科,玉米属。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。中国是糯玉米的世界起源中心,栽培历史悠久。糯玉米营养丰富,食用价值高,被当今世界广泛用作营养食物。

据了解,甜玉米营养丰富,每百克食用部分含有蛋白质3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纤维素0.7克、维生素A281国际单位,维生素B10.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素C7毫克、钙2毫克、磷89毫克、铁0.5毫克、锌45毫克。在子粒乳熟期,蛋白质、脂肪、赖氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更为丰富,特别是富含维生素A源,粉质淀粉少,可溶性碳水化合物、蛋白质和脂肪含量高,是一种高档保健食品。

随着生活水平的提高,鲜食甜玉米越来越受青睐,许多国家都将鲜食甜玉米作为重点开发的保健“黄金食品”。据悉,“黄金一号”鲜食甜玉米为黄色甜玉米单交种,与普通玉米相比,营养更为丰富,富含各种氨基酸及可溶性蛋白,有丰富的维生素和胡萝卜素以及各种矿物质,经济效益是普通玉米的2至3倍,产量、品质、综合抗性等可与外国品种相媲美。

  微博和论坛里正在流传着这样的说法:“甜玉米是真正的转基因食品!在美国这种玉米是只能用来喂动物,不能给人吃的!”虽然转基因甜玉米被世界上很多国家所接受,但是中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植。从肉眼无法分辨出甜玉米是否是转基因食品,那甜玉米是转基因的吗?转基因有什么问题?

  解密甜玉米

甜玉米从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚三个部分,影响玉米甜度的关键因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟过程中会通过光合作用产生葡萄糖,并把它们运输到胚乳,以淀粉的形式储存起来。甜玉米胚乳中可不只有淀粉,还有相对含量很高的水溶性多糖,这就赋予了其鲜甜可口的味道。

基因突变的甜玉米

甜玉米不是转基因的产物,而是在自然突变的甜玉米品种的基础之上,通过传统育种技术——选育自交系、组配杂交种的办法培育出的新的甜玉米品种。

甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中,有一个或几个基因发生了自然的突变,处于纯合隐性状态,切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。

转基因玉米是利用现代分子生物技术,把种属关系十分遥远且有用植物的基因导入需要改良的玉米遗传物质中,并使其后代体现出人们所追求的具有稳定遗传性状的玉米。但是中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植,所以不大可能在市场上买到转基因甜玉米。

逛一圈市场,或者走一圈超市,妈妈们可能会发现多种玉米品种:糯玉米、甜玉米、老玉米等等,不同的玉米品种没有特别大的区别,只是在营养成分上有些不同。今天小编跟各位爸爸妈妈们讨论一下糯玉米和甜玉米的区别。

糯玉米介绍

与普通玉米相比,糯玉米蛋白质含量较高,在10%以上,并富含多种维生素,如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍,更易被人体吸收和消化,有数据显示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。

甜玉米介绍

甜玉米从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚三个部分,影响玉米甜度的关键因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不只有淀粉,还有相对含量很高的水溶性多糖,吃起来鲜甜可口。

究其背后的原因,是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中,有一个或几个基因发生了自然的突变,处于纯合隐性状态,切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。

甜玉米和糯玉米的区别

1、口感。甜玉米较糯玉米鲜甜,糯玉米糯性更强。

2、水溶性多糖和支链淀粉。甜玉米富含水溶性多糖,含糖量达到了8%,其中大部分是蔗糖、葡萄糖,极易引起血糖升高。糯玉米则是因为支链淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用,支链淀粉含量越高,就越易转化为葡萄糖。

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