松茸

法国松茸是法国人秋季喜爱的食材，松茸的飘香满溢能让这个季节变得更加“美味”。

松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌，是国际化的天然滋补品，在日本被奉为“神菌”。 由于营养价值和药用价值极高，年产量稀少且无法人工复制，因此在所有天然滋补品类中，只有松茸拥有全球性学术组织——世界松茸协会。松茸一般在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。它具有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

虽然松茸并非法国原产，但随着《舌尖上的中国》的热播，云南松茸出现在人们的视野，而吃货网友们更是挖出了法国松茸这一食材。法国松茸价格不菲，而且法国松茸大餐松茸牛排美味至极，连国宴上也会出现它的身影呢！

被誉为“菌中之王”的松茸是国际化的天然滋补品， 因而成为很多人喜爱的食材之一。而这种食材的保存，也成为困扰大家的问题。

新鲜松茸约含水分89.9%，粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1,B2,维生素C及维生素P。松茸一般都是在每年的6~10月份面市，它长得像一把小伞，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色均有纤维状茸毛鳞片。菌肉肥厚嫩滑，有浓郁的特殊香气。

松茸是一种纯天然的食用菌，因为它比较稀有珍贵，也比较名贵，更有一定的药用价值，所以被人们称为舌尖上的奢侈品。松茸是不能够人工培养的，这就更彰显出它的珍贵了，松茸的产地比较少，采摘的时候也很不容易，所以如何保存松茸，留住它的新鲜与美味就很重要了。一般来说，新鲜松茸的保存时间比较短，在常温下也就是2天左右的时间。那么如何更好地保存它呢？

野生松茸要怎么做才能既好吃又保持它的营养呢？我们来看看。

大部分人都喜欢把它用来蒸食或者煲汤，因为这两种吃法对松茸的营养破坏最少。如松茸清汤、松茸炖草鸡、黄油松茸、松茸蒸蛋、烤松茸等，都是比较常用的蒸煮方法。在蒸食、煲汤时，我们应尽可能地选择可调节温度的隔水炖锅，将温度控制在90度以内，最大限度以保存松茸的营养。

当然除了这些，还有松茸饭、松茸炒饭等做法，都能品尝到不同的美食味道。

像松茸这般昂贵的食材，除了以最简单的方法烹调，以保持原汁原味外，还有其他新奇的方法。除怀石料理外，当地人还有很多做松茸的方法，其中醃渍一法简直令人惊讶。日本人会用麵豉酱来醃，但如果说到最能表现出松茸特性的做法，茶壶汤是最传统的一种。

松茸是一种生长在没有任何污染的地区，对生存环境要求非常严格，是我们国家的重点保护野生物种。在我们国家，主要产松茸的地区有香格里拉、楚雄和延边地区，在我国的松茸出产数量相对于日本和朝鲜来说还是比较多的。

松茸里面富含人体所需的八大氨基酸，此外，还有很多活性的营养物质，多种维生素以及丰富的膳食纤维。

松茸这种野生的食用菌，如今在市面上的价格高涨，除开它具有的功效与作用非常强大之外，松茸无法被人工栽培也是价格如此昂贵的原因之一。

近几年来，各种菌类都倍受人们的喜爱，不仅吃火锅的时候必备菌类，就连日常饭桌上也少不了菌类的身影。但有一种价格非常昂贵的菌类，那就是松茸菌了。

松茸菌是什么？

其实松茸菌就是松茸，也就是叫做松口蘑的一种野生食用菌类，它非常珍贵，不仅味道鲜美而且营养价值非常高，同时还具有让科学家们十分关注的药用食疗作用。

松茸菌在秋季的时候生长，主要在松林或者针阔混交林地上面，在我国西南地区和东北地区都有松茸菌的生长区域，另外，在国外如日本和朝鲜也有分布呢！

不要看松茸菌生长范围也不小，其实人们能吃到的只能是野生的松茸菌，因为目前世界上还无法对松茸菌进行人工培植，所以松茸菌就因为稀罕又营养价值高，导致价格高涨。

美味的松茸在高档餐馆的消费十分昂贵，很多人都想，如果能在家庭采用，不仅全家人的营养跟上了，还实惠了许多。其实松茸的做法非常简单，往往只需要简单的烹饪，便能做成一道让家人大声叫好的美食。

鲜松茸是一种具有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口的菌类。大部分人都喜欢把它用来蒸食或者煲汤，因为这两种吃法对松茸的营养破坏最少。松茸在超过100度的环境中，它所含有的49种活性营养物质会不断地随水蒸气流失，所以在蒸食、煲汤时，我们应尽可能地选择可调节温度的隔水炖锅，将温度控制在90度以内，最大限度保存松茸的营养。

而干松茸在食用前，则需要放入40℃的温水中浸泡20分钟左右，让其软化。随后即可用于蒸食、煲汤以及其他各种烹饪方法中。