爆炒腰花的做法

【导读】爆炒腰花是一道常见的家常菜,以动物肾脏为主料,经过爆炒制成,爆炒腰花的特点是鲜嫩,并且味道醇厚,滑润不腻,爆炒腰花的做法也很简单,那么大家知道爆炒腰花的做法有哪些吗?

爆炒腰花具有非常高的营养价值,通常以猪腰为主料,并且制作过程非常简单,是大众很追捧的一道家常菜,不过爆炒腰花的做法很多样,并不止单单一种,大家知道爆炒腰花的做法有哪些吗?

方法一

原料:猪腰、圆椒、葱段、料酒、干花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、糖、香醋、盐、鸡精少许。

做法:

1、先将猪腰外面的透明薄膜撕掉,然后从中间片开,用刀切去里面白色和深红色的部分。

2、处理好的猪腰,切十字花刀,用干花椒和料酒腌制10来分钟。

3、锅里烧开水,然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出,沥干水分(花椒丢弃不用)。

4、切丝的圆椒,切段的葱,切碎的姜蒜,另准备适量郫县豆瓣和辣椒。

5、锅里下油,爆香姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣至炒出红油且香味散发;下圆椒丝翻炒至断生,并加入糖调味。

6、下腰花和葱段,一点点料酒翻炒片刻,滴入少许香醋,尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐,最后加少许鸡精即可。

方法二

原料:鲜猪腰子两个、约250克、红辣椒3个、生姜、盐、鸡粉、植物油、醋、料酒、葱、生粉各适量。

做法:

1、将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。

2、将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3、热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。

4、锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

方法三

原料:猪腰、黄瓜1个、木耳50克、红椒1、辅料葱10克、姜5克、料酒15ml、老抽10ml、生抽10ml、盐2克、白糖10克、醋15ml、味精2克。

做法:

1、先把猪腰子洗净,从中间切开去掉中间的腺体组织。

2、先横刀切,再斜刀切成花刀,放到热水中淖一下,捞出来控干水分。

3、把黄瓜洗净,切成菱形片;木耳摘洗干净,用料酒、老抽、生抽、白糖、醋调成汁。

4、锅里放油,放入葱、姜煸炒,放入腰花翻炒。

5、倒入调料汁翻炒,放入木耳、黄瓜翻炒。

6、放入红椒、盐翻炒,放入味精、香油调味即可出锅装盘。

爆炒猪腰是一道老少皆宜的菜肴,虽然保持猪腰的烹饪过程很简单,但是在处理原料的时候有些许麻烦,如何切猪腰就成了棘手的问题,下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒猪腰的切法,大家在学会后就不怕把猪腰切的不美观啦!

1、灯笼花刀:先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚03厘米的片;在片的一端用斜刀拉剞两刀,再于另一端亦斜拉两刀。将原料转动90°,用直刀纵向推剞若干条平行刀纹,与两端的斜刀纹成90°,加热卷曲后即成灯笼形。

2、鱼鳃花刀(又名眉毛花刀):先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹,进刀深度为4/5。再将猪腰转动90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹,第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片,加热后即成鱼鳃片。

3、蓑衣花刀:在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞同麦穗花刀,再于猪腰外侧--即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

大家知道爆炒猪腰的营养价值有哪些吗?爆炒猪腰通常是以猪腰为原料,猪腰也就是猪的肾脏,中国有句古话叫做“吃哪补哪”,所以经常食用爆炒猪腰可以补充人体肾脏,下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒猪腰的营养价值有哪些吧!

猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。

荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。

姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

红辣椒:红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)。但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒(基本为未成熟果实)中这两种维生素含量则相对显著偏低。

爆炒猪腰的禁忌人群是哪些大家知道吗?爆炒猪腰是用动物肾脏烹饪而成,大家都知道动物肾脏的脂肪含量比较高,所以患有高血压、高胆固醇的人群不易食用,下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒腰花的禁忌人群!

1、腰花中胆固醇含量较高,固血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

2、吃了容易上火,容易上火的人群也适量食用。

3、生体正常的人群最好不要每天都吃,动物肾脏脂肪含量较高,所以食用过量也会对人体造成负担。

人们习惯称动物的肾脏为“腰花”,例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用,适宜孕妇间隔食用,夏季食用为佳。

在清洗猪的肾脏时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺,它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺,其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高,排水减少而诱发妊娠水肿。

髓质激素可促进糖原分解,使心跳加快,诱发妊娠高血压或高血糖等疾患,同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此吃腰花时,一定要将肾上腺割除干净。

爆炒腰花不管是在我国南方还是我国北方都比较盛行,然而大家在食用爆炒腰花时是不是应该也要了解一下爆炒腰花的菜系呢?中国料理也算是一种文化,下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒腰花是什么菜系吧!

爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜,也属于济南派,鲁菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

鲁菜经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派 鲁菜 九转大肠,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的曲阜孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

济南派则以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

查一查能不能吃
食物分类
  • 选择食物分类
  • 五谷杂粮
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水产品/海鲜
  • 调味品
  • 饮品/饮料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 补品
  • 草药
适用人群
  • 选择适用人群
  • 不限
  • 孕妇
  • 产妇
  • 哺乳期
  • 婴儿
能不能吃
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看结果
  • 索引
  • 爆炒腰花的做法
  • 爆炒腰花的切法
  • 爆炒腰花的营养价值
  • 爆炒腰花的禁忌人群
  • 爆炒腰花是什么菜系
  • 相关百科
  • 麻麻微视频